هل سئمت من قطف الفاكهة، استمتع بسلطة دجاج المانغوستين بسعر رخيص بشكل لا يصدق في حديقة عمرها مائة عام

[إعلان 1]

تستعد حدائق المانغوستين في الغرب للحصاد. هذا العام، أصبحت سلطة دجاج المانغوستين، على نحو غير متوقع، موضةً مطبخية ، تجذب السياح لزيارة حدائق المانغوستين، وتجربة قطف الثمار، والاستمتاع بسلطتها الفريدة.

خلال الأيام العشرة الماضية، استقبلت حديقة المانغوستين للسيد نجوين هوا بينه (باي بينه) والسيدة فو ثي ماي لان (با لانغ، كاي رانغ، كان ثو ) عددًا كبيرًا من الزوار. تُعد هذه الحديقة من الحدائق النادرة في المنطقة التي لا تزال تضم العديد من أشجار المانغوستين التي يبلغ عمرها مئة عام. عند زيارتها، يمكن للزوار الاستماع إلى السيد باي بينه وهو يروي قصصًا عن تاريخ حديقة المانغوستين التي يبلغ عمرها مئة عام، وقطف الثمار بأنفسهم، وتجربة الصيد، والاستمتاع بسلطة دجاج المانغوستين، وبان شيو، وبان كون كون، ... مع النكهة التقليدية للغرب.

حديقة المانغوستين إرث عائلي للسيد باي بينه. المزارع البالغ من العمر 71 عامًا هو الوريث الخامس للجيل. قال السيد باي بينه: "يبلغ عمر حديقة المانغوستين هذه 150 عامًا على الأقل، وقد يبلغ عمر العديد من الأشجار 200 عام. تبلغ مساحة زراعة المانغوستين حاليًا حوالي 3000 متر مربع، وتضم 60 شجرة مانغوستين معمرة، تتخللها أشجار مانغوستين صغيرة تتراوح أعمارها بين 15 و20 عامًا. لا تزال آثار قنابل الحرب واضحة على العديد من أشجار المانغوستين القديمة".

لسنوات عديدة، اعتبر السيد بينه أشجار المانغوستين في حديقته "كنوزًا". في كل مرة تهب فيها عاصفة قوية، يقلق من انكسارها. يقول: "أنا عجوز الآن، لكنني ما زلت أذهب إلى الحديقة بانتظام. إن لم أذهب، أفتقدها. في إحدى المرات، أصبت بجلطة دماغية ولم أستطع العناية بالحديقة، وكان قلبي مثقلًا بالحزن".

من المثير للاهتمام في هذه الحديقة أنها تُزرع بشكل طبيعي تمامًا، دون استخدام الأسمدة أو المبيدات الحشرية. يقتصر السيد باي بينه وزوجته على إزالة الأعشاب الضارة بانتظام. يتراوح ارتفاع أشجار المانغوستين القديمة بين 10 و15 مترًا، وتتميز بغطاء واسع وقواعد كبيرة وجذور ممتدة على طول الأرض. كلما كبرت الشجرة، ازدادت العقد من القاعدة إلى الجذع. وكلما كبرت العقد وخشونتها، ازدادت حلاوة الثمار وعطرها.

تُحصد الحديقة سنويًا ما يقارب ٢-٣ أطنان من المانغوستين. ثمار المانغوستين الناضجة ليست كبيرة الحجم، لكنها تتميز بقشرة رقيقة، وشرائح بيضاء نقية، وبذور صغيرة، وقليل جدًا من اللاتكس، وطعم حلو. تقول السيدة لان، زوجة السيد باي بينه: "سعر المانغوستين في حديقتي مرتفع جدًا نظرًا لقلة اللاتكس في ثماره، لذا يُمكن حفظه ونقله بعيدًا دون القلق من تعفنه أو فساده. هذا العام، بلغ سعره في الحديقة في بداية الموسم ٥٠ ألف دونج للكيلوغرام، وقد تم قطف كل شيء وبيعه بالكامل".

منذ أوائل عام ٢٠٢٣، وبتشجيع من أبنائهما وأحفادهما، بنى السيد والسيدة باي بينه المزيد من الأكواخ وبرك الأسماك لاستقبال زوار الحديقة. بمجرد أن يوقف الزوار سياراتهم عند البوابة، ما عليهم سوى السؤال عن حديقة المانغوستين، فيقف السيد بينه على الفور ليُطلعهم على أرجاء الحديقة. يصبح "مرشدًا سياحيًا واسع الاطلاع"، يُعرّفهم بحماس على عمر وآثار وخصائص كل "شجرة قديمة" في الحديقة. بساطة هذا المزارع البالغ من العمر ٧١ عامًا وصدقه يجعلان الزوار من بعيد يُحبونه. في هذه الأثناء، تُعدّ زوجته السيدة لان، وهي الطاهية الرئيسية، أطباقًا تقليدية بنفسها. في سن الستين، لا تزال تتسلق برشاقة براعم الخيزران التي يبلغ عمرها مئة عام لتقطف ثمارًا ناضجة وحلوة ليستمتع بها الزوار.

شاهد كيف يصنع الغربيون سلطة دجاج المانغوستين اللذيذة

لا يبيع السيد باي بينه وزوجته المانغوستين الأخضر للتجار، رغم ارتفاع سعره. يقطفانه فقط لإعداد سلطة لعائلتهما وضيوفهما. أما السيدة لان، فغالبًا ما تختار ثمارًا كبيرة الحجم، متوسطة النضج، من أشجار الخيزران التي يبلغ عمرها حوالي 20 عامًا. تقول السيدة لان: "كنتُ أُعد هذا الطبق لعائلتي وأقاربي. لا يتوفر المانغوستين الأخضر إلا في شهر واحد فقط من السنة، لذا يتميز بمذاق فريد، حامض وحلو، ويحبه الجميع. خلال الأسبوع الماضي، ازداد عدد السياح الذين يطلبون سلطة المانغوستين بالدجاج. في بعض الأيام، كنتُ أضطر إلى حشد عائلتي وتوظيف عمال لتقشير عشرات الكيلوغرامات من الفاكهة الخضراء".

تستخدم السيدة لان دجاجًا طليقًا من عائلات مجاورة. يبلغ سعر طبق المانغوستين لأربعة أشخاص 350,000 دونج فيتنامي، ويشمل دجاجة وزنها حوالي 1.2 كجم، و2 كجم من المانغوستين الأخضر (غير المعالج)، وجزرًا وبصلًا وكزبرة فيتنامية. هذا السعر أرخص بكثير من سلطة الدجاج والمانغوستين في مدينة هو تشي منه أو هانوي . قالت السيدة لان وهي تقشر المانغوستين بمهارة وتشاركه: "عائلتي تجني ربحًا كبيرًا من العمل".

بعد تقشيره، يُنقع المانغوستين في عصير الليمون للحفاظ على لونه الأبيض، وتقليل قابضيته، وزيادة قرمشته. يُسلق دجاج التل في الماء على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، مع الحفاظ على حلاوة اللحم وقرمشة الجلد، ثم يُقطع إلى قطع كبيرة. يُبشر الجزر والبصل ويُنقعان في ماء مثلج. يكمن سر هذا الطبق المهم في الصلصة الحلوة والحامضة المصنوعة من مكونات أساسية مثل صلصة السمك والسكر والليمون والثوم والفلفل الحار بنسب مناسبة. قبل التقديم، تُرش السيدة لان الكراث المقلي والكزبرة الفيتنامية والفلفل الحار المفروم.

[إعلان 2]
مصدر