سمك الماكريل المشوي العطري على الفحم من مطعم Nghe An

(NLDO) - يُعدّ سمك الماكريل المشوي على الفحم من الأطباق الشهية والمشهورة لدى سكان منطقة نغي آن الساحلية. سيبقى هذا الطبق المغذي واللذيذ في الذاكرة للأبد بعد لقمة واحدة.

كما هو مُقرر، في نهاية الشهر القمري الثاني عشر من كل عام، يزداد انشغال الناس عند مصب نهر نغي ثوي، مدينة فينه، مقاطعة نغي آن ، بالصيد وتجهيز المأكولات البحرية. في الخامسة صباحًا، يبدأ الطريق، الذي يبلغ طوله قرابة 100 متر، أمام بوابة سوق أسماك نغي ثوي، بالازدحام عندما تُشعل النساء النار في شوايات السمك.

قالت السيدة هوانغ ثي هاو، صاحبة مطعم لشوي الأسماك: "خلال عطلة رأس السنة القمرية، يزداد الطلب على سمك الماكريل المشوي للطعام والهدايا. بالإضافة إلى العمال الرئيسيين الدائمين، يضطر المطعم إلى توظيف المزيد من العمال الموسميين لتلبية الطلبات".

للحصول على منتجات ماكريل مشوية لذيذة، يجب أن تكون الأسماك المدخلة طازجة ودسمة.

وفقًا لأصحاب محلات بيع الماكريل الأبيض المشوي، لكي يكون السمك لذيذًا، يجب أن يكون طازجًا ومحفوظًا جيدًا. كل عام، من نوفمبر إلى فبراير تقريبًا حسب التقويم القمري - وهو الوقت الذي تكون فيه الأسماك في أوج نضجها واحتواءها على أكبر كمية من اللحم - يبدأ التجار بشرائها وتجميدها في مخازن باردة لتقطيعها إلى قطع مشوية وبيعها على مدار العام.

قالت السيدة نجوين ثي لون، صاحبة منشأة لتجهيز الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه: "للحصول على قطع ماكريل لذيذة بعد المعالجة، من المهم أن تكون المواد الخام مطابقة للمعايير. يجب أن يكون وزن الماكريل المُشترى من الصيادين 4 كجم أو أكثر، وأن يكون السمك طازجًا وغنيًا بالدهون. بعد شرائه من قوارب الصيد، تُجمّد المنشأة السمك في المُجمد، ولا تُقطع وتُشوى إلا بعد أن يشتريها العميل".

بعد التقطيع، يجب شواء الماكريل على الفحم.

لشواء قطعة سمك ماكريل لذيذة، لا بد من وجود أسرار خاصة في عملية الشواء. يجب طهي السمك المشوي بشكل متساوٍ دون احتراق، مع الحفاظ على رائحته المميزة. "بعد تنظيفه، يُقطع الماكريل قطريًا إلى قطع (3-4 قطع/كجم)، ويُصفى، ثم يُوضع في فرن فحم للشواء. يجب أن تضمن عملية الشواء احتراق الفحم بالتساوي، ويجب أن تكون المسافة بين الفحم وشواية السمك 10-15 سم لضمان عدم احتراق السمك. أثناء الشواء، يجب على العامل أيضًا تقليب السمك باستمرار لضمان نضجه بالتساوي وعدم احتراقه. للحصول على قطعة سمك لذيذة، يستغرق وقت الشواء حوالي 6-9 دقائق فقط. بعد الشواء، يُترك ليبرد، ثم يُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء ويُجمد لضمان نضارته." - تحدثت السيدة نغوين ثي ترانج، صاحبة منشأة لتجهيز الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه، عن "سر" شواء السمك.

يجب أن تضمن عملية الشواء أن يتم طهي السمك بشكل متساوٍ وعدم احتراقه.

من المعروف أن سمك الماكريل الأبيض المشوي على الفحم في المناطق الساحلية في نغي آن، مثل مدينة فينه، ومنطقة ديان تشاو، وكوينه لو... يشتهر بنكهته المميزة. يتميز لحم السمك بلونه الأبيض، وقوامه المتماسك، وحلاوته، مما يضفي عليه شعورًا طبيعيًا بالانتعاش البحري. يتراوح سعر الماكريل المشوي في نغي آن بين ٢٠٠,٠٠٠ و٣٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي للكيلوغرام، أو أكثر، حسب الوزن.

بعد الشواء، تأكدي من أن السمك أصبح ذهبي اللون ويحتفظ بالرائحة المميزة للسمك.

يمكن معالجة سمك الماكريل المشوي من Nghe An في العديد من الأطباق اللذيذة، من البسيطة إلى المعقدة مثل: سمك الماكريل المشوي المتبل بالملح والفلفل؛ سمك الماكريل المقلي مع صلصة الطماطم؛ سمك الماكريل المطهو مع الفلفل؛ سمك الماكريل المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل...

خلال عطلة تيت، يعد التجمع مع أفراد العائلة وتناول الأطباق المصنوعة من سمك الماكريل المشوي على الفحم أمرًا مغذيًا ولذيذًا وسيظل في الذاكرة إلى الأبد.

المصدر: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm