طبق خاص على صينية العروض في لانغ سون له طعم لذيذ فريد من نوعه، يتم تحضيره في 5 ساعات

لا يتميز هذا الطبق المميز الذي يظهر غالبًا على صواني مطعم لانج سون باسمه الغريب ومظهره الجذاب فحسب، بل إنه يجذب رواد المطعم أيضًا بفضل نكهته اللذيذة والغنية.

في لانغ سون ، بالإضافة إلى لحم الخنزير المشوي، يعتبر لحم الخنزير المطهو ​​ببطء أيضًا طبقًا لا غنى عنه في الأعياد المحلية، وخاصة في المناسبات مثل ذكرى الوفاة، أو حفلات الزفاف، أو الحفلات، مثل تيت.

خاو نهيك (المعروف أيضًا باسم خاو نهيك، نام خاو) هو طبق نشأ في مقاطعة قوانغدونغ، الصين، وتم تقديمه إلى فيتنام منذ فترة طويلة وتم اعتباره تدريجيًا تخصصًا في بعض المناطق في المقاطعات الشمالية مثل لانغ سون، وكوانغ نينه ،...

اسم هذا الطبق مشتق من النطق الصيني، حيث "خاو" تعني "مُطهى على البخار حتى يصبح طريًا" و"نهوك" تعني "لحم". وبالتالي، يُمكن فهم "خاو نهوك" على أنه طبق لحم مُطهى على البخار حتى يصبح طريًا.

بالإضافة إلى ذلك، يأتي اسمها أيضًا من الطريقة التي يتم تقديمها بها على الطبق وشكلها يشبه تلة صغيرة ترتفع عالياً (في لغة النونج: "خاو" تعني التل).

لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء من الأطباق المميزة التي تُقدم بكثرة في لانغ سون. الصورة: نغوك إيم

تبعًا لظروف كل عائلة وتفضيلاتها وثقافة كل منطقة، يمكن أن تقدم قائمة طعام وليمة لانغ أطباقًا رئيسية وجانبية متنوعة، لكن لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء لا غنى عنهما. الصورة: @kkiera0601

قال السيد لينه كيم تشي - مالك أحد مقدمي خدمات تقديم الطعام في هو لونغ (لانغ سون) والذي يتمتع بخبرة تزيد عن 10 سنوات، إن متوسط ​​تكلفة كل خدمة تقديم طعام (لـ 6 أشخاص) في المنطقة يتراوح بين 1.6 إلى 2 مليون دونج.

تتضمن القائمة حوالي سبعة أطباق رئيسية، بما في ذلك لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء. أما الأطباق المتبقية، فتشمل الدجاج المسلوق، ومعجون الروبيان، ولحم الجاموس/الحبار المقلي، ولفائف لحم الخنزير، والأرز الدبق مع الروبيان المجفف، والسلطة، والخضار المسلوقة، والحساء، وغيرها.

يقدم السيد تشي طبق لحم الخنزير المسلوق في الأعياد المحلية. الصورة: تشي بيو لانغ سون

"في أعياد لانغ سون، اعتمادًا على كل عائلة وموقع، فإن طبق خاو نهوك له طرق مختلفة في التحضير والكمية.

عائلتي عادة ما تصنع وتقدم طبق "خو نهوك" في نوعين: أوعية مكونة من 6 قطع وأوعية مكونة من 8 قطع، بمتوسط ​​وزن حوالي 650-700 جرام. وعاء واحد لكل صينية،" قال السيد تشي.

بحسب السيد تشي، المكون الرئيسي للطبق هو لحم بطن الخنزير. يجب أن يكون اللحم طازجًا، ومن أصلٍ واضح، لضمان نظافة الطعام وسلامته.

يجب ألا يكون لحم بطن الخنزير المستخدم في هذا الطبق قليل الدهون أو دهني جدًا، وأن يحتوي على ثلاث طبقات من اللحم قليل الدهون للحصول على أفضل مذاق. الصورة: تشي بيو لانغ سون

يُبرش لحم بطن الخنزير ويُنظّف ويُسلق كاملاً. هذا يُساعد على إزالة الأوساخ ويجعل اللحم أكثر تماسكاً.

بعد نضج اللحم، أخرجه، صفِّ الماء، ثم ابدأ بثقب اللحم بأداة خاصة ذات طرف ظفر حاد. اثقب الجلد بالتساوي، وافركه بالملح، ثم اقله حتى يصبح ذهبي اللون.

تساعد هذه الخطوة على حصول اللحوم المقلية على قشرة مقرمشة ولون جميل.

وفي بعض الأماكن، وحسب العائلة، يقوم الناس أيضًا بوضع طبقة من العسل على سطح اللحم قبل وضع اللحم في وعاء من الزيت، مما لا يساعد الطبق على زيادة نكهته الحلوة والعطرية فحسب، بل يمنحه أيضًا لونًا جذابًا.

وأضاف الشاب: «بعد القلي، انقعي اللحم في ماء ساخن لتليين الجلد، ثم أخرجيه ليبرد وقطعيه إلى قطع حسب الكمية المطلوبة».

لحم الخنزير المطهو ​​ببطء عادةً ما يكون برائحة ما يقارب عشر بهارات. قطع اللحم بنية اللون ومطهوة جيدًا. الصورة: لي تريو دوونغ

بالإضافة إلى المكون الرئيسي وهو لحم الخنزير المقدد، فإن حشو اللحم المفروم يلعب أيضًا دورًا مهمًا في خلق النكهة والرائحة المميزة للطبق.

هذه هي التوابل المألوفة في لانغ سون مثل تاو سوي والبصل والثوم، وماك مات، وديا لين، وفوي نهوي (التوفو)، وتشام تشام (الليمون المملح)، والهيل... يتم تقطيع جميع المكونات وطحنها وخلطها معًا.

بعد ذلك، تبّلي شرائح لحم بطن الخنزير بصلصة الصويا وخليط التوابل المفرومة أعلاه. انتظري حوالي 30 دقيقة حتى يتشرب اللحم التوابل، ثم ضعيه في وعاء. غطّيه بالتوابل حتى يغطي سطحه بالكامل.

هذه الأطباق الكاملة من اللحم مطهوة على البخار. بعد حوالي ٤-٥ ساعات، يصبح اللحم طريًا وجاهزًا للأكل.

عند تقديمه على الصينية، يتم قلب الطبق رأسًا على عقب ووضعه على طبق عميق (أو وعاء)، مما يخلق شكل تلة صغيرة مرتفعة.

أصبح لحم الخنزير المطهو ​​ببطء طبقًا أساسيًا في صواني لانغ سون المخصصة للقرابين في المناسبات المحلية الخاصة، رمزًا للوفرة والازدهار في المستقبل. الصورة: لي تريو دونغ

حضرت السيدة ثانه ثوي (في هانوي ) العديد من حفلات الزفاف في لانغ سون وعلقت على أن قائمة الطعام المحلية غالبًا ما تتضمن طبق "Khâu nhục".

في البداية، ظنت أن الطبق سيكون دهنيًا بسبب الدهون، ولكن عندما تذوقته، فوجئت بالنكهة الغريبة اللذيذة.

يُحضّر رغيف اللحم بعناية فائقة ليكون طريًا وعصيرًا. تناوله مع التوابل يُقلل الشعور بالشبع. كما أن للطبق رائحة عطرية مميزة بفضل مكوناته المتبلة.

وبما أنه طبق يحتوي على مرق، فإن مذاقه يكون أفضل عندما يؤكل ساخنًا، لذلك فإن الأشخاص الجالسين على الطاولة غالبًا ما يأكلون كاو نهوك على الفور بدلاً من لفه مثل الأطباق الجافة الأخرى،" كما شاركت السيدة ثوي.

طبقٌ أبيض حليبيٌّ مميزٌ في طبق فينه فوك الغني، يُقدّم مع الأرز كمشروبٍ منعش . كان في الأصل مشروبًا ريفيًا محبوبًا لدى الكثيرين، ولكن مع إضافة بعض التوابل، أصبح ماء الفاصوليا حساءً عطريًا، يُشاهد غالبًا في صواني القرابين في ذكرى الوفاة أو حفلات الزفاف في فينه فوك خلال الصيف.

المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html