على الرغم من أنها ليست من تخصصات أسماك النهر الراقية، فهي باهظة الثمن ونادرة مثل المقلي واللانغ والكمكوات... ولكن سمك السلور - وهو نوع من سمك السلور، موجود في معظم الأنهار في المقاطعة، وخاصة نهر لو ونهر دا، يُعتبر دائمًا طبقًا لذيذًا وسهل التحضير مع العديد من طرق الطهي التي تجعل رواد المطاعم لا يُنسى، ويحظى دائمًا باهتمام رواد المطاعم عند الرغبة في الاستمتاع بمأكولات النهر في أرض الأجداد. هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من سمك السلور مثل سمك السلور المطهو ببطء، وسمك السلور المطهو ببطء، والباذنجان المطهو ببطء، وسمك السلور المشوي... وعلى وجه الخصوص، فإن طبق سمك السلور المطبوخ بصلصة السمك متوفر فقط في منطقة نهر لو بطريقة معالجة فريدة من نوعها، جنبًا إلى جنب مع أسلوب الطهي الفريد للصيادين، مما يضفي دائمًا طعمًا فريدًا لا يُنسى لخبراء الطهي .
هناك نوعان فقط من سمك السلور النهري: أسماك المزارع وسمك السلور البري الذي يصطاده الصيادون للبيع. تتوافر أسماك المزارع بكثرة على طول نهر لو في مقاطعة فو نينه، إلا أن خبراء الطعام يؤكدون أن أسماك المزارع لا تضاهي أسماك البرية في جودتها، رغم حجمها وجمالها. ويمكن لخبراء الطعام تمييز أسماك المزارع من خلال لونها وحجمها ولحمها.
السمة المشتركة للحم سمك السلور هي لونه الأصفر، وكلما كان اللحم أغمق، كان السمك طبيعيًا أو طويل العمر. عادةً ما تكون دفعات سمك السلور من نفس الحجم (حوالي 3-4 سمكات للكيلوغرام) أسماكًا مُستزرعة، ويكون جلد السمك أبيض باهتًا، وأكثر تفتتًا من السمك الطبيعي.
يكثر سمك "الفو فو" (أو "الفو" كما يُطلق عليه أيضًا) في منطقة ملتقى نهر باخ هاك (مدينة فييت تري)، النهر الأحمر... ولا يتوفر إلا في الشهرين القمريين الثاني والثالث من كل عام. وهو من القشريات ذات دورة حياة قصيرة، إذ لا يظهر على السطح إلا في الصباح الباكر ليطرح ريشه ويضع بيضه، ثم يعود إلى دورة حياته السابقة.
عندما يتغير الطقس، يكثر الضباب... يصطاد الصيادون سمك الكوبيا بكثرة. يُصطاد السمك بالشباك، وبعد جمعه، يُباع للزبائن أو يُنظف ويُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء لحفظه في الثلاجة واستخدامه تدريجيًا. عند الطهي، يُذاب تجميد سمك الكوبيا، ويُنظف مرة أخرى، ثم يُقلى مع ماء الأرز والطماطم والبصل الأخضر وشحم الخنزير... لإبراز رائحته ونكهته. بعد المعالجة، يُحفظ سمك الكوبيا منفصلًا عن سمك السلور للحصول على أفضل مذاق.
في أوقات الذروة، يُباع سمك الكوبيا بحوالي 250,000 دونج للكيلوغرام، كما يصعب شراؤه دون معرفة المصدر، إذ غالبًا ما تشتريه المطاعم مباشرةً بعد صيده من الشاطئ. وقد حقق صيد الكوبيا في الشهرين القمريين الثاني والثالث من كل عام دخلًا مرتفعًا في السنوات الأخيرة للصيادين الذين لا يترددون في الاستيقاظ مبكرًا والعمل بجد لصيده.
بالإضافة إلى التوابل الرئيسية التي تُضفي على السمك رائحة زكية، فإنّ طبق سمك السلور المطبوخ مع السمك لا يخلو من الأعشاب عند تناوله وإضافة الألوان إليه. يُحضّر مطعم هوا نهام للأسماك، الواقع على رأس جسر فيت تري، في حي باخ هاك، سمك السلور المطبوخ مع السمك عادةً باختيار أوراق الريحان اللذيذة، والبصل الطازج، ورؤوس البصل، والشيح... يُنظف ويُفرم ناعمًا ليُتبّل به الزبائن عند تناوله، مما يُضفي عليه نكهةً شهيةً غنيةً، ويُزيل رائحة السمك الكريهة من سمك السلور الطازج.
بعد صيد سمك السلور، يُعالَج ويُنظَّف من المخاط، وتُقطَّع زعانفه، ثم تُقطَّع إلى قطع حسب حجم السمكة. عادةً ما تُقطَّع من 5 إلى 7 قطع للسمكة الواحدة. بعد التقطيع، يُتبَّل السمك بالبصل والثوم والأرز المُخَمَّر وصلصة السمك والملح والفلفل الحار... لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهة، ثم يُوضَع جانبًا في طبق كبير ليُغمَّس في المرق عند تناوله.
قطع سمك السلور النهري الذهبي الطبيعي هذه مُتبّلة بالتوابل، ومُقدّمة في قدر من المرق بنكهة الأرز المُخمّر والطماطم المقلية... حلوة وحامضة وحارة بشكل طبيعي، تُضفي على مذاق ورائحة مُنعشة. يُوضع قدر المرق على موقد غاز أو موقد حثّي، ويُغلى، ثم يُضاف إليه السمك المُصنّع لزيادة حلاوته الفريدة التي لا تُنسى، ليُنتج طبقًا مُغذّيًا ودسمًا، بأسلوب أكل فريد من نوعه، يُصعّب على روّاد المطعم مقاومة رغبتهم فيه.
بعد غليان المرق، يُسكب سمك السلور المُعالج في القدر. عادةً ما يُضاف الرأس والذيل أولاً لزيادة الحلاوة الغنية. بعد حوالي 3-5 دقائق، يُمكن للمتناولين سكب سمك السلور والسمك، وإضافة القليل من الأعشاب المفرومة، وإضافة المرق الساخن إلى الوعاء للبدء بتناوله. سيكون السمك المطبوخ سليمًا، وليس طريًا، ما عليك سوى استخدام عيدان تناول الطعام لفصل قطع السمك الذهبية عن العظام برفق، مما يجعل تناوله سهلًا ولذيذًا. سمك السلور ليس له عظام صغيرة، لذا فإن الجزء الخالي من الدهون يكون وفيرًا ودسمًا، غنيًا ولا يُنسى.
مرق طبق سمك السلور المُحضّر بسمك صناعي يتميز بلونه الجميل ورائحته التي لا تُنسى. عادةً، تُستخدم في صينية تكفي 6 أشخاص حوالي 1.5 كجم من السمك الصناعي و2-2.5 كجم من سمك السلور، بالإضافة إلى الشبت والبصل والشعيرية... في الطقس البارد، نجلس ونحتسي النبيذ الريفي، ونتبادل أطراف الحديث عن العائلة والحياة والعمل... كما يُضفي طبق سمك السلور المطبوخ بسمك صناعي أجواءً دافئة على تجمعات الأصدقاء، ويمنحهم متعة الاستمتاع بمأكولات النهر الفريدة في موطنهم...
يتراوح سعر سمك السلور المُستزرع أو سمك النهر بين 250 و300 ألف دونج للكيلوغرام، ويُباع في المطاعم أو الصيادين حسب جودة السمك. ومع ذلك، عند دخول المطعم، يكون طبق سمك السلور المُطهى مع الفو (Vo) أغلى ثمنًا، ولا يعرف جميع رواد المطاعم كيفية طلبه. ليس نادرًا جدًا، لكن تفرد مزيج سمك السلور والفو (Vo) قد أضفى على المطبخ الوطني طعمًا شهيًا لا يُنسى للزوار من كل حدب وصوب.
في يوم ربيعي، على الشرفة، يعد رفع كوب من النبيذ القوي والاستمتاع بطبق سمك السلور المطبوخ مع الأصدقاء القريبين والبعيدين أيضًا مناسبة مريحة للاستمتاع بالأطباق اللذيذة والترويج للتخصصات الطهوية للوطن مثل بان تي، بان تشونغ، بان تاي، كا ثينه... لنرى المزيد من الحب والتقدير لأرض أجدادنا...
[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
تعليق (0)