صلصة السمك هي من التوابل الشعبية المستخدمة في الطبخ وكذلك على موائد العشاء لدى العديد من العائلات الفيتنامية، ولكن إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، فقد تكون ضارة بصحتك.
تستخدم العديد من أنواع صلصات الغمس صلصة السمك والملح في الوجبات الفيتنامية - الصورة: TTO
وفقاً للسيدة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، فإن صلصة السمك تُعدّ صلصة غمس، ولها قيمة غذائية معينة. تُصنع صلصة السمك من السمك، الذي يحتوي على أحماض أمينية تُضفي حلاوةً على هذا الطعام.
وفقًا لجدول التركيب الغذائي الفيتنامي، تحتوي 100 جرام من صلصة السمك على 35 سعرة حرارية؛ 5.1 جرام بروتين؛ 0.01 جرام دهون؛ 3.6 جرام غلوسيد؛ 43 ملجم كالسيوم؛ 0.78 ملجم حديد؛ 175 ملجم مغنيسيوم؛ 288 ملجم منجنيز والعديد من الأحماض الأمينية الأخرى.
مع ذلك، أشارت السيدة لام إلى أن صلصة السمك تحتوي على الملح، وأن الإفراط في استخدامها يزيد من خطر تناول الطعام المالح. لتحضير صلصة السمك، يجب استخدام كمية كبيرة من الملح، حوالي ٢٠-٢٥٪. لذلك، فإن ١٠ مل من صلصة السمك تعادل ٢.٥ غرام من الملح.
أخطاء عند استخدام صلصة السمك
- الكثير من الغمس، أحبه قويًا
وفقًا للسيدة لام، يغمس الكثير من الفيتناميين طعامهم بعمق شديد، ثم يقلبونه. هذه العادة قد تُسبب زيادة الملح.
يستهلك الفيتناميون حاليًا حوالي 9.5 غرام من الملح يوميًا، أي ما يقارب ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية. ويوصي المعهد الوطني للتغذية باستخدام كمية أقل من الملح عند الطهي، والتغميس الخفيف، وتقليل الأطعمة المالحة. وصرحت السيدة لام قائلةً: "الهدف هو الحد من عادات تناول الملح لدى الفيتناميين".
من عادات الكثيرين أيضًا تناول الطعام المملح، فرغم نكهته الغنية، يغمسونه في صلصة السمك. ويضطر البعض إلى غمس الخضراوات المخللة في صلصة السمك.
عندما أتناول حساء الفو، ألاحظ أن الكثيرين يضيفون إليه صلصة السمك. ظنّاً منهم أن النكهة القوية تزيده لذة، غافلين عن أن وعاءً من الفو المطبوخ العادي يحتوي على 3.8 غرام من الملح، وهي الكمية الموصى بها تقريباً طوال اليوم، بينما يحتوي وعاء من الفو غير المطهي على 3.34 غرام من الملح، حسبما ذكرت السيدة لام.
استخدم الكثير من الصلصات على الطاولة
لكل طبق نوع مختلف من صلصة السمك، مما يُضفي نكهة فريدة. على مائدة الطعام الفيتنامية، تُقدم أنواع عديدة من صلصات التغميس - صلصة السمك، ومعجون الروبيان، ومعجون الروبيان، وصلصة السمك المخمرة... جميع أنواع صلصات التغميس لذيذة، لكن الإفراط في تناولها يُسبب زيادة الملح.
إن عادة غمس الأطعمة ذات النكهات القوية في الطعام تُسبب زيادة الملح، مما يُثقل كاهل القلب والكلى، ويزيد من خطر الإصابة باضطرابات التمثيل الغذائي المرتبطة بضغط الدم والجهاز القلبي الوعائي والكلى. كما أن تناول الأطعمة المالحة يُسبب مشكلة امتصاص الكالسيوم، مما يُسبب هشاشة العظام.
طهي صلصة السمك على درجة حرارة عالية
وأشارت السيدة لام أيضًا إلى أنه عند استخدام صلصة السمك والطعام بشكل عام، لا ينبغي طهيها في درجات حرارة عالية، مما قد يتسبب بسهولة في تدهورها.
السبب هو أن مواد مثل البروتين والدهون قد تتغير عند درجات الحرارة العالية. تحتوي صلصة السمك أيضًا على أحماض أمينية، والتي تتغير عند طهيها في درجات حرارة عالية.
المخاطر الصحية الناجمة عن الإفراط في تناول الملح
وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية، يجب على البالغين الأصحاء تناول أقل من 5 غرامات من الملح يوميًا. ووفقًا لتوصيات مستشفى K، فإن تناول الأطعمة الغنية بالملح وتناول الأطعمة المالحة لفترة طويلة يُعدّ عادة غير صحية.
يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى تراكم الصوديوم مع مرور الوقت، بما يفوق قدرة الكلى على التخلص منه. يتراكم الصوديوم، مما يؤدي إلى احتباس الماء في الدم لتخفيف الصوديوم.
يؤدي هذا إلى زيادة كمية الماء في الخلايا وخلايا العضلات الملساء لجدران الأوعية الدموية، والتي تتدفق إليها أيونات الصوديوم بكثرة، مما يؤدي إلى انقباض الأوعية الدموية. زيادة حجم الدم تعني أن القلب يبذل جهدًا أكبر. مع مرور الوقت، يؤدي ارتفاع ضغط الدم على جدران الأوعية الدموية إلى ارتفاع ضغط الدم، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية. إذا استمرت هذه الحالة لفترة طويلة، فقد تؤدي إلى قصور القلب.
كما أن تناول الأطعمة المالحة لفترات طويلة يعيق امتصاص الجسم للكالسيوم والاستفادة منه، مما يؤدي إلى فقدان كتلة العظام وهشاشة العظام. كما يؤثر على المعدة.
يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالملح لفترة طويلة إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة المحتملة، وخاصة ارتفاع ضغط الدم، والذي يظهر تدريجياً بشكل متزايد لدى الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عاماً.
في الصغر، يتمتع الجسم بصحة جيدة، لذا يجهل الكثيرون الآثار الضارة لتناول الأطعمة المالحة. لذلك، من الضروري التوعية والحد من تناول الأطعمة المالحة مبكرًا لحماية الصحة في الحاضر والمستقبل.
كيفية استخدام صلصة السمك بشكل صحيح
وبحسب السيدة لام، لتقليل الملوحة في صلصة السمك، يجب على الناس تخفيف صلصة السمك (إضافة القليل من الليمون والفلفل الحار والثوم لتقليل الملوحة وزيادة النكهة).
بالإضافة إلى ذلك، أشار خبير التغذية إلى ضرورة الإكثار من تناول الخضراوات الخضراء للتخلص من الملح بسرعة. فالخضراوات الخضراء غنية بالبوتاسيوم، مما يُساعد على التبول، وعند كثرة التبول، يُساعد ذلك على إخراج الملح من الجسم.
لا تزال الطريقة الأفضل هي تقليل تناول الملح، والهدف هو تقليله إلى المستوى الذي توصي به منظمة الصحة العالمية وهو أقل من 5 جرام من الملح يوميًا.
تستهلك فيتنام أكبر كمية من الملح في العالم ، أي ضعف الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية.[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm
تعليق (0)