أوراق دونغ في موسم تيت

في ليلة رأس السنة، من أسواق الريف الهادئة إلى أسواق المدن الصاخبة، يكتسي ورق الدونغ الأخضر الزاهي بباقاته. تُعدّ أوراق الدونغ عنصرًا أساسيًا في تغليف كعكة بان تشونغ التقليدية خلال عيد رأس السنة.

أوراق الدونغ لها شفرات طويلة وعريضة، رقيقة لكنها متينة. عند غلي بان تشونغ، الملفوف بأوراق الدونغ، يكتسب لونًا أخضر طبيعيًا، وهو جميل ويحتفظ برائحته المميزة.

يتم بيع أوراق الدونغ في سوق لاي دونج، منطقة تان سون منذ بداية شهر ديسمبر.

في منتصف ديسمبر، عندما تتبرعم أشجار المشمش والخوخ، يبدأ موسم أوراق تيت دونغ. تُنقل أوراق تيت دونغ بالشاحنات ذهابًا وإيابًا في كل مكان. تنمو أوراق تيت دونغ عادةً في الأماكن الرطبة، وخاصةً الجداول، وتحت ظلال الغابات. كلما زادت الرطوبة، ازداد حجم أوراق تيت دونغ وخضرتها، لذا في المناطق الجبلية في المقاطعة، مثل ثانه سون، وتان سون، ويين لاب... غالبًا ما يأخذ الناس أوراق تيت دونغ التي تنمو في الغابة أو التي تنمو على التلال. عند قطع أوراق تيت دونغ، يُصنفها الناس إلى أحجام مختلفة من الكبيرة إلى الصغيرة، ثم يشترونها وينقلونها إلى صغار التجار أو يبيعونها لتجار التجزئة.

في الأسواق، تُضفي أوراق الدونغ الخضراء عبيرًا ورائحةً ربيعيةً زكية. في سوق لاي دونغ، بمنطقة تان سون، بدأ الناس ببيع أوراق الدونغ منذ بداية ديسمبر. قالت السيدة دينه ثي ها، من منطقة تشينغ 1، بلدية لاي دونغ، وهي تفكّ حزمةً من أوراق الدونغ بمهارةٍ لإرشاد الزبائن: "تنمو أوراق الدونغ بكثرة في المناطق الرطبة، تحت ظلال الغابات، وخاصةً على طول الجداول الصغيرة. وظيفتي الرئيسية هي الزراعة، وبالقرب من تيت، أستغلّ فرصة الذهاب إلى الغابة، متتبعًا الجداول والأنهار للعثور على أوراق الدونغ. في حوالي 20 ديسمبر، تُباع الأوراق الصغيرة بحوالي 35,000 دونج/100 ورقة؛ والأوراق الكبيرة بحوالي 50,000 دونج/100 ورقة، وعادةً ما يكون السعر أعلى بالقرب من تيت".

يتم استخدام أوراق الدونغ لتغليف البان تشونغ.

- تغليف بانه تشونغ في منشأة تشين آنه، بلدية هونغ فيت، منطقة كام خي

إلى جانب حصاد الكسافا المتوفر في الطبيعة، يستغل الناس أيضًا المناطق القريبة من البرك وضفاف الأنهار والحدائق لزراعتها. عادةً، تُباع أوراق الكسافا بشكل رئيسي للمؤسسات المتخصصة في تغليف بان تشونغ. ومع ذلك، خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، يزداد الطلب على أوراق الكسافا بشكل ملحوظ، حيث تُلفّ العديد من العائلات بان تشونغ بأنفسهم تكريمًا لأسلافهم. تُحصد أوراق الكسافا على مدار العام، ولكن خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة، يكون السعر مرتفعًا والطلب في السوق كبيرًا، لذا في حوالي سبتمبر، يتوقف الناس عن قطع الأشجار ويعتنون بها لجعل أوراقها كبيرة وجميلة لتلبية احتياجات الناس خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

سكان بلدة كاو كسا، منطقة لام ثاو، يحصدون أوراق الدونغ لتقديمها في سوق تيت.

بجانب شجيرات الكسافا الطويلة التي تحجب رؤوس الناس، وبينما كانوا يجمعون الأوراق على عجل لتوصيلها إلى المنشأة لتغليف بان تشونغ، قالت السيدة كيو ثي تو، المنطقة ١١، بلدية كاو كزا، مقاطعة لام ثاو: "علمًا بأن نباتات الكسافا تفضل الرطوبة العالية، زرعتُ حوالي ساو واحد من أوراق الكسافا بالقرب من ضفة البركة، في زاوية الحديقة. تتميز الشجرة بأغصان قوية، ويمكنها أن تُنتج عشرات الأغصان سنويًا، وينتج كل غصن من ٥ إلى ٦ أوراق. بعد قطعها وربطها وتركها في مكان بارد ومظلل، يمكن أن تبقى الأوراق لمدة شهر كامل، لذلك بدأتُ بقصها وبيعها مع اكتمال القمر في ديسمبر."

إن إعداد كعكة مربعة جميلة يُعدّ إنجازًا كبيرًا، يمر بمراحل عديدة، بدءًا من اختيار أوراق الدونغ. تمتزج رائحة الأوراق مع الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير عند سلق بان تشونغ، مما يُنعش المطبخ بأكمله، ويبعث شعورًا بالدفء والقرب مع حلول عيد تيت. في المجتمع الحديث، تتوفر أنواع عديدة من مواد التغليف الحديثة، لكنها لا تزال غير قادرة على استبدال هذا النوع المميز من الأوراق في تغليف بان تشونغ.

نجوين هيو

المصدر: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm