موسم صيد فطر النمل الأبيض

(GLO) - في شهري مايو ويونيو من كل عام، مع بداية هطول الأمطار الأولى، تكون الأرض طرية ورطبة، وهو أيضًا الوقت الذي يبدأ فيه سكان جيا لاي موسم صيد فطر النمل الأبيض. إنها "هبة سماوية" تمنحها الطبيعة، مرتين أو ثلاث مرات فقط في السنة.

في الخامسة صباحًا، وبينما كان الضباب لا يزال يلف الأرض، تبعنا السيدة سيو هـ توي (من قرية موك تريل، بلدية إيا دوم، مقاطعة دوك كو) إلى مزرعة البن لقطف الفطر. وبينما كانت تنظف بسرعة طبقة الأوراق المتعفنة، قالت السيدة هـ توي: "لقطف الفطر اللذيذ، يجب أن يكون الجو مظلمًا. في ذلك الوقت، لم يكن الفطر قد أزهر بعد، محتفظًا بحلاوته وقرمشته المميزة."

وفقًا لتجربتها، ينمو فطر النمل الأبيض عادةً ليلًا، ويزهر حوالي الساعة الخامسة والسادسة صباحًا، ويفتح أغطية أغطيته خلال 3-4 ساعات. لذلك، عادةً ما يضطر جامعو الفطر إلى الذهاب بين الساعة الثالثة والرابعة صباحًا.

ينمو فطر النمل الأبيض عادةً في شهري مايو ويونيو من كل عام. الصورة: LH

فطر النمل الأبيض، المعروف علميًا باسم Termitomyces albuminosus، هو فطر طبيعي ينتمي إلى فصيلة Lyophyllaceae. على عكس أنواع الفطر الأخرى التي تنمو على مدار السنة، ينمو فطر النمل الأبيض بفضل نظام بيئي خاص حول أعشاش النمل الأبيض، حيث تكون التربة رخوة وغنية بالدبال ورطبة للغاية. لذلك، لا يمكن زراعة فطر النمل الأبيض أو إكثاره. ينمو الفطر متناثرًا حول تلال النمل الأبيض، وعلى طول حواف الغابات، وتحت ظلال أشجار البن المعمرة، ومزارع الفلفل، أو الشجيرات ذات الطبقة السميكة من الأوراق المتعفنة.

فطر النمل الأبيض لونه أبيض عاجي أو رمادي-بني؛ ساقه مستديرة ومستقيمة، وغطاء الفطر، قبل أن ينفتح، يكون مدببًا كإبرة، ويزداد استدارةً كظلة صغيرة مع حلول الظهيرة. ساق الفطر مغروسة بعمق في التربة الرخوة، ملتصقة بإحكام بعش النمل الأبيض. في بداية نموه، يبلغ ارتفاع الفطر حوالي 3-5 سم فقط؛ وبعد حوالي 4-6 ساعات، ينضج الفطر ويصبح ارتفاعه حوالي 10-15 سم، ممتلئ الجسم، ذو ساق مقرمشة وعطرة.

غالبًا ما يحمل صائدو الفطر مصباحًا يدويًا صغيرًا، وسلة، وحقيبة ظهر لحمل الفطر، وسكينًا حادًا أو غصنًا حادًا لحفر الفطر من الأرض دون كسر ساقه. بعد بضع خطوات، أشارت السيدة هتوي إلى كتلة صغيرة من التربة ترتفع بين الأوراق المتعفنة، وشاركت تجربتها: "هناك الكثير من الفطر. بعد يومين أو ثلاثة أيام من المطر، إذا رأيت أكوامًا صغيرة من التربة سوداء أو بنية داكنة، فهذا يعني أن عش الفطر على وشك الظهور".

فطر النمل الأبيض الطازج يتميز برائحة نفاذة للتربة الرطبة ممزوجة برائحة الفطر الصغير. بالنسبة لسكان جيا لاي ، يُعد فطر النمل الأبيض بمثابة "هدية من السماء" في بداية موسم الأمطار. هذا الفطر غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والبروتين والعديد من العناصر الغذائية الأخرى المفيدة للصحة. ليس مجرد طبق، بل بالنسبة لسكان جراي، يُعد فطر النمل الأبيض أيضًا جزءًا من ذكرياتهم المرتبطة بموسم الأمطار العظيم.

يُعتبر فطر النمل الأبيض هبةً من السماء لأهل جيا لاي. الصورة: NVCC

قالت السيدة رو تشام نهين (قرية دانج، بلدية إيا أو، مقاطعة إيا غراي): "يستغل سكان جراي عادةً الخضراوات المتوفرة في الحديقة، مثل القرع والباذنجان... أو الخضراوات البرية، لمعالجتها بالفطر. عند قليها مع هذه المكونات، تُصدر الفطر رائحة زكية، وتكون مقرمشة ولذيذة. كما نقوم عادةً بغلي الفطر في الماء العادي للحفاظ على حلاوته الأصلية، ونضيف إليه بضع شرائح من الفلفل الحار وأوراق البيريلا لتعزيز نكهته."

بالنسبة للسيدة نهين، لخمسة وعشرين عامًا، كان فطر النمل الأبيض طبقًا أساسيًا في كل وجبة لعائلتها خلال موسم الأمطار. تتذكر السيدة نهين: "عندما كنت صغيرة، بعد كل هطول أمطار غزيرة، كانت والدتي وخالاتي يذهبن إلى الحقول والغابات في الرابعة صباحًا لجمع الفطر لتحسين مذاق الطعام. ورغم البرد والطرق الزلقة، كان الفطر الذي يُجمع في الصباح الباكر حلوًا ولذيذًا".

في السنوات الأخيرة، أصبح فطر النمل الأبيض نادرًا ويصعب العثور عليه. في الماضي، كان الناس يلتقطون سلة مليئة بالفطر بالسير على طول أطراف الغابة، أو مزارع المطاط، أو مزارع البن. أما الآن، فيضطر الناس إلى الاستيقاظ عند الفجر، والتجول في أعماق الغابة أو الأراضي القاحلة على أمل العثور على بعض أعشاش الفطر الصغيرة.

وفقًا للسيدة نهين، فإن السبب الرئيسي هو تأثر موطن النمل الأبيض باستخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب وتقلص مساحة الغابات. لذلك، أصبح فطر النمل الأبيض "سلعة نادرة". ويُطلق القرويون هنا على فطر النمل الأبيض مازحين اسم "الذهب الأبيض لموسم الأمطار" نظرًا لقيمته وندرته.

تختلف أسعار فطر النمل الأبيض باختلاف الموسم. في منطقتي، يُباع أول حصاد من فطر النمل الأبيض بسعر يتراوح بين 200 و300 دونج للكيلوغرام. مع اقتراب نهاية الموسم، سيصبح الفطر أقل وفرة، وبالتالي سيرتفع سعره، كما أفاد نهين.

للحفاظ على النظام البيئي الطبيعي لاستمرار نمو فطر النمل الأبيض، قلّلت العديد من العائلات التي تكثر فيها زراعة فطر النمل الأبيض في حدائقها من استخدام المبيدات الحشرية. ويتركون التربة طبيعية، في انتظار موسم الأمطار التالي لينمو الفطر مجددًا.

أتذكر كل مكان ينمو فيه الفطر بغزارة. بعض الأعشاش تنمو عامًا بعد عام. يتبادل القرويون النصائح بأنه عندما يذهبون للعمل في الحقول، يجب عليهم ترك بعضٍ منها، وعدم التعدي عليها أو تدميرها. كل ما ينتمي للغابة، يجب على الغابة رعايته، كما قال نهين.

المصدر: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html