يقام مهرجان هانوي للثقافة الغذائية في الفترة من 29 نوفمبر إلى 1 ديسمبر، ويجمع أكثر من 80 كشكًا مع العديد من التخصصات من هانوي، و8 مناطق أخرى في البلاد ( ها جيانج ، سون لا، لانج سون، هونغ ين، باك نينه، خان هوا، ثانه هوا، كوانج بينه) و16 سفارة مثل الهند واليابان ومنغوليا ولاوس وفرنسا.
روبوت ذكي يقدم الفو للزبائن
المنطقة الأبرز في هذا المهرجان هي منطقة "فو سو ها ثانه"، حيث تقوم الروبوتات الذكية بتقديم الفو للمتناولين.
في إطار المهرجان، تم عقد مناقشة حول الحفاظ على قيمة التراث الثقافي غير المادي "فو هانوي " في الأول من ديسمبر.
من طهي المرق إلى ترتيب كل وعاء ساخن من حساء الفو، تقدم الروبوتات تجربة حديثة وتقليدية في نفس الوقت.
وفي كلمته في افتتاح الندوة، أشار الأستاذ المشارك الدكتور نجوين ثانه لوي، رئيس تحرير صحيفة " إيكونوميك آند أوربان"، إلى أن هذا نشاط مهم، مؤكداً على حماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي الوطني "فو هانوي".
ومع ذلك، وفقًا لممثل المنظم، لا يمكن للروبوتات أن تحل محل البشر تمامًا في طهي وتقديم حساء الفو.
أينما حلوا، يفخر الفيتناميون بأطباقهم التقليدية الشهية التي تُجسّد ثقافة ومطبخ البلاد عمومًا، ومدينة هانوي خصوصًا. ويُعدّ اعتراف وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بفو هانوي تراثًا ثقافيًا غير مادي خطوةً إلى الأمام، مؤكدةً مجددًا أن مطبخ هانوي يحظى باعترافٍ ليس فقط من قِبل الفيتناميين، بل على الصعيد الدولي أيضًا. ولذلك، يُعدّ التعريف بالتراث الثقافي غير المادي الوطني لفو هانوي أمرًا بالغ الأهمية للصحافة ووسائل الإعلام في البلاد عمومًا، وهانوي خصوصًا، وفقًا للسيد نغوين ثانه لوي.
وفقاً للخبراء، فإن عملية إعداد حساء فو هي من إبداع العديد من الناس، من مجتمع مرتبط بالسياق الاجتماعي والتاريخي والثقافي. وصرحت الدكتورة لي ثي مينه لي، نائبة رئيس جمعية التراث الثقافي الفيتنامية: "لا نعرف أصل حساء فو، ولا يزال الأمر محل جدل؛ تذكروا فقط أن حساء فو من إبداع الشعب الفيتنامي منذ زمن بعيد، وأن هذا الحساء يُضفي على هانوي سمةً خاصة. ولذلك، يشتهر حساء فو في هانوي".
يقدم "فو سو ها ثانه" تجربة جديدة لعشاق الطعام.
"فو سونغ"، إحدى أشهر ماركات الفو في هانوي، موجودة منذ عام ١٩٣٠. في البداية، كان السيد نجوين فان تي، مبتكر ماركة "فو سونغ"، يُحضّر الفو في كشك بشارع هانغ. في الصباح الباكر، كان يحمل الفو ليبيعه، وفي المساء يجمع الأوعية ويجمع المال. كان يعمل بجدّ، ولكن في عام ١٩٥٦، وبسبب الصعوبات، اضطر إلى التوقف عن البيع.
تقول الحرفية نجوين ثي موي، صاحبة مطعم فو سونغ وخبيرة في فنون الطهي التراثية: "لم تجمع والدتي أبناءها إلا عام ١٩٨٥ لمواصلة تقاليد العائلة التي خلّفها أجدادهم. ومنذ ذلك الحين، أعمل أنا وأخواتي معًا منذ ٤٠ عامًا. أطلقنا عليه أنا وإخوتي اسم فو سونغ لأننا بعد تناوله نشعر بالسعادة ونجد طعمه اللذيذ". - قالت السيدة موي.
الخبراء والحرفيون... يحضرون المناقشة
إلى جانب فو اللحم البقري، يُقدم فو الدجاج أيضًا في هانوي. يقول السيد نغوين ذي هيو، الجيل الثالث من عائلة فو المعروفة باسم "فو تشي" (المتخصصة في فو الدجاج): "في البداية، كان جدي تاجرًا يبيع بهارات الفو، وليس الفو نفسه. لم يبدأ في صنع الفو إلا بعد فترة الاستعمار الفرنسي. بدأ مسيرته المهنية في هذه المهنة في السنوات التي تلت التحرير، عندما عمل في مطعم تان فيت في شارع هوي، وكان مسؤولًا عن إعداد الفو. لاحقًا، بدأ بيع الفو على الرصيف. في عام ١٩٨٥، تولى والدي زمام الأمور. وفي عام ١٩٩٦، اتبعتُ خطى جدي ووالدي. وحتى الآن، انضم ابني أيضًا إلى صناعة الفو، وهو من الجيل الرابع."
بالنسبة للعديد من سكان هانوي، يرتبط فو هانوي بذكريات وأحلام الطفولة. في الماضي، كان يُباع غالبًا كطعام شوارع على الأرصفة، حيث توجد أكشاك فو. في أحد طرفي الكشك، توجد خزانة صغيرة تحتوي على أوعية وعيدان طعام وأوعية توابل، ودرج يحتوي على نودلز فو ولحم البقر.
وتحدثت الدكتورة لي ثي مينه لي، نائبة رئيس جمعية التراث الثقافي الفيتنامية، في الندوة.
اليوم، يُقدّم الفو بأنواعه المتنوعة: فو مخلوط، فو نادر، فو مع صلصة النبيذ، ولفائف فو... من ناحية أخرى، يزداد انتشار الفو في الفنادق والمطاعم الفاخرة، وينتشر في العديد من المناطق الأخرى داخل البلاد وحول العالم. ولتلبية الطلب على الاستمتاع بالفو، وُلد الفو سريع التحضير، حيث يُعالَج ويُغلّف بمذاق يُشبه الفو الطازج، مما يُسهّل عملية التحضير.
بعد أن حضّرت "فو هانوي" لسياسيين وفنانين عالميين مشهورين زاروا هانوي، قالت الفنانة الشعبية فام ثي آنه تويت: "عندما استقبلتُ ضيوفًا دوليين، وكبار قادة الدول، للاستمتاع بفو، انبهروا بهذا الطبق، واعتبروه مزيجًا مثاليًا. يتميز مطبخ فو هانوي بطابعه الخاص، ويُعتبر فو طبقًا إبداعيًا في فيتنام، فهو مزيج متناغم ودقيق من التوابل".
يحظى الفو الفيتنامي بشهرة واسعة في جميع أنحاء العالم.
قالت الحرفية بوي ثي سونغ، القادمة من مدينة هو تشي منه، إنها تُقدّم أطباق المطبخ الفيتنامي بكثرة خلال رحلاتها الخارجية. وأضافت: "فو هو أول طبق أحضرناه لتقديمه في الأسواق الأوروبية والأسترالية... في الماضي، كان الناس يُطلقون على حساء فو اسم "حساء نودلز اللحم البقري" باللغة الإنجليزية، والآن تُطلق عليه جميع الدول اسم "فو" (فو)، ونحن فخورون جدًا بهذا الطبق".
تعليق (0)