في قلب مدينة سايجون الصاخبة، حيث تنتشر المطاعم وتختفي مثل الأمواج البيضاء على النهر، يوجد متجر يقدم معكرونة الكاري والدجاج والذي ظل موجودًا منذ ما يقرب من عقدين من الزمن.
طبق ذهبي من معكرونة الكاري بالدجاج - صورة: ثونغ خاي
يقع مطعم كو لان لنودلز كاري الدجاج في زقاق ٥٦٥/٤٤ شارع نجوين تراي، الحي السابع، المنطقة الخامسة، مدينة هو تشي منه. على مدار ١٩ عامًا، دأبت العمة لان على إعداد طبق كاري الدجاج، مستقطبةً رواد المطعم بنكهته الغنية والمألوفة.
نودلز كاري الدجاج لمدة 19 عامًا
تبلغ العمة لان من العمر 74 عامًا هذا العام. قضت حياتها بائعة متجولة، تعمل بجد ليلًا ونهارًا لكسب عيشها. في شبابها، باعت شايًا بثلاثة ألوان في كان ثو ، ثم لحقت بزوجها إلى مدينة هو تشي منه لتبدأ مشروعًا تجاريًا عام 1980.
لقد جربت هذه المرأة الغربية الصغيرة العديد من الوظائف، من الشعرية مع السلطعون، الشعرية مع صلصة السمك إلى الشعرية مع الطعام التايلاندي.
في النهاية، اختارت العمة لان الالتزام بمعكرونة الكاري بالدجاج لأنها وجدت هذا الطبق مميزًا وقليل من الناس يستطيعون طهيه جيدًا.
متجر المعكرونة بالكاري والدجاج البسيط في Co Lan - الصورة: THUONG KHAI
يفتح المطعم أبوابه يوميًا من الساعة ١١ صباحًا حتى ١٠ مساءً. تتولى العمة لان جميع أعمال التحضير والطهي والتقديم. يبلغ سعر طبق النودلز الواحد حوالي ٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي.
كاري الدجاج من عمتي لان يتميز بنكهة غربية قوية، لكن الغريب أنه رغم غناه بالدهون، إلا أنه ليس دهنيًا أو ثقيلًا كغيره من الكاري. يكمن السر في طريقة طهيه وتتبيله.
"أقوم بالطبخ باستخدام حليب جوز الهند النقي، دون استخدام مسحوق الدهون، أو إضافة السكر أو التوابل، مما يساعد الكاري على الاحتفاظ بحلاوته الطبيعية.
أُحضّر لون الكاري الأصفر من الكركم والكاجو. لا يُطهى الدجاج في قدر الكاري طوال الوقت، بل يُحفظ منفصلًا، ويُعاد تسخينه فقط عند طلب الزبائن لضمان بقاء كل قطعة لحم طرية ومتماسكة دون أن تصبح طرية، مع الحفاظ على حلاوتها. - قالت العمة لان.
كاري الدجاج الذهبي، يُسلق دائمًا للحفاظ على سخونته - صورة: ثونغ خاي
قُدِّم طبق البان بونغ ساخنًا وذهبي اللون مع مرق ناعم وكثيف، برائحة عطرة من عشبة الليمون والقرفة وأوراق الكاري. قُطِّعت قطع الدجاج إلى قطع صغيرة، غير جافة، وكان جلدها مقرمشًا ودهنيًا.
يُقدّم كاري الدجاج مع خضراوات نيئة مثل براعم الفاصوليا، وزهرة الموز المبشورة، والريحان... وملح غمس الدجاج. اعصر ليمونة طازجة، وأضف القليل من الفلفل الحار، ثم ارتشف ملعقة من صلصة الكاري. طعمها دهنيّ، لكن ليس دهنيًا، غنيّ، لكن ليس حادّ الطعم.
وفي حديثه إلى موقع Tuoi Tre Online ، قال السيد فونج (42 عامًا) - وهو زبون منتظم في المطعم: "أعيش في المنطقة 7، وفي كل أسبوع، في اليوم المجاني، أقود زوجتي إلى مطعم عمتي لان فقط لتناول طبق من المعكرونة بالكاري ثم أعود إلى المنزل".
العمة لان تُحضّر نودلز الكاري بالدجاج للزبائن - فيديو : ثونغ خاي
"بيع حتى تنفد أنفاسك"
تطبخ العمة لان بشغف، مع ذكريات سنوات من التجول في سوق الريف، وتعلم كيفية الطبخ من خلال تجارب حقيقية، وليس من خلال أي مدرسة.
"أُعدّ طبقي الخاص بناءً على ذوقي وتوابلي، لا أُتبع الصيحات ولا أُقلّد ما يُفضّله أغلب الناس. ولحسن الحظ، جميع زبائننا يُحبّون ذلك"، قالت بابتسامة لطيفة.
سايغون مدينة مفتوحة، يتوافد إليها الناس من كل حدب وصوب، ولا بد أن يتغير طعمها مع مرور الزمن. لكن العمة لان لا تؤمن بذلك. فهي تعتقد أنه إذا كان الطعام لذيذًا، فسيأتي الناس لزيارتها تلقائيًا.
على الرغم من تقدمها في السن، إلا أن العمة لان لم تفكر بعد في التقاعد.
العمة لان تبيع بجد في سن 74 - صورة: ثونغ خاي
الآن وقد كبرت، وعظامي ومفاصلي تؤلمني، أتمنى أن أتمتع بصحة جيدة لمواصلة البيع. أحفادي ما زالوا صغارًا، ووالداهم عمال مصانع بأجور زهيدة. أمارس التجارة لأساعد في إطعام أحفادي.
أجدادي من الأب والأم هم أحفادي، أحبهم جميعًا بنفس القدر، ولا أستطيع التوقف عن البيع. أكسب بعض المال الإضافي، وإذا واجه أطفالي صعوبات، فلديّ من أعتمد عليه. اجتمع أصدقائي الآن مع أبنائهم في الخارج، يستمتعون بحياتهم، وأنا الوحيد المتبقي هنا.
لكنني أشعر بالسعادة لأن أولادي وأحفادي يجتمعون حولي كل ليلة بعد العمل ليسألوني. أحدهم يفرش البطانيات والوسائد، وآخر يستخدم الزيت لتدليك ذراعيّ وساقيّ... هذا يكفي لأشعر بالدفء والراحة" - اعترفت العمة لان.
قالت إن جميع الضيوف الذين حضروا لتناول الطعام أحبوها كثيرًا. كان أبرزهم المغتربون الفيتناميون الذين كانوا يعودون من الولايات المتحدة سنويًا ويتوقفون لتناول الطعام. وكان هناك أيضًا طالب من لونغ شوين كان دائمًا يشتهي طبقًا من كاري الدجاج الساخن قبل عودته إلى وطنه.
أحيانًا أمزح مع الزبائن قائلًا إنني إذا فزت باليانصيب، فسأتوقف عن البيع لأني متعب جدًا. لكن كثيرًا ما يضحكون ويقولون: "خالتي لان، لا تربحي اليانصيب. إذا توقفتِ عن البيع، فمن سيطبخ لنا كاري الدجاج؟"
فلما سمعتُ ذلك، ضحكتُ أنا أيضًا وقلتُ: «حتى لو فزتُ باليانصيب، سأبيع، لن أتوقف! سأبيع حتى ينفد طاقتي».
في وسط مدينة سايجون المتغيرة باستمرار، يظل متجر المعكرونة بالكاري والدجاج الذي تملكه عمتي لان ثابتًا كما هي - صادقًا ومخلصًا ومليئًا بالدفء.
وربما، طالما أن يديها لا تزالان قويتين بما يكفي لتحريك وعاء الكاري العطري، وطالما أن هناك ضيوفًا يأتون لتناول الطعام ولا تزال هناك تحيات مألوفة، ستظل العمة لان تقف بجد في المطبخ، وتغرف بعناية كل وعاء من المعكرونة، وتطعم أسرتها الصغيرة نكهات وطنها.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
تعليق (0)