في 14 يناير 2025، نظم مجلس ترويج تصدير المنتجات الحيوانية الياباني (J-LEC) حدث Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights في مدينة هوشي منه، بمشاركة أكثر من 200 ممثل من المطاعم والفنادق في المنطقة، لنشر المعرفة والترويج لمنتجات Wagyu الأصلية.

الصورة 1.jpg
دورة ماستر لحوم واغيو - فعالية "لذة المطبخ الياباني" في مدينة هو تشي منه. الصورة: J-LEC

تعد هذه فرصة للخبراء اليابانيين لمشاركة المعرفة العميقة حول لحوم واغيو الأصيلة، مع تقديم الثقافة الطهوية الفريدة لأرض الشمس المشرقة.

وبحسب مركز اليابان لبحوث اللحوم، زادت صادرات لحوم واغيو اليابانية بنسبة 400% خلال السنوات الخمس الماضية، وذلك بفضل الشعبية العالمية لـ"واشوكو" (المطبخ الياباني التقليدي)، والذي اعترفت به اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي.

الصورة 2.jpg
لحم واغيو معروف بجودته العالية. الصورة: J-LEC

لطالما اشتهر لحم واغيو الياباني بجودته العالية بفضل رخامه الكثيف والناعم، الذي يُضفي عليه نكهة شهية. هذه الطبقة من الدهن لا تجعل اللحم طريًا فحسب، بل تُضفي عليه أيضًا نكهة غنية وساحرة بمجرد ملامسته للسان. يُضفي مزيج النكهة الحلوة للحم مع الدهن الغني تناغمًا مثاليًا، مما يجعل الطبق فريدًا ومختلفًا عن اللحم البقري العادي.

الصورة 3.jpg
خبير ياباني يُشارك ويُجري تجارب تقطيع لحم واغيو. الصورة: J-LEC

ما يميز ماشية واغيو هو أسلوب تربيتها الفريد والمستدام. تُربى هذه الماشية في بيئة طبيعية نقية كاليابان، حيث تغطي الجبال والغابات الطبيعية أكثر من 70% من مساحتها، وتتمتع بحياة هانئة في بيئة نظيفة. تتبع المزارع نموذجًا زراعيًا دائريًا مستدامًا، حيث تُغذى الماشية بشكل رئيسي بقش حقول الأرز بعد موسم الحصاد. ثم يُعاد تدوير روث الأبقار إلى سماد، ليُعاد استخدامه لتغذية حقول الأرز، مما يُنشئ دورة بيئية مغلقة وصديقة للبيئة.

وفقًا للسيد يوشيتومو كينوشيتا، رئيس جمعية ترويج تصدير لحوم البقر اليابانية، فإن فهم السوق وأذواق وتفضيلات الشعب الفيتنامي سيساعد على تعزيز صادرات لحوم البقر إلى السوق الفيتنامية، خاصةً عندما تُقيّم جودة لحوم واغيو على أنها مناسبة للأذواق الفيتنامية.

في عام ٢٠٢٤، تضاعف حجم صادرات لحوم واغيو اليابانية إلى فيتنام مقارنةً بالعام السابق. وهذا يعكس تفضيل المستهلكين الفيتناميين لهذا المنتج، لا سيما في المطاعم والفنادق الفاخرة والحفلات الفاخرة.

مع تطور الاقتصاد ، يشهد متوسط ​​دخل الأفراد والطبقة المتوسطة في فيتنام ارتفاعًا سريعًا، مع ازدياد القدرة على دفع ثمن المنتجات المستوردة باهظة الثمن. لذلك، يتزايد إقبال المستهلكين على منتجات لحوم البقر الفاخرة، مثل لحوم واغيو.

وفقًا للسيد تا مينه فوك، ممثل قسم المبيعات الدولية في مجموعة كاميتشيكو فينشر سبيريت، بعد 7 سنوات من العمل في فيتنام، أدركت المجموعة أن معظم المستهلكين الفيتناميين يستخدمون بشكل رئيسي أغلى أجزاء البقرة، والتي تُمثل حوالي 10% من إجمالي وزن البقرة (حوالي 300 كجم). هذه الأجزاء، بما في ذلك لحم الخاصرة والفخذ وأجزاء أخرى ذات رخام جميل، غالبًا ما تكون باهظة الثمن، مما يجعل لحم واغيو طبقًا لا يستطيع الجميع الحصول عليه.

لحل هذه المشكلة وتعزيز صادرات لحوم واغيو إلى فيتنام، قال السيد فوك إن الموزعين اليابانيين بحاجة إلى تصدير أجزاء أخرى من البقرة بأسعار أقل، لإنتاج منتجات تلبي احتياجات شريحة أوسع من العملاء، لا تقتصر على شريحة المستهلكين الراقية فقط. هذه الأجزاء، على الرغم من انخفاض قيمتها، تُضفي نكهة رائعة، إذا ما تمت معالجتها بشكل صحيح، لا تقل جودةً عن قطع اللحم باهظة الثمن.

الصورة 4.jpg
لحم واغيو ممزوج بحساء الفو الفيتنامي. الصورة: J-LEC

تتيح دورة ماستر كلاس لحوم واغيو للمستهلكين الفيتناميين فرصةً للحصول على أحد أجود أنواع لحوم البقر في العالم. ومع التوجه نحو تنويع أساليب المعالجة والاستفادة القصوى من أجزاء لحوم واغيو، سيتسنى للمستهلكين الفيتناميين قريبًا الاستمتاع بهذا اللحم البقري المميز بسعرٍ مناسب.

الدنه