حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

[إعلان 1]

على الرغم من أنها ليست من تخصصات أسماك النهر الراقية، فهي باهظة الثمن ونادرة مثل المقلي واللانغ والكمكوات... ولكن سمك السلور - وهو نوع من سمك السلور، موجود في معظم الأنهار في المقاطعة، وخاصة نهر لو ونهر دا، يُعتبر دائمًا طبقًا لذيذًا وسهل التحضير مع العديد من طرق الطهي التي لن ينساها رواد المطاعم، ويهتم به رواد المطاعم دائمًا عندما يريدون الاستمتاع بمأكولات النهر في أرض الأجداد. هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من سمك السلور مثل سمك السلور المطهو ببطء، وسمك السلور المطهو ببطء، والباذنجان المطهو ببطء، وسمك السلور المشوي... وعلى وجه الخصوص، فإن طبق سمك السلور المطبوخ بصلصة السمك متوفر فقط في منطقة نهر لو بطريقة معالجة فريدة من نوعها، جنبًا إلى جنب مع أسلوب الطهي الفريد للصيادين، مما يجلب دائمًا طعمًا فريدًا لا يُنسى لخبراء الطهي.

هناك نوعان فقط من سمك السلور النهري: أسماك المزارع وسمك السلور البري الذي يصطاده الصيادون للبيع. تتوافر أسماك المزارع بكثرة على طول نهر لو في مقاطعة فو نينه، إلا أن خبراء الطعام يؤكدون أن أسماك المزارع لا تتمتع بجودة أسماك البرية، رغم حجمها وجمالها. ويمكن لخبراء الطعام تمييز أسماك المزارع من خلال لونها وحجمها ولحمها.

السمة المشتركة للحم سمك السلور هي لونه الأصفر، وكلما كان اللحم أغمق، كان السمك طبيعيًا أو طويل العمر. عادةً ما تكون دفعات سمك السلور من نفس الحجم (حوالي 3-4 سمكات للكيلوغرام) أسماكًا مُستزرعة، ويكون جلد السمك أبيض باهتًا، وأكثر تفتتًا من السمك الطبيعي.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

يكثر سمك "الفو فو" (أو "الفو" كما يُطلق عليه أيضًا) في منطقة ملتقى نهر باخ هاك (مدينة فييت تري)، النهر الأحمر... ولا يتوفر إلا في الشهرين القمريين الثاني والثالث من كل عام. وهو من القشريات ذات دورة حياة قصيرة، إذ لا يظهر على السطح إلا في الصباح الباكر ليطرح ريشه ويضع بيضه، ثم يعود إلى دورة حياته السابقة.

عندما يتغير الطقس، يكثر الضباب... يصطاد الصيادون سمك الكوبيا بكثرة. يُصطاد السمك بالشباك، وبعد جمعه، يُباع للزبائن أو يُنظف ويُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء لحفظه في الثلاجة واستخدامه تدريجيًا. عند الطهي، يُذاب تجميد سمك الكوبيا، ويُنظف مرة أخرى، ثم يُقلى مع ماء الأرز والطماطم والبصل الأخضر وشحم الخنزير... لإبراز رائحته ونكهته. بعد المعالجة، يُحفظ سمك الكوبيا منفصلًا عن سمك السلور للحصول على أفضل مذاق.

في أوقات الذروة، يُباع سمك الكوبيا بحوالي 250,000 دونج للكيلوغرام، كما يصعب شراؤه دون معرفة المصدر، إذ غالبًا ما تشتريه المطاعم بعد صيده مباشرةً. وقد حقق صيد الكوبيا في الشهرين القمريين الثاني والثالث من كل عام دخلًا مرتفعًا في السنوات الأخيرة للصيادين الذين لا يترددون في الاستيقاظ مبكرًا والعمل بجد لصيده.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

بالإضافة إلى التوابل الرئيسية التي تُضفي على السمك رائحة زكية، فإن طبق سمك السلور المطبوخ مع السمك لا يخلو من الأعشاب عند تناوله وإضافة الألوان إليه. يُحضّر مطعم هوا نهام للأسماك، الواقع على رأس جسر فيت تري، في حي باخ هاك، سمك السلور المطبوخ مع السمك عادةً باختيار أوراق الريحان اللذيذة والبصل الطازج مع رؤوس البصل والأفسنتين... يُنظف ويُفرم ناعمًا ليُتبل به الزبائن عند تناوله، مما يُضفي عليه نكهة شهية وغنية، ويُزيل رائحة السمك الكريهة من سمك السلور الطازج.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

بعد صيد سمك السلور، يُعالَج ويُنظَّف من المخاط، وتُقطَّع زعانفه، ثم تُقطَّع إلى قطع حسب حجم السمكة. عادةً ما تُقطَّع من 5 إلى 7 قطع للسمكة الواحدة. بعد التقطيع، تُتبَّل السمكة بالبصل والثوم والأرز المُخَمَّر وصلصة السمك والملح والفلفل الحار... لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهة، ثم تُوضَع جانبًا في طبق كبير، وتُغمَّس في المرق عند تناولها.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

قطع سمك السلور النهري الذهبي الطبيعي هذه مُتبلة بالتوابل، ومُقدمة في قدر من المرق بنكهة الأرز المُخمّر والطماطم المقلية... حلوة وحامضة وحارة بشكل طبيعي، تُضفي على مذاق ورائحة مميزة. يُوضع قدر المرق على موقد غاز أو موقد حثي، ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف إليه السمك المُعالج لزيادة حلاوته الفريدة التي لا تُنسى، ليُنتج طبقًا مغذيًا ودسمًا، بأسلوب أكل فريد من نوعه، يُصعّب على المتناولين مقاومة رغبتهم فيه.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

بعد غليان المرق، يُسكب سمك السلور المُعالج في القدر. عادةً ما يُضاف الرأس والذيل أولاً لزيادة الحلاوة الغنية. بعد حوالي 3-5 دقائق، يُمكن للمتناولين سكب سمك السلور والسمك، وإضافة القليل من الأعشاب المفرومة، وإضافة المرق الساخن إلى الوعاء لبدء تناوله. سيكون السمك المطبوخ سليمًا، وليس طريًا، ما عليك سوى استخدام عيدان تناول الطعام لفصل قطع السمك الذهبية عن العظام برفق، مما يجعل تناوله سهلًا ولذيذًا. سمك السلور ليس له عظام صغيرة، لذا فإن الجزء الخالي من الدهون يكون وفيرًا ودسمًا، غنيًا ولا يُنسى.

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

مرق طبق سمك السلور المُحضّر باستخدام سمك مُزيّف يتميز بلونه الجميل ورائحته التي لا تُنسى. عادةً، تُستخدم في صينية لستة أشخاص حوالي 1.5 كجم من السمك المُزيّف و2-2.5 كجم من سمك السلور، بالإضافة إلى الشبت والبصل والشعيرية... في الطقس البارد، نجلس ونحتسي كأسًا من نبيذ الريف، ونتبادل أطراف الحديث عن العائلة والحياة والعمل... كما يُساهم طبق سمك السلور المُزيّف في إضفاء أجواء دافئة على تجمع الأصدقاء، ومتعة الاستمتاع بمأكولات النهر الفريدة في الوطن الأم...

حساء سمك السلور الذي لا يُنسى

يتراوح سعر سمك السلور المُستزرع أو سمك النهر بين 250 و300 ألف دونج للكيلوغرام، ويُباع في المطاعم أو الصيادين حسب جودة السمك. ومع ذلك، عند دخول المطعم، يكون طبق سمك السلور المطبوخ مع الفو أغلى ثمنًا، ولا يعرف جميع رواد المطاعم كيفية طلبه. ليس نادرًا جدًا، لكن تفرد مزيج سمك السلور والفو فو قد أضفى على المطبخ الوطني طعمًا شهيًا لا يُنسى للزوار من كل حدب وصوب.

في يوم ربيعي، على الشرفة، يعد رفع كوب من النبيذ القوي والاستمتاع بطبق سمك السلور المطبوخ مع الأصدقاء القريبين والبعيدين أيضًا مناسبة مريحة للاستمتاع بالأطباق اللذيذة والترويج للتخصصات الطهوية للوطن مثل بان تي، بان تشونغ، بان تاي، كا ثينه... لرؤية المزيد من الحب والتقدير لأرض أجدادنا...

الجمعية الوطنية

[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm