ما يقرب من 70% من الشعب الفيتنامي "مهووسون" باتجاهات الطعام

يشير تقرير عن قطاع الطهي إلى أن 2 من كل 3 فيتناميين على الأقل "يتبعون اتجاه" طعام الشارع.

وفقًا لتقرير سوق الأعمال الغذائية في فيتنام لعام 2023 الصادر عن iPOS، وهي شركة تقدم حلول إدارة المطاعم والمقاهي، في نهاية شهر مارس، يتبع ما لا يقل عن 2 من كل 3 فيتناميين "اتجاه" طعام الشارع، مما يدل على التأثير القوي للاتجاهات الطهوية الحالية.

في عام ٢٠٢٣، تصدّرت القهوة المالحة قائمة أحدث التوجهات في المطبخ الفيتنامي، حيث اختارها ما يقارب ٣٥٪ من الناس. وجاء شاي القشطة الشائكة في المرتبة الثانية، بنسبة ١٩.٥٪ من رواد المطاعم، يليه شاي أولونغ القوي، وسلطة دجاج المانغوستين، وشاي يونان بالحليب المخبوز (شاي حليب الطين)، وكعكات العملات المعدنية، وشاي الليمون المطحون يدويًا.

كعكة العملة المعدنية - واحدة من أشهر 10 اتجاهات طعام الشارع في فيتنام في عام 2023. الصورة: نغوك نجان

وتم نشر البيانات بعد إجراء مسح لـ 3000 مطعم ومقهى؛ و4000 من رواد المطاعم في جميع أنحاء البلاد؛ ومقابلة ما يقرب من 100 خبير والبيانات من وحدات أبحاث السوق ذات السمعة الطيبة.

أشار التقرير إلى أن أكثر اتجاهات أطعمة الشوارع الفيتنامية إثارةً للأسف في عام ٢٠٢٣ هي كعكات العملات المعدنية. ولتسويق هذا الطبق، أنفق المستثمرون مبالغ طائلة لشراء معدات الإنتاج (ما بين ٤ و٦ ملايين لآلة صنع الكعك) واستيراد مكونات باهظة الثمن، مثل جبن الموزاريلا. إلا أن هذا التوجه لم يدم طويلًا.

أظهرت الدراسات أن الصعوبات الاقتصادية لا تؤثر على عادة ارتياد المقاهي لدى الفيتناميين. أفاد أكثر من 42% من الفيتناميين أنهم يرتادون المقاهي مرة أو مرتين شهريًا، و30% يرتادونها مرة أو مرتين أسبوعيًا، بزيادة قدرها 10% تقريبًا مقارنة بعام 2022. يتراوح متوسط ​​الإنفاق لكل رحلة قهوة بين 41,000 و70,000 دونج فيتنامي. ويميل الأزواج الذين يتواعدون إلى ارتياد المقاهي أكثر من المتزوجين، بمعدل أعلى بأربع مرات.

زبائن يشربون شاي حليب التراكوتا في متجر بمدينة هو تشي منه. تصوير: كوينه تران

أصبح رواد المطاعم الفيتناميون أكثر وعيًا بصحتهم من خلال تقليل السكر في مشروباتهم. 33% من المشاركين يختارون مشروبات أقل حلاوة، و4.7% لا يضيفون السكر إلى مشروباتهم. هذا التوجه موحد تقريبًا في جميع المناطق الثلاث.

ومع ذلك، فإن معدل الفيتناميين الذين يتخطون وجبة الإفطار أعلى بمرتين مما كان عليه في عام ٢٠٢٢، حيث لم ينفق سوى ٥.٤٪ من المشاركين مبالغ طائلة على الإفطار، بينما يتخطاه ١٧.٥٪. وتفسيرًا لذلك، يقول الكثيرون إن "تخطي وجبة الإفطار وتناول غداء أكثر دسامة يوفر جزءًا صغيرًا من النفقات اليومية". غالبًا ما يولي المتزوجون اهتمامًا أكبر بوجبة الإفطار مقارنةً بالفئة الأخرى (العزاب، المواعدين).

سيشهد عام ٢٠٢٣ زيادة في إنفاق الفيتناميين على الغداء، حيث سينفق ما يقرب من ٥٠٪ من المشاركين ما بين ٣١,٠٠٠ و٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي على الطعام والشراب، بزيادة قدرها ٥٪ مقارنة بعام ٢٠٢٢. أما بالنسبة لفئة الإنفاق بين ٥١,٠٠٠ و٧٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، فستتغير نسبة الفيتناميين الذين يختارون الطعام بشكل طفيف، بزيادة قدرها ٢٪ تقريبًا مقارنة بعام ٢٠٢٢. وسيشهد نطاق الإنفاق من ٧٠,٠٠٠ دونج فيتنامي زيادة ملحوظة، حيث سيتضاعف عدد الفيتناميين الذين يختارون الطعام تقريبًا مقارنة بالعام السابق. كما سيزداد عدد من ينفقون أكثر من ١٠٠,٠٠٠ دونج فيتنامي على العشاء بما يقرب من أربعة أضعاف مقارنة بعام ٢٠٢٢.

يميل الفيتناميون أيضًا إلى تناول الطعام في الخارج بشكل أكثر تواترًا، حيث يتناول أكثر من 17% من المشاركين في الاستطلاع الطعام في الخارج يوميًا. ويتناول ما يقرب من 30% الطعام في الخارج 3-4 مرات أسبوعيًا، بينما بلغت النسبة في عام 2022 حوالي 18%.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/gan-70-nguoi-viet-phat-cuong-voi-cac-trao-luu-an-uong-4731178.html