بعيدا عن زمن الأرز البارد

الجميع يعرف الأرز البارد. لكن هناك خطأً شائعًا: ليس كل أرز لم يعد ساخنًا أرزًا باردًا! الأرز البارد ليس أرزًا يُطهى صباحًا ويُؤكل ظهرًا، أو يُطهى عصرًا ويُؤكل ليلًا. الأرز البارد هو أرز يُطهى اليوم ويُؤكل غدًا، أو أرز يُطهى عصرًا ويُترك حتى وقت متأخر من الليل، أي طوال الليل. هذا هو الأرز البارد الحقيقي الذي أتحدث عنه هنا!

اطبخوا كمية إضافية لتناولها غدًا، ليس لأنهم كسالى، بل فقط عند تناول الأرز البارد، يُمكن الشعور بنكهة... الأرز البارد! لذلك، يطبخ الكثيرون الأرز وينتظرون حتى يبرد قبل تناوله. يُقطّع الأرز البارد إلى قطع، باستخدام عيدان تناول الطعام أو اليدين، ويُؤكل مع أي شيء، فقط امضغه جيدًا لتشعر بنكهة الأرز البارد!

في الريف، في العقود الماضية، كان كل شيء متاحًا في المنزل، لكن لم يكن هناك نقصٌ قط... الأرز البارد. لم يكن الأرز البارد ترفًا، لكن الاستيقاظ صباحًا دون تناوله كان أشبه بإدمان القهوة صباحًا دون القدرة على شربها!

قبل خمسين أو سبعين عامًا، كان هناك ما لا بد أن يتوفر في كل عائلة ريفية، سواء أكانت غنية أم فقيرة: الأرز البارد. كل صباح، كان الأطفال، بل وحتى الكبار أحيانًا، يبحثون عن الأرز البارد قبل الذهاب إلى الحقول، أو البحر، أو الغابة، أو رعي الجاموس، أو المدرسة... كان يُؤكل وعاء من الأرز البارد مع سمك مجفف (سمك مجفف، أو دماغ ورقي، أو معدة حمراء، أو شلل... كان الصيادون غالبًا ما يحتفظون به لتناول الأرز البارد فقط) أو قطعة من السكر البودرة، مع علمهم بأنه ليس مغذيًا مثل وعاء من حساء الفو، أو هو تيو، أو شطيرة لحم، ولكنه كان يُشبع المعدة بالتأكيد، لأنه إذا لم تكن المعدة ممتلئة، فكيف يمكن للمرء أن يعمل بجد طوال الصباح؟ (كلب صغير يأكل قدرًا كاملاً من الأرز البارد بسهولة!).

في الماضي (لأنه موجود منذ زمن طويل)، كان تناول الأرز البارد كل صباح (الذي يُسمى الآن ديم سوم على الإفطار) مُجرد مُبالغة، وإن لم يكن مُبالغة، فهو سمة مطبخية تقليدية، اعتبرها غالبية الفيتناميين، الذين كانوا في الغالب مزارعين، غذاءً أساسيًا توارثوه جيلًا بعد جيل. أما الآن، وبعد أن أصبح المجتمع مُتحضرًا، وتطور الناس حتى في الأكل والنوم، لم يعد الأرز البارد سوى... أسطورة!

"...عزيزتي، لماذا يجب أن أساعدك؟

"أنا أرز بارد لإشباع الجوع عندما تشعر بالجوع..."

بالإضافة إلى دور الزوجة والأم، تحمل المرأة أيضًا مفتاح الأسرة. ومع ذلك، في هذه الحياة، تضطر المرأة أحيانًا إلى تحمل مصاعب مؤلمة. "عزيزتي..." تلك الأغنية الشعبية تبدو حزينة للغاية، ممزوجة بشيء من القسوة. أنا مجرد أرز بارد، ولن تفكر بي إلا عندما تشعر بالجوع، ولكن عندما تشبع... هذا كل شيء! "عزيزتي..." أشبه بالتوسل، والتوسل، والاستسلام... إذا حدث أي شيء، سآخذه كله، حتى لو كنت حبة أرز باردة متواضعة، آملًا ألا تخونني. حينها فقط نعرف أن الأرز البارد، حتى لو كان مجرد... أرز بارد، في هذا الموقف وعند الجوع، يصبح طبقًا لا يُقدر بثمن!

أتذكر أيام السهر للدراسة، والجوع، والنزول إلى المطبخ، والبحث عن أرز بارد، وبذل الجهد لإشعال النار، ووضع القليل من الدهن في المقلاة، وعصر الأرز البارد، ثم قليه حتى يصبح ذهبي اللون، ورشّه بقليل من الملح... كان الأمر بهذه البساطة، أتحدى أي شخص ألا يسيل لعابه عندما يراه! لو كان الأرز البارد مقليًا بالسمن (وهو نوع الدهون المخزن في علب الطعام الأمريكية، إذا لم تأكله ليلًا، فلن تتذوقه!).

هل لا يزال أحدٌ يأكل الأرز البارد هذه الأيام؟ في الحياة، هناك أشياء نندم على فقدانها، لكن أحيانًا نُنتقد عندما نحتفظ بها. على سبيل المثال، الاستيقاظ صباحًا وتناول الأرز البارد على الفطور يُشعرنا بالفقر، فهل لأننا فقراء نأكل الأرز البارد؟

يجب أن يتم طهي الأرز البارد على موقد الفحم ليكون لذيذًا، لذلك فهو لا يزال أرزًا باردًا، ولكن الأرز البارد في الماضي يختلف عن الأرز البارد اليوم، في زمن مواقد الغاز والأفران الكهربائية.

تذكرنا أيام تناول الأرز البارد في الماضي البعيد... يقول البعض إنه في تلك الأيام المجاعة، كان تناول الأرز البارد يجلب الحظ، ولكن كيف يكون الأرز البارد لذيذًا؟ خطأ، ففي الماضي، لم يكن الفقراء وحدهم من يتناولون الأرز البارد، بل حتى الأغنياء. الآن، إن لم تصدق، جرب يومًا ما تناول الأرز البارد مع السمك المجفف (المشوي على نار الفحم) أو مع قطعة من السكر البودرة (هذا النوع من السكر في مصانع السكر في الريف يُصنع يدويًا فقط (باستخدام جاموس لسحب عمود دوار لإجبار قصب السكر على إخراج عصارته، التي تتدفق في مقلاة لتُحوّل إلى سكر)، ومع ذلك، فهو عطري، حلو المذاق، ذو مذاق مميز للغاية، نوع من السكر النقي الذي يُسبب الإدمان بعد لقمة واحدة فقط! أمزح فقط لتخفيف رغبتك الشديدة، ولكن في الوقت الحاضر لا يوجد شيء اسمه سكر بودرة) أو تناوله مع صلصة سمك الأنشوجة، ممزوجة بالمخللات... ثم الفلفل الحار المطحون، سترى... قدر من الأرز البارد نقي! لذا فإن الناس لديهم سبب عندما يذكرون شخصًا ما يجب عليه مغادرة المنزل:

"عندما أكون بعيدًا، أفتقد مدينتي.

"افتقد الأرز البارد مع الباذنجان في صلصة الصويا..."

في هذه الأيام، في المناطق الريفية، سواءً كانت حضرية أم لا، هل لا يزال أحد يأكل الأرز البارد؟ تزخر الحياة الطهوية اليوم بالعديد من الأطباق اللذيذة والغريبة. لم يعد الناس يموتون من الحروب، بل يموتون من أجل الطعام (لا من أجل القتال على الطعام)... لكن في الطعام الكثير من السموم!

تناول الأرز البارد، وهو سمة مطبخية "غنية بالهوية الوطنية" للمناطق الريفية، موجود منذ أجيال عديدة. لكن للأسف، أدت الحياة المادية اليوم إلى فقدان عادة راسخة...

مصدر