متجر نودلز لحم البقر "القياسي" في هوي منذ ما يقرب من أربعة عقود في شارع تشي لانغ القديم

شارع تشي لانغ (مدينة هوي) هو أحد أقدم الشوارع القديمة، ويضم العديد من الجواهر الثقافية للعاصمة القديمة. عند السير على طول شارع تشي لانغ القديم، لا يشعر الزائر فقط ببصمة العديد من المعابد والباغودات ذات الطراز المعماري الصيني الجريء، مثل معبد تشيو أونغ ومعبد ديو كوانغ... مع جمال عمارة منازل الحدائق القديمة والعمارة النموذجية للفترة الاستعمارية الفرنسية، بل يكتشف أيضًا تنوع وجاذبية مطبخ هوي.

في هذا الشارع، الذي بُني في القرن التاسع عشر، تنتشر عشرات المتاجر التي تبيع حساء نودلز لحم البقر من هوي ، من باعة متجولين إلى محلات صغيرة على جانب الطريق. هذا هو مقصد العديد من سكان هوي، والعنوان الذي يرتاده العديد من رواد المطاعم هو متجر نودلز السيدة نجوين ثي ثو (65 عامًا) في 237 شارع تشي لانغ.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — محل السيدة ثو لنودلز لحم البقر في هيو، رقم 237 شارع تشي لانغ (مدينة هيو)

معظم زبائن متجر السيدة ثو لنودلز لحم البقر في هوي هم من السكان المحليين، أو العمال، أو صغار التجار في الأسواق الكبرى مثل سوق كون جيا هوي، وسوق دونغ با... يفتح المتجر أبوابه مبكرًا جدًا، مع بعض الطاولات والكراسي البسيطة، وهو دائمًا مزدحم. بالنسبة للكثيرين، أصبح تناول النودلز هنا عادة يومية تقريبًا.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — يفتح المتجر أبوابه من الساعة 6 صباحًا ويكون دائمًا مزدحمًا.

هناك العديد من الأماكن التي تبيع حساء نودلز اللحم البقري الآن، بمختلف الأنواع والنكهات. ولكن بصراحة، في ذاكرة شخص مثلي، وُلد ونشأ في هوي، يتمتع حساء نودلز اللحم البقري للسيدة ثو بروح مختلفة تمامًا. نكهته غنية، ومرقه أصيل برائحة عشبة الليمون ومعجون الروبيان، وهو لذيذ أيضًا، كما أشاد السيد تران فان دو (70 عامًا، من سكان مدينة هوي).

ذكرت السيدة ثو أنها تبيع حساء نودلز اللحم البقري منذ ما يزيد عن 36 عامًا، منذ أن ورثته عن والدتها. كما طبقت وصفة النودلز كاملةً مما ورثته عن والدتها، وحافظت عليها حتى اليوم.

في الماضي، كانت والدتي تبيع الشعيرية في كشكٍ صغيرٍ في شارع تشي لانغ العريق، ثم ورثت هذه المهنة عني. تعلمتُ وصفة الشعيرية من والدتي، وكان الجميع يُشيد بها لطعمها اللذيذ، لذا ما زلتُ أحتفظ بها كما هي دون تغيير، كما قالت السيدة ثو.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — وعاء المرق في محل المعكرونة الخاص بالسيدة ثو

لتحضير قدر من المعكرونة "القياسية"، تستيقظ السيدة ثو كل يوم الساعة الثانية صباحًا للذهاب إلى السوق لاختيار لحم بقري طازج، ثم تُطهى عظام اللحم مع معجون الروبيان، وعشب الليمون، والفلفل الحار لإضفاء حلاوة طبيعية على المرق. تقول السيدة ثو: "يجب غلي مرق عظام اللحم لساعات طويلة للحصول على حلاوة طبيعية، وليس فقط حلاوة التوابل".

بحسب رأيها، يُعدّ معجون روبيان هوي "المفتاح" لنكهة بون بو هوي المميزة. يُضاف معجون الروبيان بمهارة إلى المرق، بما يكفي لإضفاء رائحة قوية دون أن يكون طعمه مالحًا أو مالحًا جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، لا يخلو المرق من عشبة الليمون والفلفل الحار، حيث يُطحنان ويُقلى بزيت الفلفل الحار والأناتو، ليُضفيا لونًا برتقاليًا أحمرًا جذابًا ورائحةً مميزة. هذه النكهة الحارة لا تُستمد فقط من الفلفل الحار، بل من زيت عشبة الليمون العطري أيضًا، مما يُثير إعجاب الزبائن.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — تبيع السيدة ثو وعاءً كاملاً من حساء المعكرونة باللحم البقري مقابل 40 ألف دونج.

حساء نودلز اللحم البقري في هوي مختلفٌ تمامًا. عادةً ما تُحضّر النودلز من قرية فان كو، وهي ليست كبيرةً جدًا ولا صغيرةً جدًا، بلون أبيض عاجي، وقوامها مطاطيٌّ معتدل. تُصنع هذه النودلز من دقيق الأرز، ويُخلط أحيانًا بنشا التابيوكا لزيادة مرونتها ومنع تفتتها عند سكبها مع المرق الساخن.

رقي ثقافة الطهي في هوي

وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري "القياسي" هو مزيج من مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك لحم البقر، وساق الخنزير، وكعكة السلطعون، ودم الخنزير والخضروات النيئة.

قال السيد نجوين فان تام (64 عامًا، زبون دائم لمطعم السيدة ثو) إن سكان هوي يتناولون حساء نودلز اللحم البقري ليس فقط لسد جوعهم، بل للاستمتاع به أيضًا. يجب تناول النودلز ساخنة، مع تذوق كل ملعقة من المرق الغني، وإضافة القليل من الليمون وشرائح الفلفل الحار الطازج لتعزيز النكهة.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — في كثير من الأحيان يأكل أهل هوي حساء المعكرونة باللحم البقري مع الفلفل الحار والخضروات النيئة.

قال السيد تام: "أتذكر بوضوح كشك نودلز اللحم البقري للسيدة هوا (السيدة هوا - PV) في بداية زقاقي. كل صباح، كان صدى صرخة "من يريد حساء نودلز اللحم البقري؟" يتردد في أرجاء الحي. كانت السيدة هوا تحمل سلتين من الخيزران، إحداهما قدر من المرق الساخن العطري، والأخرى سلة من النودلز الطازجة والخضراوات النيئة والتوابل. كان مرق السيدة هوا رائعًا للغاية. لا أعرف السبب، لكن طريقة طهيها كانت صافية، بطعم حلو للعظام المطهية، ورائحة قوية من عشبة الليمون ومعجون روبيان هوي. كان المرق غنيًا ولكنه ليس حادًا، وبعد الأكل، بقيت النكهة الحلوة على طرف لساني. تناولت الطعام في العديد من المطاعم، لكنني وجدت أن مطعم السيدة ثو (السيدة ثو - PV) هنا هو الأكثر أصالة في المذاق."

بالنسبة للسيد تام، كل صباح، يستنشق عبيرها الزكي، ثم يتناول كل طبق ساخن من النودلز، فيشعر بدفء غريب. ليس مجرد طبق، بل حساء نودلز لحم البقر من هيو هو أيضًا جزء من ذكريات طفولته، مرتبطًا بصباحات صافية، وبكاء السيدات، وصداقة القرية العريقة التي تجمع أجيالًا عديدة من أهل هيو.

في 27 يونيو 2025، أُدرج تراث "حساء نودلز لحم البقر من هوي، المعارف الشعبية"، رسميًا كتراث ثقافي وطني غير مادي، ضمن فئة المعارف الشعبية. ويُعدّ هذا اعترافًا جديرًا بالقيمة التاريخية والثقافية والفنية والاقتصادية لهذا الطبق التقليدي، المُشبع بهوية العاصمة القديمة.

المصدر: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm