عند التعامل مع طب هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك، غالبًا ما يدرس المجتمع الطبي الكتب: "هاي ثونغ ي تونغ تام لينه"، "ثونغ كينه كي سو"... ومع ذلك، هناك عمل خاص جدًا لا ينتبه إليه سوى عدد قليل جدًا من الناس، وهو "نو كونغ ثانغ لام".
"نو كونغ ثانغ لام" عملٌ كتبه هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك عام ١٧٦٠، ولم يُترجمه ويدوّنه ويشرحه لي تران دوك (معهد أبحاث الطب الشرقي) إلا عام ١٩٧١، ثم نشرته دار النشر النسائية. مع ذلك، لم يُنشر منه سوى الجزء المتعلق بالأطباق التقليدية، بينما فُقد الجزء المتعلق بالمهن. "نو كونغ ثانغ لام" هو سجلٌّ لإعداد الطعام والمهن التي غالبًا ما تقوم بها النساء الريفيات، مثل: زراعة التوت، وتربية دودة القز، وتربية الماشية، والنسيج... إنه عملٌ فريدٌ من نوعه، لم يُكتب عن الطب، بل ارتبط ارتباطًا وثيقًا بصحة الإنسان.
تم تأليف العمل "نو كونغ ثانغ لام" بواسطة هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك في عام 1760. ( صورة توضيحية من الإنترنت ).
في عنوان "نو كونغ ثانغ لام"، صرّح المؤلف بوضوحٍ بأنّ هدفه هو "ثانغ لام"، أي استعراض العمل الجيّد للمرأة. في المقدمة، كتب لي هو تراك: "تُوثّق الكتب تربية دودة القز، وقصص أشجار التوت. قصة النول المهجور، تُناقشها كتب التاريخ إلى الأبد... أي نصح الناس بالجدّ في النسج لتوفير ما يكفي من الملابس للحياة اليومية. عمل المرأة يُشبه ذلك تقريبًا. ومع ذلك، فإنّ إتقان مئة حرفة، ومعرفة كيفية صنع جميع أنواع الأشياء للاستخدام، يُطلق عليه اسم "كونغ".
وقد حدد الكتاب المجموعات الغذائية المقدمة في "نو كونغ ثانغ لام" بما في ذلك: المربيات والأرز اللزج والكعك واللحوم والأطباق النباتية وصلصة الصويا والخضروات المخللة وصلصة السمك المجففة والنبيذ والزهور العطرية والأصباغ وأدوات الطبخ. يوجد ما مجموعه 152 طبقًا مسجلاً بعناية ودقة، ومعظمها كعكات بـ 82 نوعًا، والمربيات 35 نوعًا، والأرز اللزج 16 نوعًا، والأطباق النباتية وصلصة الصويا كل منها 9 أنواع. يتم تعليم معظم الأطباق بشكل خاص من قبل Le Huu Trac، من اختيار المكونات الأصلية، وكيفية التحضير والنقع والتنظيف والحفظ ... تمت كتابة طرق المعالجة ببساطة شديدة وسهلة التنفيذ ولكنها علمية للغاية وتحظى بشعبية كبيرة. المواد اللازمة لصنع المنتجات هي كل الأشياء القريبة والمرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية مثل الأرز والذرة والبطاطس والكسافا والفاصوليا والفول السوداني والسمسم والسكر ...
في حديثه عن دور الأطباق، قال لي هو تراك: "في حياة الناس، إذا فضّلنا الطعام اللذيذ فقط لإرضاء أذواق آذاننا وأعيننا وأفواهنا ومعدتنا، فسنكون متحيزين حتمًا. فهل صحيحٌ أن الأطباق الغريبة وأدوات الطبخ الثمينة لا تُقدَّم إلا لشخص واحد للاستمتاع بها؟ أما بالنسبة لطعام العبادة في المعابد، أو لتقديمه للضيوف، فمن الضروري تنسيقه ومعالجته لجعله لذيذًا للناس، ولإضفاء نكهة مميزة على الحفلة. فلماذا نُقلّد الريف، الذي لا يحتاج إلا إلى طبق من الكرفس العطر؟"
من أشهر أطباق تيت اليوم القرع المسكر، وقد وصف لي هو تراك طريقة تحضيره بالتفصيل في كتاب منذ أكثر من 250 عامًا. وكما هو الحال في بان تشونغ، فإن خطوات تحضيره في الماضي مشابهة جدًا لخطوات تحضيره اليوم: "اغسل أوراق الخولنجان، واسحقها في الماء حتى تصبح سميكة، ثم صفّها. اغسل الأرز اللزج، وصفّها. صبّ ماء الخولنجان فورًا مرتين أو ثلاث مرات ليصبح أخضر اللون. ثم رشّه بماء الرماد. لتحضير 5 أوعية من أرز كوان دونغ، رشّها بماء الرماد حتى تنقع جميع الأزهار، ثم أضف الملح. للحشوة، اطبخ وعاءين من الفاصوليا المطحونة على البخار، وأضف الملح حسب الرغبة، وقطع البصل أفقيًا، وقطعتين من الدهن، واغسل الأوراق في الماء، ثم لفّها واطبخها حتى تصبح طرية".
على وجه الخصوص، يُشدد لي هو تراك دائمًا على ضرورة أن تكون جميع المنتجات تقريبًا نظيفة وصحية عند معالجتها، مما يضمن سلامة المستخدمين. وفيما يتعلق بمرونة تحضير الطعام، كتب: "في الوقت الحاضر، يُحضّر المطبخ كميات كبيرة من اللحوم، ويُعالجها بطرق مُختلفة، منها ماهر ومنها ما هو غريب. ولكن عند تناول الطعام، يجب استخدام المرق لتحضيره، حسب النوع ليكون لذيذًا، ويجب عدم الحرص على استخدام نوع واحد فقط من البرقوق المملح لتكون ماهرًا."
عند قراءة "نو كونغ ثانغ لام"، لا يتعلم المرء المزيد عن الأطباق فحسب، بل يشعر أيضًا بكل رائحة وحلاوة ولون في كل وجبة، وفن تحضير الأطباق. يمكن ملاحظة أن لي هو تراك كان دقيقًا للغاية وواسع الاطلاع في مراحل تحضير الأطباق التقليدية. لم يكن مجرد مراقب بل كان أيضًا ممارسًا ماهرًا للغاية. على وجه الخصوص، في "نو كونغ ثانغ لام"، كانت الأطباق التي سجلها لي هو تراك متنوعة وغنية للغاية، بالإضافة إلى الأطباق المحلية لمنطقة هونغ سون، هناك أيضًا أطباق من مناطق أخرى مثل أرز الخيزران وأرز فونغ الأخضر وصلصة الصويا اليابانية... كما تثبت إضافة صلصة الصويا اليابانية في الوجبات الفيتنامية أيضًا التبادل الثقافي بين داي فيت وأرض الشمس المشرقة الذي حدث منذ مئات السنين.
يمكن القول إن "نو كونغ ثانغ لام" ساهم في إثراء الثقافة الطهوية للشعب الفيتنامي، مُظهرًا الروح الإبداعية الرائعة للمرأة الفيتنامية. في الوقت الحاضر، تغيّرت أطباق "نو كونغ ثانغ لام" كثيرًا لتناسب الأذواق، كما أصبحت طرق تحضيرها أكثر تنوعًا وثراءً. ومع ذلك، إذا وضعنا هذا في منتصف القرن الثامن عشر، يُمكن اعتبار ذلك تفوقًا واختلافًا كبيرًا للي هو تراك مقارنةً بمعاصريه.
يُظهر "كتاب الفنانات" قدرة الكتابة الوفيرة والموهبة الإبداعية الفائقة للكاتبة هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك. ( في الصورة: تمثال هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك في كنيسة بلدية كوانغ دييم، مقاطعة هونغ سون ).
حتى الآن، لا يزال كتاب "نو كونغ ثانغ لام" وثيقةً قيّمةً تُسهم في البحث والدراسة لثقافة وعادات الأمة في الماضي، مُضيفًا إلى التراث العريق لـ"هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك"، كما يُظهر في الوقت نفسه قدرة الكاتب الوفيرة على الكتابة والإبداع الفائق. ومن خلال هذا، يُؤكد أن "لي هو تراك" ليس طبيبًا وكاتبًا وشاعرًا وباحثًا ثقافيًا عظيمًا للأمة فحسب، بل هو أيضًا خبيرٌ رائدٌ في فن الطهي في فيتنام.
إن تكريم اليونسكو لهي ثونغ لان أونغ لي هو تراك - وهو رجل فيتنامي في القرن الثامن عشر كان يهتم بعمل المرأة - وهو معيار مهم للغاية تسعى اليونسكو إلى تحقيقه - هو تكريم جدير تمامًا.
الدكتور نجوين تونغ لينه
الدكتور نجوين تونغ لينه
مصدر
تعليق (0)