مع نقص الأنشوجة، قرية صلصة السمك في فان ثيت معرضة لخطر "تعليق خيمتها"

يدخل الصيادون في مقاطعة لام دونج حاليًا موسم الذروة لاستغلال الأنشوجة - المادة الخام "الذهبية" لإنتاج صلصة السمك التقليدية في فان ثيت.

ومع ذلك، وعلى عكس الصخب والضجيج المعتاد، فإن العديد من الشركات ومصانع صلصة السمك هنا تشعر بالقلق لأن إنتاج الأنشوجة هذا العام منخفض، والأسعار مرتفعة، وهناك خطر عدم وجود ما يكفي من المواد الخام للحفاظ على مهنة موجودة منذ أكثر من 300 عام.

في مصنع با هاي لصلصة السمك، إحدى العلامات التجارية العريقة لصلصة السمك في منطقة فو ثوي (مقاطعة لام دونغ )، بدأت خزانات التخمير العملاقة تنفد تدريجيًا. وأعرب السيد نجوين هو دونغ، مالك مصنع با هاي لصلصة السمك، عن قلقه قائلاً: "نحتاج سنويًا إلى 300-400 طن من الأنشوجة لإتمام عملية التخمير، لكننا لم نجمع هذا العام سوى حوالي 60% منها. إمدادات الأسماك غير كافية، ويصل سعر الشراء حاليًا إلى 15,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، بزيادة قدرها 2,000-3,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام عن العام الماضي. وإذا استمر هذا الوضع، فستفرغ العديد من الخزانات".

وفقًا للسيد دونغ، لا تقتصر الصعوبة على انخفاض إنتاج الأنشوجة فحسب، بل تنبع أيضًا من مشاركة العديد من منتجي الأعلاف الحيوانية في شراء الأنشوجة، مما يرفع الأسعار. في الوقت نفسه، لا تُحفظ الأنشوجة التي تُصطاد بعيدًا عن الشاطئ جيدًا، وعندما تصل إلى الشاطئ، تفسد ولا يمكن استخدامها في صنع صلصة السمك.

ليس با هاي فحسب، بل تواجه العديد من منشآت إنتاج صلصة السمك التقليدية في فان ثيت بمقاطعة لام دونغ وضعًا مشابهًا. قال السيد نجوين فان تيش، وهو منتج صغير: "تحتاج منشأتي إلى 100 طن من الأنشوجة سنويًا للتخمير، ولكن رغم ذهابنا إلى العديد من الموانئ وتواصلنا مع العديد من التجار، ما زلنا لا نملك ما يكفي. إذا استمر هذا الوضع، فربما نضطر إلى "تعليق خيامنا". لقد عاشت عائلتي بأكملها على هذه المهنة لأجيال، والآن، وأنا أنظر إلى الخزانات والخيام الفارغة، أشعر بالأسف الشديد".

بالإضافة إلى صعوبة الحصول على المواد الخام، فإن إنتاج صلصة السمك التقليدية ضعيف. أفاد السيد ترونغ كوانغ هين، رئيس جمعية فان ثيت لصلصة السمك، أن سوق استهلاك صلصة السمك التقليدية بطيء للغاية، وأن المؤسسات الصغيرة تبيع صلصة السمك النيئة بشكل رئيسي لشركات إنتاج صلصة السمك الصناعية، بأرباح زهيدة. في الوقت نفسه، لم تُستغل القيم الثقافية والتراثية لمهنة صناعة صلصة السمك، التي يعود تاريخها إلى 300 عام، على النحو الأمثل.

أكد ممثل جمعية صلصة السمك في فان ثيت أن صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت تضم حاليًا أكثر من 120 منشأة إنتاج، تُنتج أكثر من 20 مليون لتر من صلصة السمك سنويًا، إلا أنها تُباع بشكل رئيسي لمؤسسات صلصة السمك الصناعية، بينما تُباع صلصة السمك المعبأة بكميات محدودة حاليًا. وفي ظل التحديات التي تواجه مصادر المواد الخام وأسواق الاستهلاك، فإن عدم إيجاد حلول سريعة سيؤدي إلى إغلاق العديد من المنشآت، وبالتالي انقراض مهنة إنتاج صلصة السمك التقليدية، وهو أمر لا مفر منه.

انتصار

المصدر: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html