قرية تشانه التي أزرع فيها مربى الزنجبيل تعج بالنشاط خلال موسم تيت

في هذه الأيام، عند وصولنا إلى قرية ماي تشانه لمربى الزنجبيل، التابعة لبلدية هاي تشانه، بمنطقة هاي لانغ، نرى بوضوح أجواء الإنتاج الصاخبة. الناس والعائلات منشغلون، ويتسابقون لإعداد مربى الزنجبيل لتلبية احتياجات السوق قبل حلول عيد رأس السنة. ويُعد هذا الموسم أيضًا موسم الإنتاج الرئيسي في السنة، حيث يسعى الناس لزيادة دخلهم.

يتم إنتاج مربى الزنجبيل الخاص بي تشانه بالكامل وفقًا للطرق التقليدية، لذلك يفضله العديد من المستهلكين - الصورة: LA

قال بوي فان سينه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي تشانه، إن صناعة مربى الزنجبيل في قرية ماي تشانه مهنة تقليدية عريقة. في البداية، كانت تُستخدم بشكل رئيسي للاستخدام العائلي، ولكن لاحقًا، ولتلبية طلب السوق، قامت بعض الأسر في القرية بشراء المواد الخام وتوسيع نطاق إنتاج مربى الزنجبيل لبيعه خلال عطلة رأس السنة القمرية.

تدريجيًا، تعلمت القرية بأكملها من بعضها البعض كيفية إنتاج مربى الزنجبيل، وأصبحت قرية حرفية. انتشر مربى زنجبيل "مي تشانه" في جميع مناطق المقاطعة، ثم في العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد. وكما هو مقرر، ينشغل سكان قرية "مي تشانه" كل عام، مع بداية الشهر القمري الحادي عشر، بتحضير المكونات وصنع مربى الزنجبيل. لسنوات عديدة، ساعدت مهنة صنع مربى الزنجبيل خلال عيد رأس السنة القمرية "تيت" أهالي القرية على توفير مصدر دخل ثابت.

يعتبر مصنع إنتاج مربى الزنجبيل Tuan Tam أحد أكبر مصانع مربى الزنجبيل في قرية My Chanh، ويضم حاليًا ما يقرب من 50 عاملًا مشغولين بمراحل مثل: التقشير، وبرش الزنجبيل، وغلي الزنجبيل، وفصل المربى، والتعبئة والتغليف...

كما هو الحال في السنوات السابقة، في كل مرة يأتي فيها هذا الوقت، من الصباح إلى وقت متأخر من المساء، يتواجد دائمًا في المنشأة أشخاص يأتون لشراء مربى الزنجبيل لبيعه. قال السيد هو نغوك توان، صاحب مصنع إنتاج مربى الزنجبيل "توان تام"، إنه للحصول على شرائح مربى زنجبيل "ماي تشانه" ذات النكهة الحارة المميزة، يجب أن يكون الزنجبيل الخام المختار لصنع المربى زنجبيلًا طازجًا متعدد الفروع. يُستورد الزنجبيل بشكل رئيسي من مقاطعات المرتفعات الوسطى لأن الزنجبيل المزروع هناك كبير الحجم، مما يضمن الحصول على شرائح زنجبيل كبيرة وقديمة وجميلة، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الزيوت العطرية، مما يمنحه مذاقًا حارًا ولكنه ليس بنفس حدة نكهة الزنجبيل المزروع في أماكن أخرى.

بعد تقشيره، يُقطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، ويُغسل، ويُغلى جيدًا مع الليمون والخل. ثم يُخرج، ويُغسل مرة أخرى، ويُوضع في قدر ساخن لتكرمله بالسكر. أثناء عملية التكرمل، ولمنع احتراق مربى الزنجبيل أو تكتله، يجب على الطاهي التقليب باستمرار والحفاظ على درجة حرارة مناسبة لمزج السكر والزنجبيل. يُسكب مربى الزنجبيل المُكرمل في مكان بارد، ثم تُستخدم أعواد تناول الطعام لفصل شرائح المربى، ومنعها من الالتصاق.

أنتجت منشأة السيد توان حتى الآن حوالي 30 طنًا من مربى الزنجبيل، وبيعتها في جميع أنحاء البلاد. بالإضافة إلى زبائنه التقليديين وتجار التجزئة، يستغل أيضًا منصة التواصل الاجتماعي فيسبوك للترويج لمنتجاته من مربى الزنجبيل لعدد كبير من المستهلكين في جميع أنحاء البلاد. ولتلبية الطلب المتزايد خلال رأس السنة القمرية الجديدة، وظّفت المنشأة ما يقرب من 50 عاملًا موسميًا. وتنتج يوميًا ما بين 4 و5 قنطار من مربى الزنجبيل.

يتقاضى كل عامل أجرًا يتراوح بين 150,000 و200,000 دونج فيتنامي يوميًا، بينما يتقاضى بعض العمال الذين يؤدون أعمالًا أكثر صعوبة أجرًا يصل إلى 400,000 و500,000 دونج فيتنامي يوميًا. وصرح السيد توان قائلًا: "مع توقيعنا للطلبات، نتوقع إنتاج حوالي 40 طنًا من مربى الزنجبيل خلال موسم تيت، بإيرادات تتجاوز ملياري دونج فيتنامي. وبعد خصم النفقات، يبلغ الربح حوالي 200 مليون دونج فيتنامي".

بعد مراحل دقيقة، تُختار المكونات بعناية فائقة، دون استخدام أي مواد حافظة، وتتميز بنكهة عطرية مميزة، ولون زنجبيل طبيعي بدون تبييض، ما يجعل مربى الزنجبيل "ماي تشانه" يحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن داخل المقاطعة وخارجها خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة. كما يحرص العاملون في المناطق البعيدة على زيارة مسقط رأسهم لإحضار مربى الزنجبيل معهم، وكأنهم يحتفظون بنكهة عيد رأس السنة في منازلهم.

قال السيد بوي فان سينه إن حوالي 60-70 أسرة في البلدية تنتج مربى الزنجبيل، منها حوالي 10 أسر تنتجه بكميات كبيرة. ومن المتوقع أن يتجاوز الإنتاج 100 طن من مربى الزنجبيل، محققًا إيرادات تتراوح بين 6 و7 مليارات دونج فيتنامي. وقد ارتفع سعر مربى الزنجبيل هذا العام مقارنةً بالعام الماضي، ليتراوح بين 55,000 و70,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، مما يُشعر العمال بحماس كبير.

وبحسب السيد سينه، على الرغم من أن العمل لا يستمر إلا لفترة قصيرة، فإن مهنة صناعة مربى الزنجبيل التقليدية لا تساعد الأسر المنتجة على تحقيق أرباح جيدة فحسب، بل إنها تجلب أيضًا دخلًا كبيرًا لمئات العمال الموسميين في المنطقة في كل عطلة تيت.

لتطوير القرية الحرفية، بالإضافة إلى اتفاقية القرية، نظمت اللجنة الشعبية للبلدية، منذ بداية موسم الإنتاج، اجتماعًا مع الأسر المنتجة لمربى الزنجبيل، ووقعت على التزام بعدم استخدام المواد الكيميائية في التصنيع، وأن تتم جميع مراحل الإنتاج وفقًا للطرق اليدوية التقليدية، مع ضمان نظافة وسلامة الغذاء. كما تعهدت اللجنة بضمان النظافة البيئية، وعدم المساس بحياة الأسر الأخرى، ولن يُسمح لأي أسرة تخالف هذا الالتزام بمواصلة الإنتاج.

في الوقت نفسه، وُضع مشروع لتطوير الصناعات الصغيرة في المنطقة، وأقرّه مجلس الشعب بالبلدية. ويشجع المشروع المواطنين على تسجيل العلامات التجارية للمنتجات، ويدعم المؤسسات للمشاركة في المعارض ومنصات التجارة الإلكترونية للترويج لعلاماتها التجارية.

تتوفر حاليًا أنواع عديدة من المربى في السوق، إلا أن مربى الزنجبيل "ماي تشانه" لا يزال يحافظ على جودته العالية ونكهته الفريدة. لذلك، ستواصل المنطقة في الفترة القادمة التنسيق مع الجهات المعنية لبناء علامة تجارية رائدة، مما يضمن لمنتجات مربى الزنجبيل "ماي تشانه" مكانة مرموقة في السوق. وهذا من شأنه أن يُسهم في تنمية القرية الحرفية بشكل مستدام، ويوفّر مصدر دخل ثابتًا لأهاليها، كما أضاف السيد سين.

نحيف

مصدر