مصدر عيد تيت في هوي

فلسفة الوجبة

الأسلاف حاضرون دائمًا من خلال لوحة الأسلاف - وعاء البخور على المذبح - لإثبات إنجازات أحفادهم ورصد أخطاءهم. أمام المذبح، تدعم البرّية الأبوية الفكر التربوي القائم على تشجيع الخير وتثبيط الشر، وهو أمرٌ إنسانيٌّ للغاية. في فلسفة هوي التقليدية للحياة، يكون الأسلاف "في منازلهم" في ذكرى الوفاة وعيد تيت. يجب على الأحفاد أداء واجبات العبادة والطقوس، ورعاية المقابر، لتحقيق الواجب الثاني من البرّية الأبوية، وهو عدم ترك أفراد أسرهم يجوعون أو يلبسون خرقًا (الواجبان الآخران من "البرّية الأبوية الثلاثة العظيمة" هما استمرار النسل وعدم السماح باحتقار أفراد أسرهم).

وجبة نباتية في عطلة تيت في هوي

بعد عودة إله المطبخ إلى السماء في الثالث والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر، ينظف الناس منازلهم ومذابحهم، ويغيرون رمال أوعية البخور، ويجهزون القرابين. وعندما تنتهي جميع الأعمال الإدارية والزراعية، عادةً في التاسع والعشرين والثلاثين من الشهر القمري الثاني عشر، تقيم الأسرة قرابين نهاية العام لشكر الآلهة والأجداد المحليين على دعمهم للأسرة خلال العام، وتدعو الأجداد للحضور إلى المذبح للاحتفال بعيد تيت. هذا وقت هادئ، حيث يعود الأطفال والأحفاد للتجمع أمام أسلافهم، لذا فإن صينية قرابين نهاية العام أكثر قدسية. تكرس النساء كل طاقتهن ومواردهن للعائلة لتقديمها أولاً (للأجداد)، ثم للأطفال والأحفاد للاستمتاع بالفوائد، وفقًا لتقاليد الأسرة (كم أو كم، حسب وضع الأسرة)، ويجب أن تقدم هدية صادقة.

على أساس زراعة الأرز الرطب التقليدية التي هي فقيرة بشكل عام، من القرية إلى البلاط الملكي، فلسف أسلافنا الأعياد في اتجاه سين (التوفير) ولكن سانغ (الفاخرة)، موست هوا (الانسجام) وهوا (التنوع، التحول)، مما يجعل القصة الطهوية أكثر معنى: لذيذة في الذوق؛ صحية في علم الأدوية؛ متناغمة في التغذية والمواد والألوان والسياق؛ مهيبة ومقدسة في المكان والموضوع والموضوع؛ حذرة، دقيقة في العرض ... مثل طبق لفائف الربيع الطاووس والعنقاء في "الكنوز الثمانية" في القصر الملكي، فهي في الواقع مصنوعة من الطاووس والعنقاء بعناية ودقة وسلامة مثالية وفقًا للوائح البلاط الملكي. هذا يشبه "الأصل"، ولكن هناك أيضًا العديد من "النسخ" الأخرى، التي تتناقص تدريجيًا، في حياة أفراد العائلة المالكة، وطبقة الماندرين العليا، ليحل محلها الدجاج البري، وفي الثقافة الشعبية، الدجاج المستأنس، والطيور...؛ حتى أنها تُصنع نباتيًا بمكونات مثل الفوزهو، والتوفو، والفطر، والجاك فروت، وفاكهة الخبز، والتين، وحتى لب الجاك فروت الذي يُعدّ مُهدرًا. متنوعة، مُتنوعة، راقية، فاخرة كهذه.

يحتفل شعب هوي بعيد تيت في العام الأول من تحولها إلى مدينة ذات حكم مركزي

التقارب والتفرد

صينية تقديم نهاية العام في العاصمة القديمة هوي تجمع أطباقًا من العديد من المواد: اللحوم (الماشية والدواجن والطبيعية) والمأكولات البحرية (من الأنهار والبحيرات والبحار) والأعشاب (الخضراوات والدرنات والفواكه)؛ المعالجة بطرق بدون استخدام الحرارة (تؤكل نيئة، تؤكل في السلطات، مخمرة، مملحة)، باستخدام الحرارة (نادرة، مطبوخة) مثل القلي، الطهي على البخار، الحساء، الطهي على البخار، الشواء، الغليان، الطهي، الخبز، التحميص، الطهي على نار هادئة، الحساء، النادر، المطهو ​​على نار هادئة، القلي السريع...

صينية هيو تيت، مصنوعة على يد الحرفيين ماي ثي ترا

على صينية التقديم، يتم ترتيب وعاء الحساء ووعاء اليخنة في المنتصف على طراز تجميع الماء/جمع الماء، مما يساعد على وضع الأطباق التي تحتوي على الماء حولها، ثم الأطباق الجافة مع اللحوم والأسماك؛ وعلى الجانب الخارجي توجد الأطباق المقلية والمختلطة. يتنوع نظام صلصات الغمس والصلصات والمرق لكل طبق محدد، مع تزيين التوابل الملونة: الثوم والفلفل والفلفل الحار والبصل والكزبرة والكرفس... يوجد أيضًا الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الناضج، ويترك كاملًا أو مفرومًا أو مهروسًا؛ الثوم الكامل أو المقشر إلى فصوص أو مفروم، ويوضع على أطباق صغيرة باسم الطعام الشهي. كلما زادت ثراء الأسرة، كانت الوليمة أكثر فخامة وتفصيلاً، وهي نموذجية للبلاط الملكي. منذ عام 1793، رأى جيه بارو في عمله رحلة إلى نام ها 1792-1793 أن أسلوب تناول الطعام لدى شعب هوي فريد للغاية. لأن الصينيين عادة ما يضعون جميع الأطباق على الطاولة، لكن أهل هوي لا يكتفون بتغطية الطاولة فحسب، بل يقومون أيضًا بتكديس الأطباق فوق بعضها البعض بثلاث أو أربع طبقات، حتى يصل عددها إلى أكثر من 200، وهو أمر فخم ومتطور للغاية.

بعد رأس السنة، يبقى الأجداد، ويعتني الأحفاد بالطعام والشراب على المذبح، ويرمز إلى ذلك بنظام الكعك (تشونغ، تاي، تيت، لوك، إن، تو)، والمربيات، والمخللات، والدام (اللحوم، والخضراوات، والفواكه)، والعديد من الزهور والفواكه... أما الباقي فيعتمد على عزيمتهم وقوتهم، إذ يمكن للأحفاد إعداد صينية من القرابين أو ببساطة تناول ما يرغبون في تقديمه، لأن الاحتياجات الغذائية في تيت ليست عالية ولتجنب الهدر. هذه الأشياء الصغيرة والحساسة عملية جدًا.

لذلك، تُعدّ صينية قرابين نهاية العام الأكثر وفرةً، إذ تجمع وتربط بين عالمي الين واليانغ، مما يُسهم في تغذية التقاليد العائلية، ويربط بين البر والولاء في جميع أنحاء الأسرة، ويُسهم في ترسيخ أسس المجتمع. يجب الحفاظ على هذا المصدر المقدس وتعزيزه في السياق الحالي، بدءًا من قصة الوجبة وصينية القرابين.

وجبة تيت

يكتسب مطبخ هوي لذةً ومعنىً أكبر مع صينية القرابين في نهاية العام، التي تُفتتح بها رأس السنة الجديدة، ما جعل هوي جديرةً بلقب "عاصمة الطهي". كما تتميز شخصيات الرجال والنساء في العائلة بتميزها ووضوحها. في الماضي، كان الرجال الذين ذاع صيتهم في المجتمع يُظهرون تقواهم وولائهم الأبوي، ويعود الفضل في ذلك أيضًا إلى الدعم القوي من ربات البيوت اللواتي اعتنين بالمنزل والحقول، وعبدن الأجداد، ورعين الأجداد والآباء، ورعين الأبناء. كان المطبخ الواقع شرق الغرفة مُشَعَّرًا بالنار، وكان الموقد يُضاء بانتظام بالبخور، ومتصلًا بوعاء البخور على المذبح، وكان بمثابة مبخرة تُعنى بصينية الطعام (يوميًا)، وصينية القرابين (في أيام ١٢، ١٣، ١٤، ١٥، ١٦، ١٨) دائمًا نقية ولذيذة وصحية ومهيبة.

يُزيّن مذبح هوي تيت رغبةً في السلام والخصوبة. بالإضافة إلى صينية القرابين، يوجد أيضًا الأرز اللزج، جوهر السماء والأرض، غنيٌّ بالعناصر الغذائية والالتصاق (الأرز اللزج، بان تشونغ، بان تيت...)؛ وهناك أيضًا حساءات حلوة ومربى وكعكات، حلاوة السماء. ترمز الزهرة على اليسار (شرقًا) إلى المرأة التي تتوق إلى التفتح. ترمز الفاكهة على اليمين (غربًا) إلى الرجل، الذي يُثمر، وفي وسطها حزمة من الموز، تُظهر تحوله من الأخضر إلى الأصفر والأسود الناضج. في الأعلى، توجد ثمار من حديقة المنزل، مع إعطاء الأولوية للبذور (القشطة، الرمان، البطيخ، الجوافة، البرتقال...) ذات الرغبة القوية في التكاثر.

المصدر: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm