أظهرت أبحاث جديدة أن النبيذ الروماني، الذي تم تخزينه في جرار طينية مدفونة، له طعم حار قليلاً، مع روائح الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
جرار دوليا مدفونة في قبو النبيذ في بلدة بوسكوريالي بإيطاليا. الصورة: إي. دود/وزارة الثقافة/باركو أركيولوجيكو دي بومبي
كان الرومان القدماء (من القرن الثامن قبل الميلاد إلى القرن الخامس الميلادي تقريبًا) يشربون كميات كبيرة من النبيذ. ويقدر بعض المؤرخين أنهم كانوا يشربون ما يصل إلى لتر من النبيذ المخفف يوميًا، وهو ما يفوق ما يشربه معظم الناس في القرن الحادي والعشرين. وقد أفادت مؤسسة سميثسونيان في 4 مارس/آذار أن دراسة جديدة نُشرت في مجلة Antiquity تُلقي ضوءًا جديدًا على مذاق هذا النبيذ ورائحته وملمسه. وبناءً على ذلك، يتميز النبيذ الروماني بنكهة لاذعة خفيفة، مع روائح تشبه رائحة الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
في الدراسة الجديدة، تناول الفريق الدولياس، وهي أوانٍ طينية استخدمها الرومان لتخزين النبيذ وتخميره وتعتيقه. لطالما عرف المؤرخون أن الدولياس كانت تُستخدم على نطاق واسع، لكن لا تزال هناك تساؤلات كثيرة حول تفاصيل إنتاجها. تُظهر الدراسة الجديدة أن هذه الأوعية كانت أدوات أساسية في تقنيات صناعة النبيذ. لم تكن حاويات عادية، بل كانت مصممة بدقة، حيث ساهمت مكوناتها وحجمها وشكلها في نجاح عملية التعتيق.
كان الدوليا مكوّنًا أساسيًا في صناعة النبيذ القديمة لمئات السنين، وفقًا لديميتري فان ليمبيرجين، المؤلف الرئيسي للدراسة وعالم الآثار في جامعة غنت. واليوم، تُنتَج العديد من أنواع النبيذ في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إضافة مواد حافظة.
كان الرومان يدفنون جرار الدوليا حتى حافتها في الأرض، ويغلقونها بأغطية لتنظيم درجة الحرارة والرطوبة ودرجة الحموضة أثناء التخمير، وفقًا لفان ليمبيرجين والمؤلفة المشاركة بولينا كومار، عالمة الآثار في جامعة وارسو. كانت جرار الطين مسامية ومغطاة بالقطران من الداخل، مما ساعد على التحكم الدقيق في الأكسدة.
كان للإناء قاعدة ضيقة، مما يسمح للمواد الصلبة من العنب بالغرق في قاع الإناء وانفصالها عن النبيذ، مُكوّنةً لونًا برتقاليًا. لكن مقارنة هذا اللون بالنبيذ الحديث أمرٌ صعب، لأن النبيذ الروماني لم يكن مُقسّمًا إلى نبيذ أحمر ونبيذ أبيض. يوضح فان ليمبيرجين: "كان النبيذ الروماني متوفرًا بمجموعة واسعة من الألوان، من الأبيض والأصفر إلى الذهبي والكهرماني والبني والأحمر والأسود، وكل ذلك يعتمد على نوع العنب المُستخدم في نقعه".
تؤثر ظروف دفن الأوعية أيضًا على خصائص النبيذ الفريدة. داخل الأوعية، تنمو الخميرة على سطح النبيذ، مُكوّنةً مركبات كيميائية مثل السوتولون. تُضفي هذه المركبات على النبيذ نكهته ورائحته المميزة.
وقال فان ليمبيرجين: "من المؤكد أن النبيذ القديم المصنوع من العنب الأبيض وباستخدام مثل هذه التقنيات سيكون له طعم مؤكسد، مع نكهات معقدة من الخبز المحمص والفواكه المجففة (مثل المشمش) والمكسرات المحمصة (الجوز واللوز) والشاي الأخضر، مع ملمس جاف وراتنجي (هناك العديد من العفص في النبيذ من قشور العنب)".
ثو ثاو (وفقًا لمؤسسة سميثسونيان )
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)