أفضل 5 أطباق أرمينية صيفية: اكتشف النكهات الطازجة لمنطقة الجبال

أرمينيا دولة تقع في منطقة القوقاز، تتمتع بطبيعتها الساحرة ومناخها المنعش ومأكولاتها الفريدة. في الصيف، غالبًا ما يختار سكانها أطباقًا خفيفة وباردة، لكنها غنية بالنكهة والقيمة الغذائية. لا تُساعد الأطباق الصيفية الأرمينية على تبريد الجسم فحسب، بل تعكس أيضًا الثقافة الطهوية التقليدية لهذا البلد. دعونا نستكشف أفضل 5 أطباق صيفية أرمينية مميزة ننصحكم بتجربتها عند زيارة هذا البلد.

1. خوروفاتس

يعد خوروفاتس أحد الأطباق الأرمنية الصيفية الأكثر شعبية ومفضلة (مصدر الصورة: Collected)

خوروفاتس من أشهر وأشهى أطباق الصيف الأرمنية. وهو كباب تقليدي مصنوع من لحم الخنزير أو البقر أو الضأن، متبل بتوابل مثل البصل والفلفل الأسود والملح والأعشاب المحلية. بعد التتبيل، يُشوى اللحم على أسياخ خشبية مباشرة على الجمر، مما يُعطيه قشرة متفحمة عطرة ولبًا طريًا وعصيريًا.

الصيف هو الوقت الأمثل للنزهات الأرمنية، وخوروفاتس وجبة أساسية في قائمة الطعام. بخلاف المشاوي الغربية التي تُقدم عادةً مع الصلصة، يُقدم خوروفاتس مع الخضراوات النيئة والطماطم المشوية وخبز اللافاش التقليدي. تُبرز هذه البساطة النكهة الأصلية للحم، مما يوفر تجربة طهي لا تُنسى للزوار.

إلى جانب إشباع براعم التذوق، يُعد هذا الطبق الأرمني الصيفي رمزًا للترابط الأسري. غالبًا ما يجتمع الأرمن حول الشواية، يتجاذبون أطراف الحديث أثناء انتظار نضج اللحم. لذا، لا يُعدّ خوروفاتس مجرد طبق، بل جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الصيف لدى سكان المنطقة.

2. ماتسون وأوكروشكا

ماتسون أو الزبادي المخمر التقليدي (مصدر الصورة: Collected)

من الأطباق الصيفية الأرمنية الخفيفة والمنعشة التي لا تُفوّت، الماتسون، أو الزبادي المخمر التقليدي. يتميز الماتسون بطعم حامض خفيف طبيعيًا، وغالبًا ما يُقدّم بمفرده أو كمكوّن رئيسي في العديد من الأطباق الصيفية، مثل حساء أوكروشكا البارد.

تُحضّر النسخة الأرمنية من أوكروشكا عادةً من زبادي ماتسون المخفف بالماء البارد أو المعدني، ثم تُضاف إليه مكونات مثل الخيار المفروم والشبت والبصل الأخضر، وأحيانًا البيض المسلوق أو البطاطس المطبوخة. كل هذا يُنتج حساءً باردًا منعشًا وخفيفًا ومغذيًا للغاية.

لا يقتصر حبّ الماتسون على مذاقه اللذيذ فحسب، بل لفوائده الصحية أيضًا. يحتوي الزبادي الأرمني التقليدي على العديد من البكتيريا النافعة، التي تُساعد على دعم الجهاز الهضمي، وتقوية جهاز المناعة، وتبريد الجسم بفعالية في أيام الصيف الحارة. ولذلك، غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق الصيفي الأرمني ضمن وجبات الغداء أو الوجبات الخفيفة المحلية.

3. دولما باردة

الدولما هي لفافة مشهورة في المطبخ الأرمني (مصدر الصورة: مجمعة)

الدولما طبقٌ شعبيٌّ في المطبخ الأرمني، يُحضّر عادةً من ورق عنبٍ ملفوفٍ محشوٍّ باللحم المفروم والأرز والتوابل. ومع ذلك، في الصيف، يُحوّل الأرمن هذا الطبق عادةً إلى دولما باردة، وهي نسخةٌ أخفّ وأكثر ملاءمةً للطقس الحار.

تختلف الدولما الباردة في أن حشوتها لا تحتوي على لحم، بل أرز، جزر، بصل، أعشاب، ومكسرات كالفول السوداني أو الصنوبر. تُقلى المكونات وتُلفّ في ورق عنب صغير، ثم تُطهى على البخار وتُترك لتبرد تمامًا قبل التقديم. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق الأرمني الصيفي مع صلصة الزبادي أو الماتسون لنكهة منعشة.

ليس من السهل تناوله فحسب، بل يُعدّ الدولما البارد مفيدًا جدًا للصحة بفضل غناه بالألياف والفيتامينات وقلة محتواه من الدهون. إنه الخيار الأمثل لمن يرغبون في الحفاظ على لياقتهم في الصيف دون التخلي عن مذاقهم الشهي. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق الصيفي الأرمني في الحفلات الخفيفة والنزهات أو كمقبلات في التجمعات العائلية.

4. غاباما خارج الموسم

يوجد أيضًا إصدار خاص من Ghapama للصيف (مصدر الصورة: Collected)

رغم أن الغاباما، وهو قرع محشو بالأرز والفواكه المجففة، يُعتبر تقليديًا طبقًا خريفيًا وشتويًا، إلا أن له أيضًا نكهة صيفية مميزة. ففي أيام الصيف الحارة، يختار الأرمن القرع الصغير والطري والحلو لتحضير الغاباما الباردة، مما يُنتج طبقًا صيفيًا أرمنيًا لذيذًا ومغذيًا.

عادةً ما يُطهى الأرز المُستخدم في الحشو مُسبقًا مع الزبيب والجوز والمشمش المُجفف والقرفة وقليل من العسل. بعد حشوه داخل القرع المُنزوع الأحشاء، يُخبز الطبق قليلًا أو يُطهى على البخار، ثم يُبرد تمامًا. والنتيجة طبق حلو طبيعي، طري، ومضغي، برائحة فواكه مُجففة وتوابل آسرة.

يمكن تقديم غاباما الصيف كطبق رئيسي للوجبات الخفيفة، أو كحلوى مميزة. هذا الطبق الصيفي الأرمني مزيج مثالي من النكهات الحلوة والكريمية والأعشاب، مما يخلق شعورًا لطيفًا ويخفف من حرارة الصيف القائظة.

5. سلطة الصيف الأرمنية

سلطة الصيف الأرمنية هي سلطة بسيطة ولكنها ملونة (مصدر الصورة: Collected)

لا تكتمل أي وجبة صيفية في أرمينيا إلا بسلطة تقليدية مصنوعة من مكونات طازجة من الحديقة. سلطة الصيف الأرمينية هي مزيج بسيط وملون من الطماطم الناضجة والخيار والفلفل الحلو والبصل والكزبرة الطازجة.

ما يميز هذا الطبق الأرمني الصيفي هو أن تتبيلته خفيفة للغاية، وعادةً ما تتكون من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، وأحيانًا القليل من خل التفاح أو الثوم المفروم. هذه السلطة لا تُساعد فقط على تغذية الجسم بالماء والفيتامينات في الأيام الحارة، بل تُحفز أيضًا براعم التذوق قبل الأطباق الرئيسية.

بفضل مذاقها المنعش وسرعة تحضيرها، تُعدّ سلطة الصيف الأرمنية خيارًا مثاليًا للوجبات اليومية في الصيف. سيجد زوار أرمينيا خلال هذا الموسم هذه السلطة بسهولة في وجباتهم العائلية أو في المطاعم التقليدية. إنها ليست مجرد طبق جانبي، بل تُجسّد أيضًا رقيّ المطبخ الأرمني وعشقه للطبيعة.

لا يقتصر الصيف في أرمينيا على مناخها اللطيف ومناظرها الطبيعية الخلابة، بل يتيح أيضًا فرصةً لاستكشاف جانبٍ فريدٍ من مطبخها. المطبخ الأرمني ليس معقدًا، بل مليءٌ بالعواطف. كل طبقٍ أرمني صيفي لا يُخفف من حرارة الصيف فحسب، بل يحمل في طياته أيضًا تاريخ شعبٍ وأرضٍ وتقاليدٍ ثقافيةٍ لبلدٍ عريقٍ يمتد لألف عام. إذا سنحت لك فرصة زيارة أرمينيا في الصيف، فلا تنسَ الاستمتاع بهذه الأطباق المميزة لتتعرف على هذا البلد الجميل الواقع بين آسيا وأوروبا وتزداد حبًا له.

المصدر : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-armenia-v17582.aspx