مخاوف النساء في منطقة دواي عندما يتم تقليد تخصصهن الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان بشكل صارخ

[إعلان 1]

ملاحظة المحرر: يُعتقد أن بان تي سون تاي اللذيذ والشهير يعود أصله إلى قرية فو نهي. بان تي فو نهي ليس منتجًا من سون تاي في هانوي فحسب، بل أصبح علامة تجارية شهيرة في فيتنام، معروفة لدى السياح من جميع أنحاء العالم. في عام ٢٠٠٧، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لبان تي.

لإعداد بان تي فو ني اللذيذ، يتعيّن على أهل فو ني توخي الدقة والإتقان في كل خطوة، بدءًا من اختيار الأرز، ونقعه، وطحن الدقيق، وتحضير الحشوة، وصولًا إلى تغليفه، وطهيه بالبخار. لا يقتصر البان تي على كونه هدية ريفية، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية، ويعبّر عن هموم صانعيه. ستُعرّف سلسلة " بان تي فو ني، قصص لم تُروَ بعد" القراء على هذا الطبق.

الدرس الأول: تخصص نابع من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى منطقة دواي يمدحه

الدرس الثاني: يوم حصاد الملايين، يكشف العامل عن سر عمره مائة عام لتخصص منطقة دواي الخالي من المواد المضافة

الدرس الثالث: الزواج من فتاة من منطقة دواي ذات مهنة فريدة، بنى الرجل أساسًا ضخمًا بعد 10 سنوات

في الماضي، كان سكان قرية فو نهي (حي فو ثينه، بلدة سون تاي، هانوي) يُعدّون بان تي بشكل رئيسي لتلبية احتياجات الأقارب والعائلات في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت). ولم يكن سوى عدد قليل من الأسر يُعدّها ويبيعها لتلبية احتياجات الإفطار لسكان المناطق المحيطة. أما اليوم، وبفضل سهولة المواصلات، انتشر بان تي فو نهي في المناطق المجاورة، ليصبح طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين.

U70 "تداول" الصحة لمتابعة المهنة التقليدية

في قرية فو نهي، تعيش عائلاتٌ تُعِدّ بان تي منذ أجيال. تُشكّل هذه المهنة التقليدية مصدر دخلٍ رئيسيّ لهم ولأهالي المنطقة.

مخبز السيدة فام ثي بينه (مواليد عام 1956) هو أحد العائلات التي لديها 3 أجيال من صناعة البان تي وحصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم في عام 2020. قالت السيدة بينه إنه في الأيام الأولى من "البدء"، كانت الكعكات تُباع بشكل أساسي لتناول الإفطار للطلاب في المدرسة القريبة من منزلها ويتم إحضارها إلى السوق لخدمة الناس.

لا تزال تتذكر أيام ذهابها مع والدتها إلى سوق نغي لبيع البضائع، وهما تعملان بجدٍّ لكسب كل ألف. كانت دائمًا تسعى جاهدةً لصنع كعكات لذيذة وعالية الجودة، مطابقةً لعلامة فو نهي بان تي الشهيرة.

لاحقًا، ولأن الكعك كان لذيذًا وجودته عالية، ازداد الطلب عليه يومًا بعد يوم. بدأت بتوظيف المزيد من العمال وطلبت من أبنائها المساعدة. اشتهر محل الكعك الخاص بالسيدة بينه في القرية، وكان يزوره الكثيرون للشراء.

الآن، تُعرف عائلتي كمخبز تقليدي شهي وعالي الجودة، حاصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم، ويحظى بترحيب كبير من الزبائن. أشعر بفخر كبير. عندما أتذكر اجتهاد أجدادي ووالديّ، أشعر أنني لم أخذلهم،" قالت السيدة بينه.

العاملون في منشأة السيدة بينه معتادون على العمل، ويكسبون حوالي 6-7 ملايين دونج شهريًا. معظمهم من القرية، كبار في السن. ومن خلال العمل في منزل السيدة بينه، يحصل هؤلاء الأشخاص أيضًا على دخل إضافي، دون الحاجة إلى الاعتماد على أطفالهم.

عملت السيدة فان ثي توان لأكثر من 10 سنوات في منشأة بان تي التابعة للسيدة بينه.

السيدة فان ثي توان (من مواليد عام 1964) تعمل في منزل السيدة بينه منذ أكثر من 10 سنوات وتستطيع القيام بكل شيء بشكل جيد، من تقليب الدقيق، وصنع العجين، وصنع الحشوة، وتغليف الكعك...

منزلي قريب، لذا أصل إلى منزل السيدة بينه حوالي الساعة السادسة صباحًا. في أيام كثرة الطلبات أو العطلات، نبدأ العمل من الرابعة إلى الخامسة صباحًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع نعمل أكثر من المعتاد بسبب طلبات الزبائن. كانت والدتي تعمل في هذا العمل، لكنها الآن عادت إلى مسقط رأسها ولم تعد تعمل فيه. ولأن عائلتي قليلة العدد، لا أستطيع فتح عملي الخاص. أعمل في منزل السيدة بينه لزيادة دخلي، ولأنني أحب العمل وأرغب في الحفاظ على تقاليد مسقط رأسي، قالت السيدة توان.

صنع البان تي عمل شاق. يضطر العمال إلى السهر والاستيقاظ باكرًا لإعداد الكعك وطهيه بالبخار. قبل الفجر، يسلمون الكعك ليتمكن البائعون من بيعه للزبائن.

تعاني العديد من النساء في منتصف العمر وكبار السن في منزل السيدة بينه من أمراض مهنية. فعند الخبز، يكون الخبازون دائمًا في وضعية انحناء، مع حركة أيديهم المستمرة.

يتعين على النساء المسنات ارتداء أحزمة الدعم لحماية العمود الفقري لديهن ولكنهن لا يزلن يعملن بجد لصنع الكعك.

مثل السيدة توان، تعمل السيدة دام ثي شوين (مواليد ١٩٥٤) في منزل السيدة بينه منذ أكثر من عشر سنوات. وحسب قولها، تتطلب هذه الوظيفة الجلوس والحركة كثيرًا: "جميعنا نضطر إلى ارتداء أحزمة لحماية ظهورنا لأننا كبار في السن، والجلوس لفترات طويلة غالبًا ما يُسبب آلامًا في الظهر. بعد العمل لفترة طويلة، أصبحت مهاراتي جيدة جدًا، لذا يُمكنني التناوب على جميع مراحل صنع الكعك. أشعر أنني محظوظة بالحصول على هذه الوظيفة".

معضلة

فو نهي بان تي مصنوع يدويًا وخالٍ من المواد الحافظة، لذا يُحفظ ليوم واحد فقط في درجة حرارة الغرفة. تنصح السيدة بينه وغيرها من البائعين بتناول الكعكة في نفس اليوم للاستمتاع بأفضل مذاق. مع أنه يمكن تبريدها، إلا أنها تفقد لذتها في اليوم الثاني.

W-دانغ-كي-نهان-هيو-اضغط-the-1.jpg — في عام 2008، منحت إدارة الملكية الفكرية شهادة تسجيل العلامة التجارية الجماعية لمنتج "كعكة الأرز فو نهي".

علاوة على ذلك، يُعدّ بان تي هدية ريفية يمكن لأي شخص صنعها. ولكن للحصول على نفس نكهة بان تي فو ني الفريدة، لا يجيد الجميع صنعها. لذا، تُعدّ مساعدة المشترين على تحديد بان تي فو ني الأصلي وشرائه مشكلةً صعبةً على الحكومة والقرويين.

دعمت وزارة العلوم والتكنولوجيا في هانوي الحرفيين بالطوابع والملصقات والتغليف... لتحديد العلامة التجارية. مع ذلك، فإن قيمة المنتج ليست مرتفعة، إذ يتراوح سعر كل كعكة بين 7000 و10000 دونج فيتنامي فقط، وهي من الوجبات السريعة التي تُؤكل ساخنة، لذا فإن وضع الملصقات على المنتج أمر صعب ومكلف.

يقتصر التعرف على علامة فو نهي بان تي التجارية على الملصق. وتتميز الكعكة بسخونتها وسهولة تقشيرها عند نقلها. ولا يُحفظ بان تي في علبة مغلقة لأنه يُطهى على البخار. وقد جربنا أنواعًا عديدة، لكننا لم نجد طريقة لتأكيد العلامة التجارية على الكعكة، كما صرّح السيد نجوين داك ديب، نائب رئيس لجنة شعب مقاطعة فو ثينه.

صندوق بلاستيكي يحتوي على 6 كعكات، مُسمّى بالعلامة التجارية الخاصة بقرية فو نهي الحرفية

من الصعب على شعب فو نهي اتباع المهنة التقليدية، كما أن الحفاظ على العلامة التجارية التقليدية أكثر صعوبة.

بعد أن حظينا بفرصة زيارة قرية الحرف التقليدية "فو نهي" لصنع كعك الأرز، لم يكن من الصعب على المراسلين رؤية صورة العديد من أكشاك بيع كعك الأرز على طول الطريق المؤدي إلى جسر فينه ثينه، بوابات مدينة سون تاي.

أدى الظهور المفاجئ لمحلات بان تي إلى سوء فهم الكثيرين لجودة هذا المنتج المحلي. وهذا ما يُحزن سكان شو دواي عندما تتعرض علامة بان تي المميزة في قرية فو نهي الحرفية للتهديد.

عشرات من أكشاك بان تي على طول الطريق إلى جسر فينه ثينه

أعربت المنتديات والمجموعات والمجتمعات عبر الإنترنت عن غضبها عندما ذهبوا إلى سون تاي واشتروا بان تي فاسدًا وكعكات "فو نهي" المزيفة.

قالت السيدة فونغ آنه، المسؤولة عن تنمية قرية الثقافة والحرف اليدوية في منطقة فو ثينه: "حاليًا، هناك العديد من الأماكن التي يمكنها صنع بان تي، لكن بان تي فو نهي لذيذ جدًا وله نكهة مختلفة تمامًا.

ومع ذلك، في أماكن مثل جسر فينه ثينه، يُحضر الكثيرون بان تي لبيعه للمارة. يكتفون بوضع لافتات مكتوب عليها بان تي، ولكن لأن نقطة البيع هي بوابة بلدة سون تاي، يظن الكثيرون خطأً أنها بان تي فو ني. يتم انتهاك علامة بان تي التجارية لقرية فو ني الحرفية.

شاهد الفيديو : صورة مقربة لعملية صنع كعكة الأرز فو نهي:

حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.

كل يوم، حوالي الساعة الثانية أو الثالثة صباحًا، يستيقظ أهل فو ثونغ لطهي الأرز اللزج. بعد بضع ساعات، تُوضع سلال من الأرز اللزج الساخن ذو الرائحة العطرة على عربات، وتُنقل لبيعها في جميع أنحاء المدينة.