من ركن مطعم الفو، انبعثت رائحة الثوم المحترق العطرة. حرّك الطاهي بسرعة دفعات من اللحم البقري الطازج في مقلاة صغيرة عميقة، مُصدرًا صوت فحيح لطيف، وجذبت ألسنة اللهب المتصاعدة الأنظار.

فو لحم البقر الغني بالدهون مع مرق صافي وحلو هو الطبق الأكثر مبيعًا في المطعم. وخاصةً ساق اللحم البقري، حيث يقطعها الناس ويقلونها بسرعة، وتباع فور خروجها من الفرن.

W-pho van_ 32.jpg
مطعم الفو مزدحم كل صباح.

السيدة فان (صاحبة المطعم) اعترفت بأنها وزوجها يعشقان الفو، لذا يطبخانه في المنزل كثيرًا. قبل 30 عامًا، افتتحا المطعم لكسب عيشهما. وحتى الآن، لا تزال تحافظ على عادة تناول الفو يوميًا.

كان المطعم يفتح أبوابه في تقاطع شارعي هانج تشيو ونجوين ثين ثوات، ثم انتقل إلى أو كوان تشونج، لذلك لا يزال العديد من العملاء يطلقون عليه اسم "فو فان هانج تشيو".

W-pho van_ 14 (1).jpg
السيدة فان تعمل بجد لبيع الفو في سن السبعين.

جلست السيدة فان بجانب قدر المرق الساخن، تُعدّ بسرعة كل طبق من لحم الخاصرة النادر، والذرة، وصلصة النبيذ الأحمر... للزبائن. في سن السبعين، لا تزال تتمتع بالرشاقة والتركيز العاليين لتجنب الأخطاء في الأطباق التي يطلبها الزبائن.

قالت السيدة فان إنه للحفاظ على الزبائن، يجب أن تكون المكونات طازجة ولذيذة وعالية الجودة. تُطلب العظام واللحوم بشكل منفصل من مطاعم مرموقة، وتُوصل كل صباح. وأضافت: "إذا كانت البضائع قديمة أو مجمدة أو رديئة الجودة، فسأعيدها فورًا".

W-pho van_ 4.jpg
المالك حريص جدًا في استيراد المواد الخام.

في طبق لحم البقر النادر، يُقطع اللحم ويُباع كما هو. يُقلى اللحم الطازج بسرعة على نار عالية لضمان حلاوته ونكهته الغنية دون أن يحترق أو يجف. يُضاف الثوم والبصل المهروسان لنكهة جذابة.

تُسلق السيدة فان نودلز الأرز في الماء، ثم تضعها في وعاء، وتُرشّ عليها البصل الأخضر المفروم. تُضاف لفائف اللحم البقري النيئة أخيرًا، ثم تُسكب عليها مرق ساخن. المرق صافي، لذا فإن تناوله مع لفائف اللحم البقري النيئة ليس مملًا.

يحظى الطبق النادر "الناري" الذي يقدمه المطعم بشعبية كبيرة بين الزبائن.

بالنسبة للمرق، قالت السيدة فان، تُحضّر العظام بعناية لإزالة الرائحة. لا يُستخدم في المرق البصل المشوي أو الزنجبيل المشوي، بل البصل الطازج والزنجبيل الطازج وقليل من القرفة واليانسون النجمي لإضفاء رائحة عطرية.

يُطهى المرق على نار هادئة لمدة ١٢-١٥ ساعة. تقول السيدة فان: "يتميز المطعم بتحضير المرق الصافي. تحضير المرق الصافي ليس صعبًا في الواقع، لكن تكمن الصعوبة في كيفية جعله صافيًا مع الحفاظ على حلاوته ونكهته الغنية".

ما يميز فو السيدة فان هو إضافة ملعقة صغيرة من صلصة سمك الأنشوجة في كل طبق لإضفاء نكهة مميزة ورائحة مميزة. إذا كنت تفضل الطعام العادي، يُرجى إبلاغ المالك مسبقًا.

فو فان_17.jpg
تضيف السيدة فان صلصة السمك إلى وعاء الفو قبل صب المرق.

نودلز الفو في المطعم طرية ورقيقة ومشبعة بالمرق. تبقى النودلز ساخنة دائمًا حتى نهاية الطبق.

يتراوح سعر طبق الفو الخاص بها بين 45,000 و80,000 دونج فيتنامي. الطبق ممتلئ جدًا. لحم الصدر مقرمش، مُقطع إلى قطع كبيرة، بسماكة متوسطة. اللحم غير المسلوق طري وطازج. اللحم المستخدم في صلصة النبيذ الأحمر الخاصة بالمطعم هو وتر لحم البقر وصدره، وليس لحمًا مترهلًا.

W-pho van_ 29.jpg
وبحسب تجربة رواد المطعم، فإن مرق المطعم لذيذ بالفعل، لذا لا تتعجل في إضافة صلصة الفلفل الحار أو خل الثوم.

المطعم مزدحم، لكن وقت الانتظار ليس طويلاً، بفضل سرعة استجابة المالك والموظفين. أما طبق الفو النادر، فلا يُحضّره المطعم إلا عند طلب الزبائن، لذا فإن وقت الانتظار حوالي عشر دقائق.

W-pho van_ 27.jpg
السيدة لي فونغ زبونة دائمة للمطعم، وتُعجبها نكهة المرق هنا.

فو فان مفتوح طوال أيام الأسبوع من الساعة السادسة صباحًا حتى الثانية عشرة والنصف ظهرًا. كل صباح، يبيع المطعم مئات الأطباق.

سائح ياباني يجرب طبق الفو الشهير في هانوي في الساعة الرابعة صباحًا، ويعترف بأنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله" أثناء محاولته تناول طبق الفو الشهير في هانوي في الساعة الرابعة صباحًا، ظل السائح الياباني يهز رأسه، مشيدًا بمعكرونة الفو الرقيقة والناعمة، وحساء اللحم البقري الطري، اللذيذ لدرجة أنه "يستحق الاستيقاظ مبكرًا لتناوله".