مطعم هانوي يحول رأس السمكة المليء بالعظام الصلبة إلى طبق غريب يجذب الكثير من الزبائن

[إعلان 1]

حساء نودلز السمك طبق شائع في هانوي ، إلا أن العديد من المتاجر لا تقدم حساء نودلز رأس السمك. افتُتح متجر نودلز رأس السمك في شارع هونغ فوك (با دينه، هانوي) عام ٢٠٠١، وهو وجهة مألوفة لمحبي رؤوس السمك، وخاصةً سمك الشبوط العشبي. في البداية، كان صاحب المتجر يبيع أيضًا نودلز مع لحم السمك وأمعائه وبيضه، كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى، ولكن لاحقًا، أصبح المتجر مكتظًا بسبب... رؤوس السمك التي غالبًا ما تُرمى.

كانت السيدة لونغ ثي لوين (51 عامًا)، صاحبة المطعم، تُحضّر المعكرونة بسرعة، وتروي أنها في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، تعلمت طهي معكرونة السمك في مسقط رأسها هونغ ين، بهدف جلبها إلى هانوي وافتتاح مطعم مع زوجها لزيادة دخلها. وبدلاً من استخدام سمك البلطي - الذي كان شائعًا جدًا آنذاك - اختارت سمك الشبوط العشبي لإحداث فرق.

بعد فترة من الافتتاح، ومع ازدياد عدد الزبائن تدريجيًا، ازدادت كمية رؤوس السمك التي يجب التخلص منها، مما أثار ندم السيدة لوين. ولهذا السبب أيضًا، وجدت طريقةً لتحويل رؤوس السمك إلى طبق فريد.

في البداية، كنتُ أقلي رأس السمك وأقدمه للزبائن مجانًا. كان العديد منهم يشتكون: "لماذا نأكل رأس السمك؟ إنه سمكي، مليء بالعظام، وصلب". على غير المتوقع، أعجب الكثيرون برأس السمك لاحقًا، فسارعوا لشرائه. الآن، أصبح رأس السمك المقلي الطبق الرئيسي في المطعم، مع تقديم نودلز السمك ونودلز أرز السمك كأطباق جانبية، كما قالت السيدة لوين.

تُنقل الأسماك يوميًا إلى المتجر. تغسلها السيدة لوين وتُعالجها بعناية. تُحضّر رؤوس الأسماك بعناية فائقة، ثم تُقسّم إلى نصفين. تقول السيدة لوين: "إذا لم تُحضّر بعناية، ستُصدر رؤوس الأسماك رائحة كريهة".

يُقلى رأس السمك بمهارة في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا من الخارج وطريًا من الداخل، بما في ذلك العظام. ثم يُوضع في وعاء لتصفية الزيت. يُحفظ رأس السمك وكعك السمك ولحمه في خزانة زجاجية نظيفة عند باب المطعم.

رأس السمك، لحمه، أمعاءه، وبيضه، جميعها مُتبّلة بوصفة خاصة. علّق روّاد المطعم على أن أطباق السمك في المطعم خالية من أي رائحة سمكية، وأن أمعاءه مقرمشة، وبيضه لذيذ، وليس جافًا جدًا. رأس السمكة لا يزال يحتوي على كمية كبيرة من اللحم، والعظام مقرمشة، وطعمه غريب.

قامت السيدة لوين بقلي رأس السمك حتى أصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. تتضمن كل حصة نصف رأس، وكرفسًا، وبعضًا من أمعاء السمك مقابل 40,000 دونج فيتنامي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للزبائن طلب المزيد من لحم السمك، وكعك السمك، وبيض السمك. وحسب شهية كل شخص، قد يصل سعر الحصة الواحدة إلى 150,000 دونج فيتنامي.

في الشتاء، تبيع السيدة لوين ما بين 400 و500 حصة يوميًا. أما في الصيف، فعندما يقل عدد الزبائن، تبيع ما بين 300 و350 حصة تقريبًا. وبالتالي، تُنتج أكثر من قنطار من سمك الشبوط العشبي يوميًا.

يُحضّر هذا المرق من عظام السمك وعظام الخنزير. ووفقًا للسيدة لوين، لجعل المرق خفيفًا، حلوًا وحامضًا بشكل طبيعي، أضافت مزيجًا من عصير التفاح والأناناس والطماطم والبصل المقلي.

عند طلب الزبائن لنودلز السمك أو الشعيرية، يقوم صاحب المطعم بغليها، ثم يضعها في وعاء، ويضيف إليها البيض وأذن الفيل، ثم يسكب عليها المرق المغلي. ولإضفاء نكهة مميزة على الطبق، لا غنى عن الفلفل الحار المطهو والكمكوات. كما تُسلق رؤوس الأسماك في المرق لامتصاص النكهة.

المتجر مفتوح يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 8 مساءً، مع الوقت الأكثر ازدحامًا في الظهيرة من الساعة 11 صباحًا حتى 2:30 مساءً.

يمكن للزبائن ركن دراجاتهم النارية أمام المطعم، حيث يوجد حارس. يتكون المطعم من طابقين، ومساحته واسعة ومتجددة الهواء، وصاحبه وفريق العمل فيه متحمسون وودودون.

[إعلان 2]
مصدر