مطعم فو من الجيل الثالث في هانوي يفتح أبوابه لبضع ساعات كل صباح، ويغادر المتأخرون بأسف

ملاحظة المحرر

لطالما ارتبط طبق الفو بحياة سكان هانوي . فمن بين مئات مطاعم الفو في العاصمة، تَوارَثَ العديد منها لثلاثة أو أربعة أجيال، حيث حافظ أحفادهم بفخر على الوصفة وطوّروها، مما جذب المزيد من الزبائن.

تود صحيفة فيتنام نت أن تقدم لكم بعض مطاعم الفو الشهيرة والعريقة في العاصمة هانوي في سلسلة المقالات مطاعم الفو التقليدية مع أجيال عديدة والعديد من العملاء في هانوي .

الدرس الأول: مطعم فو في هانوي مليء بالزبائن، صاحبته البالغة من العمر 24 عامًا كانت تقطع اللحوم حتى أصبحت يداها متصلبتين
الدرس الثاني: مطعم الفو الأكثر "تحفظًا" في هانوي، الذي يديره أربعة أجيال، يعود حفيده من الخارج ليتولى إدارته

من السابعة إلى التاسعة صباحًا يوميًا، يكون مطعم الفو الخاص بعائلة السيد فو ترونغ جيانغ (45 عامًا) في أوج ازدحامه. ينشغل السيد جيانغ بسكب المرق وحثّ الموظفين على تناوله. وعندما يكون المكان مزدحمًا، يتولى السيد جيانغ أيضًا مسؤولية تقديم الفو للزبائن.

امتلأت جميع طاولات المطعم بالزبائن.

السيد جيانغ هو الجيل الثالث من عائلته الذي يواصل تجارة الفو. سُمي مطعم الفو تيمنًا بجده، السيد داو.

السيد داو أصله من جياو كو، نام دينه ، مهد حساء الفو. قبل حوالي 60 أو 70 عامًا، أحضر حساء الفو إلى هانوي ليبيعه في الشوارع، متجولًا في أنحاء المدينة القديمة. لاحقًا، علّم أطفاله الوصفة. اليوم، لا يزال جيانج وشقيقه الأصغر يديران مطعم الفو في هانغ جياي.

وقال السيد جيانج إنه مع مرور الوقت، قام كل طفل في العائلة بإجراء تغييرات طفيفة على وصفة الفو التقليدية لتناسب ذوق المتناولين.

السيد جيانج (القميص المخطط) هو الجيل الثالث في عائلته الذي يبيع الفو.

يُحضّر مرق الفو في المطعم من عظام نخاع البقر وكمية قليلة من عظام الخنزير. تُحضّر جميع العظام بعناية على ثلاث مراحل: النقع في الماء، والتبييض، والغسل.

قال السيد جيانغ: "أنا من يُحضّر المرق يوميًا. تُطهى العظام على نار هادئة من التاسعة صباحًا في اليوم السابق حتى السادسة صباحًا في اليوم التالي. خلال هذه العملية، أراقب إزالة الرغوة، وإزالة اللحم، وضبط درجة الحرارة المناسبة لكل مرحلة.

ابتداءً من المساء، أُخفِّض درجة الحرارة حتى ينضج اللحم على نار هادئة. مع الصباح، ستكون العظام طرية، تُطلق حلاوتها ونكهتها الغنية. ثم أُضيف التوابل. لا يزال المرق يحتوي على القرفة واليانسون النجمي والهيل وصلصة السمك، ولكن بنكهة خفيفة، ليست قوية جدًا.

يتم غلي المرق لمدة 20 ساعة تقريبًا.

يقول السيد جيانغ إن عائلته تستخدم لحم بقر فيتناميًا، تطلبه من شركة مرموقة. يتميز هذا النوع من اللحم برائحة زكية، دون أي رائحة كريهة. وأضاف: "المكونات المناسبة هي ما يحدد لذة طبق الفو".

يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة تشمل فو نادرًا ومطهوًا جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، ولحم المتن، ووتر المتن. ومن بين هذه الأنواع، يُعد فو المتن ولحم المتن الأكثر شعبية.

تختار عائلتي أفضل أجزاء وتر البقرة، وهو الجزء الموجود في الجزء الداخلي من ساق اللحم. يتميز هذا الوتر بمذاقه الحلو والطري، ولكنه يبقى مقرمشًا. مدة الطهي حوالي 30 دقيقة فقط. لا يتوفر هذا النوع من الأوتار بكثرة، لذا عادةً ما ينفد قبل الساعة التاسعة مساءً، كما قال السيد جيانج.

غالبًا ما يتم بيع طبق الفو الطري مبكرًا.

كما يتم اختيار لحم الصدر بعناية وتنظيفه وغليه حتى ينضج تمامًا، دون أن يفقد قرمشته.

يتم تقطيع لحم البقر في المطعم بالكامل يدويًا.

في الخامسة صباحًا، يبدأ عاملان بتقطيع لحم الصدر، واللحم الخاصرة، واللحم غير الناضج... ليكون جاهزًا للبيع في السادسة صباحًا. قال السيد جيانج: "اللحم الخاصرة هو أصعب جزء في التقطيع، إذ يجب أن يكون رقيقًا، حتى لا ينفصل اللحم الخالي من الدهون عن الدهن. سيقوم أخي الأصغر بتقطيع اللحم الخاصرة واللحم غير الناضج مباشرةً".

يستخدم المطعم نودلز أرز رقيقة، طرية، لكنها مطاطية. تتوفر أصابع العجين المقلية في مطعم قريب، لذا يُطلب فور نفاذها، لضمان بقائها ساخنة ومقرمشة دائمًا.

يحتوي المطعم على قائمة طعام متنوعة من الفو النادر والمطهو ​​جيدًا، واللحم الخاصرة، ولحم الصدر المقرمش، واللب، والوتر الطري.

على كل طاولة، يُقدّم المطعم صلصة الفلفل الحار، وخل الثوم، والليمون، والفلفل الحار الطازج. صرّح صاحب المطعم بأن صلصة الفلفل الحار مُعدّة خصيصاً، وأن خل الثوم يجب أن يُحضّر من الثوم المحلي ليُضفي رائحة مميزة.

وقال السيد جيانج: "يطلب العملاء بشكل متزايد طعامًا عالي الجودة، لذلك يتعين علي القيام بكل خطوة بعناية ودقة".

عندما يكون المطعم مزدحمًا، يقوم السيد جيانج شخصيًا بتقديم الفو للزبائن.

السيد هو كوانغ (هوان كيم، هانوي) زبون دائم هنا منذ سنوات. وحسب قوله، يتميز حساء الفو في المطعم بجودة ثابتة، والمرق ساخن دائمًا وغني، وخاصةً اللحم الطازج واللذيذ.

لقد كان السيد كوانج زبونًا منتظمًا للمطعم لسنوات عديدة.

يتراوح سعر أطباق الفو مع لحم الخاصرة المطهو ​​جيدًا والنادر، ولحم الصدر، والوتر، والذرة بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي، بينما يبلغ سعر الفو مع لحم السلحفاة 80,000 دونج فيتنامي. بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم طبق فو خاص بسعر 100,000 دونج فيتنامي، يشمل أجود أنواع اللحوم المختارة.

السيد جيانج يأكل الفو بانتظام في منزله كل يوم.

"أُنتج يوميًا كمية ثابتة من البضائع، ولا تزيد إلا قليلاً في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية. لذلك، في الأيام التي يكثر فيها الزبائن، قد يُغلق المتجر مبكرًا من التاسعة إلى العاشرة صباحًا. إنتاج كميات كبيرة من البضائع قد لا يضمن الجودة"، قال السيد جيانغ.

يتراوح سعر طبق الفو في المطعم بين 40,000 و80,000 دونج فيتنامي للطبق الواحد

عند الحديث عن الأطباق الفيتنامية الشهيرة على خريطة المطبخ العالمي ، يُعدّ الفو طبقًا لا غنى عنه. يحظى هذا الطبق "الوطني" بتقدير كبير من قبل السياح الدوليين.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html