في اليوم الذي عدت فيه إلى فوكوك ( كييان جيانج ) بعد رحلة عمل إلى الجزر الجنوبية الغربية، أصر صديقي على اصطحابي لزيارة مصنع صلصة السمك - بيت برميل فونج هونج.
"لأعرف لماذا صلصة سمك نام أو لذيذة مثل فو كوك، لكن من الناحية السياحية ، هذا المكان أفضل" - قلتَ. من الصعب أن أغضب من أسلوبك في الدعوة.
عدة مرات، اصطحبتُ ضيوفًا إلى رصيف آن لونغ (بلدة دوي هاي، دوي شوين) لتناول المأكولات البحرية، ثم تجولتُ في مصنع صلصة السمك القريب في دوي هاي. في نوبة حماس، تحدثتُ عن أسماك الأنشوجة في شهر مارس في هذه المنطقة، والتي ستُنتج قطرة من صلصة السمك اللذيذة جدًا التي... ستؤلم أسناني.
يبدو أن نسبة السمك والملح 3:1 ثابتة، لكن اختلاف طريقة تحضير كل شخص سيُعطي نكهة مختلفة. على سبيل المثال، باستخدام نفس وصفة سمك الجوبي المطهو مع الفلفل التي ورثتها جدتي، لم يتمكن أيٌّ من أحفادها من طهيه بالنكهة الصحيحة. لطالما قالت جدتي: "عليك أن تعرف كيف تتحكم في النكهة".
كم كانت دهشة الضيوف عندما سمعوا صاحبة مصنع صلصة السمك تشرح مستويات النيتروجين في الماء الأول، والماء الثاني، ومستويات المياه التالية.
تعتمد كمية البروتين التي يرغب الزبائن بتناولها على جودة الصلصات ونكهة نسيم البحر والشمس. كيف تُنتج صلصة السمك الفاخرة هذه من وصفة تخمير عائلية عريقة؟
لا بد أن تلك الرائحة، عندما تُصاب الأيدي بالجفاف بفعل المهنة، قد تسربت إلى كل خط من خطوط الكف، ثم أصبحت رمزًا وراثيًا لكل من لا يزال يمارس المهنة. لديّ عادة تكبير صور الحرفيين قدر الإمكان عندما يرسلهم المراسلون إلى مكتب التحرير، لأرى آثار العرق على بصمات الأصابع وأشعر بالصعوبات التي يواجهونها.
في أحد الأيام على الشاطئ، رأيتُ شجرة بوي لوي مجددًا. يبدو أن ثلاثين عامًا قد مرّت منذ آخر مرة رأيتُ فيها هذه الشجرة. في ذكرياتي الضبابية، أخبرني جدي كيف أطحن ثمرة بوي لوي لأمزج مكوناتها مع مسحوق البخور. ثم بذل جهدًا كبيرًا في تقسيم البخور، وغمسه في المسحوق، ولفّه.
كان مسحوق البخور يُصنع في حياة جدي من أوراق وأشجار الحديقة، ثم استُبدل لاحقًا بمسحوق العود. كان جدي يقول إنه يجب علينا توخي الحذر والدقة للحصول على أعواد بخور نعبد بها أسلافنا ونُصلي للسماء والأرض.
بدون أي تفسير، أعتقد أنني من أصل تشام، ولا يؤكد ذلك إلا قول جدي الأكبر "جياو تشي" وبداية قصيدة "تقديم الأرض" التي توارثها أجدادنا: "تشو نغونغ، مان نونغ/لوي لاك عانى ومات/برابرة سوق تشام/يا جميع الأرواح/اجتمعوا لنُردد".
كان ذلك في صغري، عندما لم أكن قد قرأت كتب الباحث هو ترونغ تو. قدّم شروحات كثيرة عن آثار تشام في حياة الفيتناميين عمومًا، ومهنهم خصوصًا. جعلتني هذه الأمور أعتقد أن جذوري هنا، في هذا المكان، وليست من هجرة الفيتناميين نحو الجنوب.
البخور من أعواد البخور تقدمة للأرض والأرض.
أتذكر ذات مرة منذ حوالي 7 سنوات، بينما كنت جالساً أستمع إلى القيثارة وأحتسي شاي العود في منطقة سياحية تسمى مزرعة هوانغ ترام (بلدية ديان تو، منطقة ديان خانه، مقاطعة خانه هوا)، سمعت زميلي ينقر على لسانه ويتنهد بهدوء.
قال إن بلادنا اشتهرت بخشب العود منذ عهد الملك لي ثانه تونغ الذي أسس مقاطعة كوانغ نام. كانت منتجات العود تُشحن عبر السفن التجارية إلى الهند واليابان. لكن طريقة تصنيعه هنا اليوم متخلفة جدًا.
في مزرعة هوانغ ترام، يعرض متحف العود، بدءًا من عملية صنع العود ومنتجاته، وحتى الكي نام. يُتيح المتحف للزوار تصوّرًا شاملًا لقصة مضغ الشيح للعثور على العود، وصولًا إلى حياة العود الأخرى في عالم البشر. تُروى أسطورة العود والأساطير حول قدسية السيدة ثين يا نا التي تتبعت باحث العود...
إن المرافق اللازمة لمعالجة وتصنيع منتجات العود في نونغ سون أو تيان فوك - التي تعتبر مركز العود في كوانغ نام - ليست كافية لجعل القرية قرية حرفية مشهورة.
كيف نميز بين قرى العود الكثيرة في خان هوا، أو هوي، أو نغي آن؟ تتوفر العديد من منتجات العود، من براعم العود، وقطع العود، وبخور العود، والزيوت العطرية، والمجوهرات، وغيرها الكثير. ولكن كيف نميز العود عن كوانغ؟
بينما أستمتع بفنجان من شاي العود، أتذكر أيادي الحرفيين في ترونغ فوك وهم يشكلون بونساي العود. عروق خضراء ومسامير خشنة. عند منبع نهر ثو بون المتدفق إلى البحر، مهما حدث، لا يزالون يعتنون بعبيره...
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html
تعليق (0)