فطر النمل الأبيض، وهو من التخصصات "المرسلة من السماء" في دونج ناي، هو شيء يقول الجميع إنه باهظ الثمن ولكنهم مع ذلك ينفقون المال لشرائه.

في دونج ناي ، فطر النمل الأبيض هو تخصص طبيعي يظهر فقط خلال شهرين أو ثلاثة أشهر من موسم الأمطار، وعادة ما يكون من الشهر القمري الخامس إلى الثامن.

إن إنتاج فطر النمل الأبيض أصبح نادرًا بشكل متزايد، لذا فإن سعر 1 كيلوغرام من فطر النمل الأبيض في السوق اليوم يصل إلى ملايين الدولارات.

تُباع فطريات النمل الأبيض الطبيعية في مهرجان لونغ خانه للفواكه لعام 2024. تصوير: ب. نجوين

يعتمد تكوين ونمو فطريات النمل الأبيض على اللعاب الذي يفرزه النمل الأبيض العامل وينتشر في التربة.

هذا الفطر الفريد ينمو فقط في البيئة الطبيعية لذلك فهو مغذي للغاية وله العديد من الفوائد الصحية.

ولذلك فإن المستهلكين على استعداد لدفع أسعار مرتفعة للاستمتاع بهذه الميزة "المكلفة ولكنها تستحق ذلك".

التخصصات أصبحت نادرة بشكل متزايد

هذا العام، استمر الجفاف لفترة طويلة، وتأخر موسم الأمطار عن المعتاد، فبدأ موسم فطر النمل الأبيض متأخرًا أيضًا. أفاد السيد نجوين فان دين، صائد فطر النمل الأبيض في منطقة شوان لوك (مقاطعة دونغ ناي)، أنه زار العديد من الأماكن خلال الأسابيع القليلة الماضية، لكنه لم يعثر على فطر النمل الأبيض.

تنمو فطريات النمل الأبيض فقط في البيئات الطبيعية، لذا أصبحت نادرة بشكل متزايد ويصعب العثور عليها لأنه لم يعد هناك أي أراضٍ برية متبقية تقريبًا.

كما أن الأراضي المستخدمة للاستغلال الزراعي ، وحتى أراضي مزارع المطاط والغابات المزروعة اليوم، تتأثر بشدة بالأسمدة الكيميائية والمبيدات الحشرية، وبالتالي لم تعد بيئة مواتية لنمو فطريات النمل الأبيض.

إنه بداية الموسم، لذا فإن سعر فطر النمل الأبيض الجيد يتراوح من 800 ألف دونج إلى مليون دونج/كجم، أما فطر النمل الأبيض المزهر فيتراوح سعره من 400 ألف إلى 600 ألف دونج/كجم.

عندما يكون مصدر فطر النمل الأبيض أكثر وفرة، قد يكون سعر البيع أقل من بداية الموسم، ويتراوح من 500 إلى 700 ألف دونج/كجم لفطر البراعم، ويتراوح سعر فطر الإزهار من 200 إلى 400 ألف دونج/كجم.

منذ سنوات عديدة، عندما كانت فطريات النمل الأبيض متوفرة بكثرة، كان يتم بيع هذا النوع من الفطر في كثير من الأحيان على الأرصفة وجوانب الطرق في العديد من المناطق الريفية بأسعار "منخفضة" إلى حد ما.

عندما تزدهر فطر النمل الأبيض، يحتاج المشترون فقط إلى دفع أكثر من 100 ألف دونج لشراء كيلوغرام واحد من فطر النمل الأبيض اللذيذ.

تشتهر مدينة لونغ خانه بأنها منطقة تضم العديد من المؤسسات التي تشتري وتتاجر في فطر النمل الأبيض من العديد من المقاطعات والمدن المختلفة ذات العرض الوفير المعروف للعملاء في كل مكان.

خلال الموسم، على طول شارع Hung Vuong بالقرب من معبد Long Tho وعلى طول منطقة السوق الصغيرة في Xuan Thanh Ward في مدينة Long Khanh، يوجد العديد من بائعي فطر النمل الأبيض على الأرصفة بأسعار معقولة للمستهلكين للاختيار من بينها.

في الوقت الحاضر، أصبحت كمية فطر النمل الأبيض الطبيعي نادرة تدريجيا، وغالبا ما يكون سعر فطر النمل الأبيض مرتفعا، وأحيانا يصل إلى مليون دونج/كجم، لذلك لم يعد هذا التخصص يباع على الرصيف كما كان من قبل.

يقول السيد نجوين فان بينه، وهو تاجر فطر النمل الأبيض في مدينة لونغ خانه، إنه قبل بضع سنوات، كانت منشأته تشتري في المتوسط ​​عدة مئات من الكيلوجرامات من الفطر يوميًا.

لكن الآن، على الأكثر، لا يستطيع جمع سوى قنطار ونصف قنطار يوميًا. سابقًا، كان مصدر فطر النمل الأبيض المُجمع من دونغ ناي لا يزال وفيرًا، لكن الآن يجب توسيع نطاق الجمع ليشمل العديد من المقاطعات والمدن الأخرى مثل: با ريا - فونغ تاو ، بينه ثوان، بينه فوك، بينه دونغ...

عندما كان الفطر متوفرًا بكثرة، كان هذا طعامًا شهيًا يُباع على نطاق واسع في المطاعم في العديد من المناطق.

وأضاف السيد بينه أن المطاعم كانت في الماضي هي الزبائن الذين يستهلكون فطر النمل الأبيض بكميات كبيرة ومستقرة. أما الآن، فلم تعد العديد من المطاعم تُقدم فطر النمل الأبيض في قوائمها، ولا تطلب المطاعم التي لا تزال تبيعه إلا كميات صغيرة نظرًا للارتفاع الكبير في سعره.

وقال مدير مطعم كاي دوا (مدينة بين هوا)، السيد هوينه هوي خيم، إنه خلال الأسبوعين أو الثلاثة أسابيع الماضية، أضاف المطعم أطباقاً خاصة مصنوعة من فطر النمل الأبيض الطبيعي إلى القائمة.

لكن نظرًا لقلة المعروض، فهو غير متوفر يوميًا. سعر فطر النمل الأبيض حاليًا أعلى بثلاث مرات مما كان عليه قبل عشر سنوات، حيث يرتفع سعره سنويًا بنسبة تتراوح بين ١٠٪ و١٥٪.

فطر النمل الأبيض باهظ الثمن ولكنه غير متوفر عند الحاجة إليه. قبل 10 سنوات، كان بإمكان المطاعم شراء 50-70 كجم، ولكن الآن لا يمكنهم شراء سوى 10-15 كجم / يوم وليس كل يوم، لذلك يتعين على رواد المطاعم في بعض الأحيان الانتظار للاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ.

إن طريقة معالجة فطر النمل الأبيض غالباً ما تكون بسيطة للحفاظ على الجودة الأصلية ونكهة الطبق اللذيذ الذي قدمته الطبيعة.

الطعام اللذيذ لا يحتاج إلى أن يكون معقدًا

فطر النمل الأبيض هو هدية من الطبيعة ولا يظهر إلا لفترة قصيرة خلال العام، لذلك فإن رواد المطاعم على استعداد لدفع سعر مرتفع للاستمتاع به.

ومع ذلك، لبيع الفطر بأسعار خاصة، يجب على كل من الحصاد والبائع اتخاذ عناية فائقة من مرحلة قطف الفطر إلى مراحل الحفظ.

وفقًا لبعض الأماكن المتخصصة في شراء وتجارة فطر النمل الأبيض في مدينة لونغ خانه، فإن فطر النمل الأبيض باهظ الثمن لذا فهم انتقائيون للغاية بشأن المشترين.

العملاء هم في الغالب مستهلكون في المناطق الحضرية الكبيرة. ولذلك، تقوم الشركات التي تبيع هذا المنتج بالترويج لفطر النمل الأبيض وبيعه على مواقع التواصل الاجتماعي، ويتم توصيل المنتجات إلى العملاء في جميع أنحاء البلاد.

بحسب جامعي الفطر، يُوجد فطر النمل الأبيض في العديد من المناطق الجبلية وشبه الجبلية. غالبًا ما ينمو في مجموعات، مختبئًا تحت طبقات من الأوراق المتعفنة، وليس له موقع محدد، مما يجعل العثور عليه صعبًا للغاية.

على وجه الخصوص، يزدهر فطر النمل الأبيض عادةً بين الساعة 3 و5 صباحًا، لذا غالبًا ما يضطر صائدو فطر النمل الأبيض إلى البحث عنه ليلًا. كما أن لحفظ الفطر أسراره الخاصة، بدءًا من الاختيار الدقيق وصولًا إلى الحفظ السليم لضمان نضارة هذه الهدية الطبيعية.

قالت السيدة فام ثي تاو في، المتخصصة في شراء وتجارة فطر النمل الأبيض الطبيعي في سوق لونغ خان: "كنت أعشق تناول فطر النمل الأبيض، ثم تحولت إلى العمل التجاري بعد أن رأيت القيمة العالية لهذا النوع النادر. سيستمتع به محبو هذا النوع في موسمه ولن يترددوا في شرائه".

وفقًا للسيدة ثاو في، يتطلب العمل في مجال فطر النمل الأبيض اكتساب خبرة واسعة لاكتشاف سر حفظ الفطر ليبقى طازجًا ولذيذًا. فطر النمل الأبيض أيضًا عرضة للديدان، فعندما يتعفن، يفقد رائحته العطرة وحلاوته، لذا يجب توخي الدقة منذ مرحلة الاختيار الأولى.

يُعاني فطر النمل الأبيض أيضًا من خسائر فادحة، حيث يكون قد فقد وزنه بالفعل بعد فتحه في العلبة. لذلك، يمتلك تجار هذا المنتج أسرارهم الخاصة في الحفظ للحد من الخسائر، وخاصةً للحفاظ على الفطر طازجًا عند تسليمه للعملاء.

علق السيد هوينه هوي خيم (مدينة بين هوا، مقاطعة دونج ناي) أن فطر النمل الأبيض هو مكون طازج ولذيذ وله نكهته الفريدة، وبالتالي فإن طريقة التحضير بسيطة للغاية للحفاظ على الجودة والنكهة الأصلية لهذه الأطعمة الطبيعية.

من بين الأطباق الشهية الرئيسية المصنوعة من فطر النمل الأبيض: فطر النمل الأبيض المشوي، فطر النمل الأبيض المقلي مع الثوم، فطر النمل الأبيض المقلي مع القرع، فطر النمل الأبيض المقلي مع أوراق التنبول، والعصيدة... والأهم من ذلك كله، أن يكون الفطر طازجًا ولذيذًا. لذلك، عادةً ما يبيع المطعم كمية الفطر المشتراة خلال يوم أو يومين لضمان نكهة مثالية للطبق.

المصدر: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm