1. سيفابي
يمكنك بسهولة التقاط رائحة Ćevapi المغرية المنبعثة من المتاجر الصغيرة على جانب الطريق (مصدر الصورة: Collected)
ادخل إلى أي بلدة أو مدينة في البوسنة والهرسك، وستُستقبلك روائح آسرة تفوح من الأكشاك الصغيرة على جوانب الطرق، حيث يُعد طبق "تشيڤابي" الطبق الرئيسي. مزيج مثالي من المطبخ البلقاني واللمسات التركية، وهو عبارة عن نقانق لحم بقري أو ضأن مشوية على الفحم، عطرية ودسمة.
ما يميز هذا الطبق البوسني والهرسك ليس فقط اللحم المتبل بالبصل والثوم والملح والفلفل، بل أيضًا طريقة تقديمه البسيطة واللذيذة: عادةً ما يوضع تشيفابي داخل خبز بيتا طري (يُسمى محليًا سومون)، ويُقدم مع البصل الطازج وملعقة من صلصة الكايماك الكريمية. تذوقه وستشعر بقشرته المقرمشة الخفيفة من الخارج، وحشوة اللحم العطرية تذوب في فمك - كأنها أغنية حب بين دول البلقان.
2. بوريك
يُعتبر البوريك "كنزًا" من كنوز المطبخ البلقاني التقليدي (مصدر الصورة: Collected)
البوريك ليس طبق فطور مفضل لدى السكان المحليين فحسب، بل يُعدّ أيضًا كنزًا من كنوز المطبخ البلقاني التقليدي. استُقدم البوريك من المطبخ العثماني، فاكتسب في البوسنة والهرسك طابعًا فريدًا. بخلاف الدول المجاورة، حيث يُمكن حشو البوريك بالخضراوات أو الجبن، يُحشى البوريك "البوسني التقليدي" هنا عادةً باللحم المفروم، ويُلفّ في طبقات رقيقة من العجين، ويُشوى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
بوريك ساخن، عطري، مُقطّع إلى شرائح كبيرة، يُقدّم مع كوب من الزبادي البارد، يُنعش الحواس في كل صباح بارد. هذا الطبق في البوسنة والهرسك ليس مجرد كعكة، بل هو أيضًا ذكرى مرتبطة بطفولة العديد من الأطفال الأصليين - جزء لا يتجزأ من حياتهم اليومية.
3. بيجوفا كوربا
يكفي بيغوفا كوربا لتدفئة يوم شتوي بارد (مصدر الصورة: Collected)
إذا كان هناك طبقٌ واحدٌ يُضفي على يومٍ شتويٍّ باردٍ فخامةً ودفئًا، فهو "بيغوفا كوربا" - المعروف أيضًا باسم "حساء البك". يعود أصل هذا الحساء إلى العصر العثماني، وكان يُقدّم في السابق للأرستقراطيين فقط. لكن مع مرور الوقت، أصبح طبقًا مفضلًا في موائد العائلة، مُضفيًا لمسةً من الفخامة مع كل ملعقة.
يُحضّر بيغوفا تشوربا من الدجاج (أو لحم الضأن)، والجزر، والبصل، والبامية المجففة، وهي من المكونات الأساسية. تُطهى جميع المكونات على نار هادئة لساعات حتى يصبح المرق كثيفًا وكريميًا بفضل الطبقة الأخيرة من الكريمة الحامضة. هذا الطبق البوسني والهرسك ليس فقط مزيجًا مثاليًا من الثراء والحلاوة الطبيعية والرائحة العطرة، بل هو أيضًا جزء من ثقافة وتاريخ عريق.
4. جابراك
يتكون الجابراك من أوراق العنب الملفوفة باللحم المفروم الممزوج بالأرز والبصل والثوم والتوابل التقليدية (مصدر الصورة: مجمع)
في المشهد المطبخي المتنوع للبوسنة والهرسك، يبرز طبق "جابراك" كطبق هادئ وبسيط. يتكون هذا الطبق من أوراق عنب ملفوفة باللحم المفروم ممزوجة بالأرز والبصل والثوم والتوابل التقليدية، ثم تُطهى في صلصة خفيفة الحموضة مصنوعة من الليمون أو الخل، وأحيانًا تُضاف إليها الكريمة الحامضة لقوام كريمي.
هذا الطبق البوسني والهرسك يُذكرنا بالدولمة الشرق أوسطية، لكن جابراك يتميز بنكهة فريدة بفضل مكوناته المحلية وطرق طهيه المُتقنة. عند تناوله، ستشعر بتناغم مثالي بين الأوراق ذات الحموضة الخفيفة، والحشوة الغنية، والصلصة الحلوة، مُحتضنةً بعضها البعض - كما لو أن كل لفافة صغيرة تُغلف البوسنة بأكملها.
5. تفاحة
التفاحة حلوى تقليدية وشاعرية (مصدر الصورة: مجمعة)
لاختتام وليمة شهية، غالبًا ما يختار البوسنيون تفاحة، وهي حلوى تقليدية شاعرية، تُعتبر تعبيرًا حلوًا عن الحب من أرض التبادل الثقافي. تفاحة التفاحة عبارة عن تفاحة مقشرة ومنزوعة البذور ومحشوة بالجوز المطحون الممزوج بالسكر، ثم تُطهى في شراب ممزوج بالفانيليا والقرفة. وأخيرًا، تُغطى بطبقة من الكريمة المخفوقة الناعمة والباردة والجذابة.
طعم هذا الطبق البوسني والهرسك كلاسيكي ورومانسي في آن واحد: تفاح طري، لكن ليس طريًا، وحشوة جوز غنية، وشراب عطري يغمر اللسان. غالبًا ما يُقدم تفاحة في المناسبات الخاصة، أو ببساطة لتدليل النفس بعد يوم طويل شاق. في برد خريف سراييفو أو شمس عصر موستار اللطيفة، يكفي كوب من تفاحة لتهدئة نفس مسافر بعيد.
رحلة اكتشاف مطبخ البوسنة والهرسك ليست مجرد تجربة تذوق، بل هي أيضًا حوارٌ صامتٌ مع الماضي، مع التقاليد، ومع أهلها. من طبق تشيڤابي الريفي إلى طبق بيجوفا تشوربا الفاخر، ومن البوريك الساخن صباحًا إلى تفاحة تفاحية حلوة بعد الظهر - لكل طبق قصة، وروح، وذكرى لا تُنسى.
المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx
تعليق (0)