قصص قديمة لا يعرفها الكثيرون عن صناعة صلصة السمك

ترتبط مهنة صناعة صلصة السمك في فان ثيت بتاريخٍ عريقٍ باستقرار المهاجرين الفيتناميين في بينه ثوان . وقد قدّمت الوثائق التاريخية العديد من المعلومات الشيقة وغير المعروفة عن هذه المهنة.

١. يذكر كتاب "فو بين تاب لوك"، وهو عمل تاريخي وجغرافي كتبه لي كوي دون عن دانج ترونج (من عام ١٥٥٨ إلى عام ١٧٧٥)، أنه في مقاطعة دونج آن (التابعة لمحافظة بينه ثوان)، كان هناك فريق هام ثوي متخصص في صلصة السمك، يتألف من ٥٠ شخصًا. من بينهم، كان ٣٠ شخصًا يدفعون سنويًا ٣٠ مكيالًا من صلصة السمك، و٢٠ شخصًا يدفعون سنويًا مرطبانين من صلصة السمك، وحوضًا واحدًا من صلصة السمك المتبلة، وجميعهم معفون من الضرائب ورسوم السخرة. تؤكد هذه الوثيقة التاريخية أن صناعة صلصة السمك في بينه ثوان تأسست منذ أكثر من ٣٠٠ عام، ووصلت إلى مستوى احترافي، ونظمتها حكومة سيد نجوين في منظمات مهنية مثل المقاطعات والفرق.

صلصة-1-.jpg — رصيف صلصة السمك في فان ثيت قبل عام 1945. أرشيف الصور.

بحلول القرن التاسع عشر، كانت منظمة صنع صلصة السمك تسمى أسرة، هام هو. نظم الملك مينه مانغ الهيكل التنظيمي وحجم هام هو على النحو التالي: "أسرة صلصة السمك في مقاطعة بينه ثوان، ستفوض المقاطعة رئيس تلك الأسرة بتجنيد المزيد، وفي غضون عام، سيتم استكمال الحصة بـ 50 شخصًا، وطلب العمل الفعلي على الفور؛ إذا لم يتم استيفاء الحصة، فسيتم النظر في القانون ومعاقبته. ستفوض المقاطعة أيضًا الأشخاص في المنطقة، وسيتم تعيين أي شخص متطوع كرئيس للأسرة، وسيشرف على تحصيل الضرائب وفقًا للقواعد". وبالتالي، فإن هام هو هي منظمة من الأشخاص الذين يتخصصون في صنع صلصة السمك، والموظفون في الأسرة متطوعون. كل هام هو لديه 50 شخصًا، برئاسة رئيس الأسرة. هذه منظمة تساعد الدولة على إدارة الإنتاج وتحث على تحصيل الضرائب.

لاحقًا، استُخدمت كلمة "هام هو" أيضًا للإشارة إلى العاملين في صناعة صلصة السمك، لكنهم كانوا أسرًا منتجة على نطاق واسع، أي "أباطرة" في هذه الصناعة. إلى جانب مرافق المعالجة الخاصة بهم، كان لديهم أيضًا أسطول من القوارب لصيد ونقل صلصة السمك، وامتلكوا العديد من المنازل والأراضي، واشتهروا بثرواتهم.

٢. صلصة سمك فان ثيت منتج لا غنى عنه للشعب الفيتنامي. على سبيل المثال، خلال الحرب مع تاي سون (من عام ١٧٧٥ إلى عام ١٧٩٠)، كان جيش نجوين لورد معزولًا في سايغون، لذا لم يكن من الممكن نقل صلصة السمك من مقاطعة بينه ثوان. ولذلك، كانوا يشتكون باستمرار أثناء تناول الطعام من نقص هذا النوع من الصلصة.

مثال آخر كان خلال سنوات الحرب العالمية الأولى (1914-1918)، حيث كان من الضروري أن تحتوي وجبات الجنود الأناميين في الجيش الفرنسي على صلصة السمك. طلبت الحكومة الاستعمارية في الهند الصينية آنذاك من معهد باستور في سايغون إجراء أبحاث وإنتاج نوع من صلصة السمك المركزة لإرسالها إلى أوروبا ليستخدمها الجنود الفيتناميون. كانت جودة صلصة السمك المركزة ممتازة، لا تختلف عن صلصة السمك في الوطن الأم.

ماء-مام-2-.jpg — استخدمت شركة ليان ثانه علامة الفيل الأحمر لوصف صلصة السمك بين عامي ١٩٠٩ و١٩٤٥. الصورة مقدمة من الشركة.

3. في عهد أسرة نجوين، قُسِّمت صلصة السمك إلى درجتين: ممتازة ومتوسطة الجودة، وكانت الدولة تشتريها. ووفقًا لقانون داي نام الإمبراطوري، حُدِّد سعر صلصة السمك عند 1 كوان و2 تيان (في عام 1835). وقد استُخدم هذا المبلغ جزئيًا لمكافأة ضباط وجنود البلاط الملكي. إلى جانب خان هوا ، زوّدت بينه ثوان بانتظام صلصة السمك إلى جيا دينه وتران تاي ثانه (مدينة في داي نام تحت حكم الملك مينه مانج، وتقع الآن في جنوب شرق كمبوديا). في عام 1834 وحده، قدّمت مقاطعة بينه ثوان ما يصل إلى 1000 علبة للجنرالات والمستشارين العسكريين لتوزيعها على الجنود. كما أُدرجت صلصة السمك أيضًا في المنتجات المُقدَّمة كمكافآت لإرضاء الأقليات العرقية في الجبال حتى يخضعوا بكل إخلاص ويدفعوا الضرائب ويصبحوا مقيمين دائمين على الحدود.

مرتين سنويًا، خلال موسمي تيو مان (٢١-٢٢ مايو) وداي ثو (٢٣-٢٤ يوليو)، تخصص مقاطعة بينه ثوان ثلاثة قوارب لنقل صلصة السمك إلى العاصمة. وعند مصب نهر فو هاي، يُقيم مسؤولو المقاطعة حفل وداع مهيبًا بالطبول والأعلام.

٤. صلصة السمك منتج ذو رائحة نفاذة يصعب على الأجانب تقبّلها؛ ولكن عند قراءة الوثائق القديمة، نجد أن ليس كل الغربيين "يكرهون" صلصة السمك. قبل ١٥٥ عامًا بالضبط، أدلى مبشر من جمعية البعثات الأجنبية في باريس بتعليقات إيجابية للغاية حول صلصة التغميس "الروح الوطنية" للشعب الفيتنامي، قائلاً: "إذا لم تُعجبك رائحة صلصة السمك، ونظرت إليها كرائحة الجبن أو الدوريان، فسيجدها الناس لذيذة. من السهل أن تشعر أن رائحة صلصة السمك ليست كريهة على الإطلاق، بل إنها تُضفي على بعض الأطباق لذة لا تُضاهى، ولا بد من وجود سرّ صغير وراء هذه اللذة."

وأضاف الكاهن: "هذا السائل قوي جدًا وضروري جدًا، ومناسب تمامًا لاحتياجات الأشخاص الذين لا يتناولون سوى الأرز كغذاء رئيسي... صلصة السمك لها قيمة صحية: فهي قيّمة جدًا لأنها غالبًا ما تحفز الشهية عندما نعاني من فقر الدم الذي يسبب فقدان الشهية، وهي مساعدة للطحال عند المعاناة من اضطرابات الجهاز الهضمي، وهي عامل تدفئة قوي جدًا عند المعاناة من آلام المعدة ونزلات البرد".

لاحقًا، جُلبت صلصة السمك إلى فرنسا لحضور معرض مرسيليا (أبريل ١٩٢٢) بهدف استكشاف سوق استهلاكية جديدة. ووفقًا لملاحظات فام كوينه: في ذلك الوقت، عندما تذوق الغربيون أرز أنامي، "أشاد به الكثيرون لطعمه اللذيذ، وأول من أشادوا بصلصة السمك لدينا، قائلين إنه من بين جميع صلصات التغميس، لا يوجد ما هو أفضل من صلصة السمك".

5. في عام 1906، تأسست شركة صلصة سمك ذات فروع عديدة في فان ثيت؛ باسم العلامة التجارية "الفيل الأحمر" المستخدم منذ عام 1909. كانت شركة "ليان ثانه" الشركة الوحيدة في الهند الصينية المتخصصة في إنتاج صلصة السمك على نطاق واسع والتي تمتلك بالكامل خصائص الشركة الرأسمالية.

قليلون هم من يعلمون أن تأسيس شركة ليان ثانه كان ثمرة جهد جماعي من الإصلاحيين في بينه ثوان، بروح التعاون لبناء اقتصاد مستقل للأمة. كما تأسست ليان ثانه بدعم فعّال من السلطات الفرنسية (سفير بينه ثوان غارنييه). ويُعتبر هذا "الحدث الأبرز، إذ دشّن ذروة اقتصادية غير مسبوقة في فيتنام" (نجوين فان شوان).

قبل عام ١٩٤٥، كانت صلصة السمك الصناعة الوحيدة في مقاطعة بينه ثوان. ووفقًا لبيانات نُشرت عام ١٩٣١، كان في بينه ثوان ما يقرب من ٦٤٠ أسرة، تمتلك ١٥٢٥ حوضًا كبيرًا و٧٧٥٩ حوضًا متوسطًا وصغيرًا. ووفقًا لبيانات ضرائب المقاطعة، تجاوز إجمالي إنتاج صلصة السمك ٤٠.٦ مليون لتر، وهو ما يمثل حوالي سبعة أعشار إجمالي إنتاج الهند الصينية. ولذلك، تُعتبر بينه ثوان المركز الرئيسي لإنتاج صلصة السمك في الهند الصينية.

المراجع والاقتباسات:

مجلس وزراء سلالة نجوين. قانون داي نام الإمبراطوري (ترجمة معهد التاريخ)، المجلد الثالث. هوي: ثوان هوا (٢٠٠٥).

المعهد الوطني للتاريخ لسلالة نجوين. داي نام توك لوك، المجلد 7 (ترجمة معهد التاريخ). هانوي: التعليم (2006).

لي كوي دون. الأعمال الكاملة، المجلد الأول - فو بين تاب لوك (ترجمة معهد التاريخ). هانوي: العلوم الاجتماعية (١٩٧٧).

فام كوينه. يوميات رحلة في فرنسا (النسخة الخامسة). مجلة نام فونغ، العدد 65 (نوفمبر 1922).

غييرم، ج. (١٩٣١)، صناعة صلصة السمك في الهند الصينية (ترجمة كونغ خانه، ونُشرت على صفحة فو ثي ثانه). مجلة معاهد باستور في الهند الصينية.

مصدر