بدء مشروع تجاري باستخدام صلصة السمك التقليدية فوك دين

(QNO) - بعد سنوات عديدة من التعلق بالمدينة، عاد السيد بوي نغوك فوك (من مواليد عام 1984) إلى مسقط رأسه تام كوانغ (نوي ثانه) لمواصلة مهنة معالجة صلصة السمك التقليدية لعائلته، مؤكدًا تدريجيًا على علامة المنتج بالجودة والسمعة.

السيد بوي نغوك فوك يتفقد دفعة صلصة السمك المُخمّرة في مستودعه. الصورة: ماي ​​لينه

بعد سنوات عديدة من العمل كبائع للأغذية في مدينة هوشي منه ، قرر بوي نغوك فوك مغادرة المدينة والعودة إلى مسقط رأسه تام كوانغ في عام 2014.

عند عودته إلى مسقط رأسه، نقل عمه مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية للعائلة. قال السيد فوك إن صناعة صلصة السمك التقليدية واجهت آنذاك ضغطًا كبيرًا من صلصة السمك الصناعية، نظرًا لعوامل مثل السرعة والسهولة والرخص... لكنه كان يؤمن بأنه إذا أراد الاستمرار في العمل لفترة طويلة، فعليه الحفاظ على جذوره، استنادًا إلى القيم التقليدية. بعد أكثر من عشر سنوات من التطوير، ظهرت علامة صلصة السمك "فوك دين" تدريجيًا في السوق.

صلصة سمك فوك دين تتميز بلونها البني الداكن ورائحتها القوية، ونسبة البروتين فيها تتراوح بين 35 و42 درجة مئوية، حسب النوع. الصورة: ماي ​​لينه

وقال السيد فوك إن منشأة صلصة السمك في فوك دين تنتج حوالي 10 أطنان من الأسماك كل عام، وتنتج حوالي 5000 لتر من صلصة السمك، وكل ذلك باستخدام طرق يدوية تقليدية بنسبة 100٪.

المكونات الرئيسية لتحضير صلصة السمك هي الأنشوجة، التي اختارها بعناية من ميناء تام كوانغ للصيد، وملح البحر. يجب أن تكون الأسماك طازجة، خالية من أي كسر في الأمعاء، مما قد يؤثر على جودة صلصة السمك. وتتراوح مدة التخمير، حسب حجم السمكة، من 6 أشهر إلى أكثر من عام. وأكد فوك: "من اختيار السمك، وتمليحه، وتخميره، إلى تعبئته، لا نستخدم أي مواد كيميائية أو إضافات".

ما يميز صلصة سمك فوك دين هو الحفاظ على نقائها، دون إضافة سكر صخري لتخفيف طعمها كما كان يفعل أجدادنا في الماضي. قال بوي نغوك فوك إنه مع انتشار مرض السكري بين الناس في الوقت الحاضر، يجب الحفاظ على النكهة الأصلية لضمان سهولة استخدامها من قبل الجميع، ويمكن للمستخدمين مزجها حسب رغبتهم.

يتوفر حاليًا نوعان من صلصة سمك فوك دين: صلصة سمك مُحضّرة من أسماك صغيرة بسعر 60,000 دونج/زجاجة سعة 500 مل، وصلصة سمك مُحضّرة من أسماك كبيرة بسعر 75,000 دونج/زجاجة سعة 500 مل. وأوضح السيد فوك أنه على الرغم من أن الأسماك الصغيرة أرخص ثمنًا وتُنتج كمية أكبر من الماء عند تحضيرها، إلا أن نسبة البروتين فيها منخفضة، مما يُقلل سعر البيع. حاليًا، تتراوح نسبة البروتين في صلصة السمك المُحضّرة من أسماك كبيرة بين 40 و42 درجة مئوية، مما يُعطيها لونًا بنيًا داكنًا ورائحة قوية، وهي تحظى بإقبال كبير من العملاء.

تتمثل أكبر الصعوبات التي تواجه مصنع إنتاج صلصة السمك في فوك دين حاليًا في محدودية الموارد المالية، ونقص رأس المال الاستثماري اللازم لتجديد المصنع، وضعف نظام التعبئة والتغليف. كان المصنع مدعومًا سابقًا من المجموعة الاقتصادية الدفاعية للمنطقة العسكرية الخامسة بـ 50 مليون دونج لتطوير المنتج، ولكن لمواصلة تطويره، يحتاج إلى موارد أكبر.

صلصة السمك التقليدية وأطباق خاصة مصنوعة من الأعشاب البحرية والأسماك من مصنع إنتاج صلصة السمك والأعشاب البحرية التقليدي في فوك دين - كي ها. الصورة: ماي ​​لينه

بالإضافة إلى ذلك، أشار السيد فوك إلى أن المنتج لا يحمل شهادة OCOP، مما يُصعّب وصوله إلى المتاجر. وأعرب عن قلقه قائلاً: "يشترط العديد من الموزعين شهادة OCOP قبل استيراد المنتج. في الواقع، الجودة هي ما يُحدد عودة العملاء من عدمها".

رغم مواجهته منافسة شديدة من صلصة السمك الصناعية وغيرها من المؤسسات التقليدية، لا يرى السيد فوك أن ذلك يشكل عائقًا. بل على العكس، يشارك تجاربه بنشاط في جمعية الشركات الناشئة الإبداعية في مقاطعة نوي ثانه، ويشارك معها في معارض الترويج التجاري وترويج المنتجات.

"

لدى سوق صلصة السمك التقليدية فرصة للتعافي. يهتم المستهلكون الآن بالصحة وجودة المنتج. نأمل أن نحظى باهتمام السلطات المحلية، لا سيما تهيئة الظروف لمشاركة صلصة سمك فوك دين في برنامج OCOP، للوصول إلى المزيد من المستهلكين في المستقبل.

السيد بوي نغوك فوك

بالإضافة إلى صلصة السمك، تنتج منشأة Phuc Dien وتتاجر أيضًا في تخصصات Ky Ha الأخرى مثل الأسماك الطائرة المجففة، والأسماك الطائرة المتبلة المجففة، والأعشاب البحرية، والأعشاب البحرية، ومربى الأعشاب البحرية... يتم استغلال كل هذه المنتجات وشراؤها من مناطق Tam Quang وTam Hai (Nui Thanh)، مما يساعد على زيادة الدخل وخلق فرص عمل موسمية للسكان المحليين.

المصدر: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html