يُظهر تجار نغي آن كيفية التمييز بين اللحوم المدخنة ذات المذاق القياسي

أثار خبر استيراد لحم الجاموس الهندي من إحدى قرى فو ثو، وتحويله "بطريقة سحرية" إلى لحم جاموس مقدد من نوع ها جيانج، من مكان يبعد أكثر من 200 كيلومتر، جدلاً واسعاً في الأوساط العامة. وأفادت التقارير أن جودة هذه المنتجات رديئة، مما زاد من حيرة المستهلكين وقلقهم بشأن سلامة هذه المأكولات الشعبية وأصالة منتجاتها.

لا يزال العديد من التجار القدامى ومرافق إنتاج اللحوم المدخنة في المنطقة الغربية من نغي آن يؤكدون بثقة: أن منتجاتهم تحافظ على الجودة وتلبي معايير OCOP وتحظى بثقة العملاء.

قالت السيدة بوي ثي كيو، من بلدية مونغ زين، مقاطعة كي سون: "على الرغم من المعلومات المتداولة حول اللحوم المدخنة المزيفة في بعض الأماكن، إلا أن منتجاتنا تحظى بثقة عملائنا منذ فترة طويلة نظرًا لمطابقتها لمعايير OCOP. يتم جلب اللحوم مباشرة من المسلخ، دون وسطاء، لذا فهي دائمًا طازجة ولذيذة. تحتفظ قطعة اللحم العادية، حتى عند تعليقها في المطبخ، بلونها الأحمر الزاهي ورائحتها النفاذة. إذا لم يكن اللحم طازجًا، فإنه عند تعليقه في المطبخ، يتحول إلى اللون الأسود الداكن ويفقد نكهته."

لحم البقر المجفف من السيدة بوي ثي كيو منتج معتمد من OCOP. الصورة: كوانغ آن

لا يقتصر اختلاف مصدر المكونات على اختلاف طريقة معالجة اللحوم المدخنة في تاي نغي آن، بل لها طابعها الخاص. ففي العديد من الأماكن، تُجفف اللحوم بالكهرباء أو تحت أشعة الشمس لتوفير الوقت، إلا أن هذه الطريقة لا تُضفي عليها رائحة الدخان المميزة. على العكس، يُجفف اللحم المدخن في نغي آن بدخان حطب الغابات، ويُتبل بمعكرونة ماك كين والفلفل الحار البري والتوابل التقليدية الشعبية، مما يُضفي رائحة دخانية مميزة، ونكهة لاذعة على طرف اللسان، وشعورًا لا يُضاهى باللحوم من أماكن أخرى.

وفقًا لمرافق الإنتاج، عادةً ما تكون المواد الخام المستخدمة في تدخين اللحوم هي لحوم الجاموس أو الأبقار أو الخنازير قليلة الدهون التي تُربى بحرية في الحقول. يُنظف اللحم من الدهون والأوتار، ويُقطع إلى شرائح طويلة، ويُتبل بالملح والفلفل الحار والماك كين وبذور الدوي وعشب الليمون والزنجبيل والعديد من التوابل التقليدية الأخرى. بعد نقعه لساعات طويلة، حتى ليلة كاملة، يُعلق على رف المطبخ لتدخينه باستخدام حطب الغابات. تستغرق عملية التدخين من عدة أيام إلى أسبوع، مما يُساعد على طهي اللحم ببطء وجفافه، محافظًا على نكهته الأصلية.

اللحوم المدخنة (3) — قطعة لحم جيدة، حتى بعد تعليقها في المطبخ، تحتفظ بلونها الأحمر الزاهي ورائحتها النفاذة. صورة: كوانغ آن

لطمأنة المستهلكين، شاركت السيدة في ثي هونغ، وهي منتجة لحوم مدخنة منذ فترة طويلة في بلدية تونغ دونغ، كيفية التمييز بين اللحوم الحقيقية واللحوم المقلدة. ووفقًا لها، فإن لحوم الجاموس والبقر المدخنة الحقيقية تتميز بألياف طويلة وشفافة، وعند تقطيعها بشكل عرضي، تبدو رقيقة وصلبة. اللون الطبيعي للحوم بني غامق أو بني محمر، وليس أحمر لامعًا أو ساطعًا. تضفي رائحة الدخان المميزة الممزوجة بالتوابل حلاوة طبيعية وغنية. على العكس من ذلك، غالبًا ما يُصنع اللحم المقلّد من مكونات رديئة الجودة، وله لون أحمر ساطع بسبب الصباغة، ورائحة نفاذة بسبب استخدام المنكهات. ألياف اللحم قصيرة وفضفاضة، وعند مضغها، تبدو وكأنها مسحوقة أو مالحة، مما يفقد لذتها الأصيلة.

اللحم المدخن ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جزء من ثقافة شعب نغي آن الغربية. ولا يزال سكان نغي آن الغربية، في بلديات مثل تونغ دونغ، وكي سون، ومونغ لونغ، وكي فونغ... يحافظون على عادة تحضير "بو جيانغ" و"تراو جيانغ" و"لون جيانغ" خلال الأعياد وعيد تيت. نكهته الغنية، وسهولة تناوله، ومناسبته للطقس البارد، جعلته طبقًا مميزًا يعشقه السياح داخل المقاطعة وخارجها.

بعد تعليق اللحم من المطبخ، يُعبأ في فراغ. الصورة: دوك آنه

في ظلّ موجة المعلومات الغذائية المزيفة التي انتشرت مؤخرًا، يُنصح المستهلكون باختيار منتجات ذات أصول واضحة وحاصلة على شهادة OCOP. فهذا لا يضمن السلامة الصحية فحسب، بل يُساعد أيضًا على حماية حقوقهم ويُساهم في الحفاظ على العلامة التجارية والقيمة الحقيقية للمنتجات المحلية.

المصدر: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html