حيوية صناعة الفو | صحيفة لاو كاي الإلكترونية

الحرفيون في قرية فان كو فو يوضحون فن طهي الفو في القرية في إطار "مهرجان الفو" في عام 2024 الذي يقام في مقاطعة نام دينه .

فقط "أعلى" ولا "أسفل"

تقع مقاطعة نام دينه في وسط دلتا النهر الأحمر الجنوبية، وتضم العديد من قرى الحرف التقليدية. لا يزال العديد منها قائمًا ويتطور، إلا أن العديد منها يواجه صعوبات وتقلبات. من بينها قرية حرفية لم يشهد تطورها منذ إنشائها سوى صعود وهبوط، وهي قرية فان كو فو الحرفية (بلدية دونغ سون، مقاطعة نام تروك)، والآن في العديد من القرى الأخرى في المقاطعة.

بحسب شيوخ قرية فان كو، منذ أوائل القرن العشرين، كان أول سكان القرية يقصدون مدينة نام دينه (التي تبعد حوالي 15 كيلومترًا) لطهي وبيع حساء الفُو للمالكين والعمال الفرنسيين في مصنع نام دينه للنسيج. ثم عبروا الطريق إلى هانوي وهاي فونغ لممارسة مهنتهم بحمل عصيّ كتف فقط. منذ ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، عرف سكان هانوي حساء الفُو واستمتعوا به، وهو حساء يحمل اسم "فو كو" نسبةً إلى أشخاص يحملون لقب "كو" من نام دينه.

حتى الآن، لا يزال سكان قرية فان كو يتذكرون أسماء ويكرمون أول قروي مارس مهنة حمل الفو، من عام 1900، وكانوا السيد فو هوين، والسيد فو تاك، والسيد لي ثو... بعد السيد هوين، والسيد تاك، والسيد ثو كانت أجيال السيد كو با خام، وكو نهو ثان، وكو هو تانغ، وكو هو فانغ، والسيد كو نهو هي... من عام 1920 فصاعدًا، في هانوي، كان هناك شخصان يحملان لقب كو من قرية فان كو وكانا مشهورين بمهنة الفو في جميع أنحاء العاصمة، وكانا السيد كو نهو ثان، وكو هو فانغ.

في ثلاثينيات القرن العشرين، افتتح السيد كو هو فانغ مصانع نودلز الفو في هانوي، مما وفّر فرص عمل للعديد من الإخوة والأقارب والجيران القادمين من فان كو (نام دينه) إلى هنا. وهناك، أنجب السيد كو هو فانغ خمسة أطفال، سُمّوا جميعًا تيمّنًا بأسماء الشوارع التي ارتبط بها وكسب رزقه من صنع الفو، وهي: كو ثي نوي، وكو ثي خان، وكو ثي هانه، وكو ثي نون، وكو ثي هين.

مع ذلك، وحتى العقود التالية، ظلّ صنع حساء الفو مجرد عمل جانبي لشعب فان كو، يشارك فيه عدد قليل من الناس ويضطرون إلى مغادرة منازلهم لكسب عيشهم؛ ولم يكن هذا العمل قويًا بما يكفي لقيادة الحياة الاجتماعية والاقتصادية للقرية، سواء من حيث خلق فرص العمل أو الدخل. خلال تلك العقود، كان غالبية القرويين يعتمدون بشكل رئيسي على الزراعة.

من السهل فهم ذلك، فخلال تلك العقود، كانت البلاد في حالة حرب، وتعمل بنظام الدعم، وكانت حياة غالبية الناس لا تزال صعبة، وكان من الصعب الذهاب إلى مطعم فو يوميًا "لطلب طبق". لذلك، لم تتوفر الظروف المناسبة لتطوير صناعة فو في فان كو.

مع التطور الاجتماعي والاقتصادي، تتغير أيضًا حياة طبخ الفو. ووفقًا للسيد فو نغوك فونغ، الجيل الرابع من قرويي فان كو الذين يمارسون طبخ الفو في هانوي، فإنه قبل أكثر من 30 عامًا، عندما بدأ اقتصاد البلاد بالتحسن، اختار العديد من شباب فان كو اتباع نهج أسلافهم في ممارسة الفو. سافروا إلى مدينة نام دينه، والعديد من المدن الكبرى الأخرى، وحتى البلدات في جميع المناطق، لاستئجار أماكن، وفتح متاجر طبخ الفو، أو إنتاج نودلز الفو. لم يقتصر الأمر على حصولهم على دخل جيد من هذه المهنة، بل وفروا أيضًا فرص عمل ودخلًا للعديد من الأشخاص الآخرين. وبفضل الدخل والمدخرات، اشترى العديد من الناس منازل في المدينة لاحقًا، بل أعادوا شراء المنازل التي كانوا قد استأجروها سابقًا. وبحلول العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، انتشرت مهنة طبخ الفو تدريجيًا من قرية فان كو إلى قرى أخرى في بلدية دونغ سون، ثم إلى البلدات المجاورة.

مرحلة صنع المعكرونة الأرزية.

الالتزام بـ "القواعد المهنية"

حتى الآن، وعلى غرار شعب فان كو، فإن الناس من قرى تاي لاك، وباي تراي، وسا لونغ، وروونغ دو (جميعها في بلدية دونغ سون) والعديد من الناس في بلديات نام تاي، ونام تيان، وبينه مينه... في نفس المنطقة أيضًا يتخذون هذه المهنة كطريقة لكسب العيش.

وفقًا لنادي فان كو فو، يعمل 70% من القوى العاملة في القرية حتى الآن في صناعة الفو. يدير النادي أكثر من 100 مطعم فو، وأكثر من 20 منشأة لإنتاج نودلز الفو، وينتجون ويبيعون حوالي 30 طنًا من نودلز الفو في السوق يوميًا. يُنتج سكان فان كو 80% من نودلز الفو المستهلكة في سوق هانوي.

إن تعلم أهالي العديد من القرى المجاورة لقرية فان كو مهنة الفو وممارسة هذه المهنة، وتحقيق دخل جيد منها، خير دليل على حيوية هذه المهنة وتطورها في نام دينه. كما ساهموا في تحويل الفو من طبق فاخر إلى طبق شعبي شائع، يحمل في طياته قصصًا تاريخية وثقافية.

لم يقتصر الأمر على داخل البلاد فحسب، بل أصبح فو الفيتنامي، بما في ذلك نام دينه فو، معروفًا على نطاق واسع في العالم الآن، ويحبه العديد من الأشخاص من بلدان أخرى، وثقافات أخرى، وعادات غذائية أخرى.

إذا أتيحت لك فرصة زيارة قرى بلدية دونغ سون والبلديات المجاورة، ستلاحظ أن مظهر الريف هنا قد تغير تمامًا، حيث أصبحت جميع المنازل ناطحات سحاب وفيلات. العديد من مالكي هذه المنازل هم أيضًا مالكو مطعمي "فو فان كو" و"فو نام دينه" في جميع أنحاء البلاد.

إذن، ما الذي يميز صنع وعاء من فان كو فو على وجه الخصوص، أو نام دين فو بشكل عام، لدرجة أنه أصبح يعتبر الآن معرفة شعبية، وتراثًا ثقافيًا يحتاج إلى الحماية والترويج؟

وفقًا للسيد كو فيت هونغ، وكو نهو تشيم، وكو نهو كاي (كبار طهاة الفو في فان كو)، منذ بداية مسيرتهم المهنية، كان لأسلاف القرية "قاعدة حرفية" حافظت عليها الأجيال اللاحقة، وهي توخي الحذر في كل خطوة، وعدم التهاون أو التقصير.

لذلك، يجب اختيار أرز جيد للطحن، وأن يكون المرق نظيفًا، وأن تتم عملية تحضير المعكرونة، ونقعها وغسلها، وطهي العظام بشكل صحيح وطويل بما يكفي؛ ويجب حساب استخدام وخلط التوابل (اليانسون النجمي، والهيل، والبصل المجفف، وقشر القرفة، والزنجبيل القديم، وصلصة السمك، والملح الخشن، إلخ) بدقة وحكمة؛ ويجب عدم استخدام المكونات الزائدة أو المتبقية. عندها فقط يمكن ضمان مكونات طبق فو لذيذ: معكرونة طرية وطرية؛ ومرق حلو وصافٍ ومنعش.

"وفقًا لقواعد هذه المهنة، لا نضيف مُحسِّن النكهة (MSG)، لكن مرق الفو يبقى حلوًا" - قال السيد تشيم بفخر، بينما قال السيد كاي بحزم: "إذا أردتَ تحسين أي شيء، يمكنك تحسينه. للحصول على طبق لذيذ من الفو بنكهة فان كو التقليدية، عليك الالتزام بقواعد المهنة واتباع الخطوات التقليدية."

فور إدراج "فو نام دينه" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، أفادت معلومات من إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه بأنه، بتوجيه من اللجنة الشعبية الإقليمية، ستنسق الإدارة مع الجهات المعنية لوضع مشروع لحماية هذا التراث وتعزيز قيمته. ويشمل المشروع، على وجه الخصوص، تعزيز الأنشطة الرامية إلى الترويج له والتعريف به؛ وإجراء البحوث وجمع وتوثيق التراث؛ وتنظيم أنشطة نقل التراث في المجتمع المضيف؛ وتنظيم أنشطة تثقيفية حول التراث خارجه؛ والبحث عن مساحات ثقافية للاستمتاع بفو في نام دينه وتخطيطها.

مصدر: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html