4 أنواع من النباتات يجب أن تؤكل نيئة لامتصاص أقصى قدر من العناصر الغذائية

يُحسّن النظام الغذائي النباتي الصحة على المدى الطويل. ومع ذلك، فإن طريقة تحضير الطعام تؤثر بشكل مباشر على كمية العناصر الغذائية التي يمتصها جسمك.

بعض الخضراوات، عند طهيها، قد تفقد كمية كبيرة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أو مركبات نباتية قيّمة. في المقابل، يُساعد تناولها نيئةً على حفظ الإنزيمات والفيتامينات والمعادن التي تتلف بسهولة عند درجات الحرارة العالية، وفقًا لموقع "إيتينغ ويل" (الولايات المتحدة).

الفلفل الأحمر هو نبات غني بفيتامين سي.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

ولتحقيق أقصى قدر من الفوائد الغذائية، ينبغي للناس إعطاء الأولوية لتناول الأنواع الأربعة التالية من النباتات الخام:

الفلفل الأحمر

الفلفل الأحمر ليس حلوًا وسهل الأكل فحسب، بل إنه أيضًا أحد الأطعمة الطبيعية الغنية بفيتامين سي. ومع ذلك، يتم تدمير فيتامين سي بسهولة بالحرارة.

وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة علوم الأغذية، عند طهي الفلفل الحلو على درجات حرارة عالية، كالقلي السريع أو الشواء، قد ينخفض محتواه من فيتامين سي بنسبة تتراوح بين 25% و50%. مع ذلك، فإن تناوله نيئًا لا يساعد فقط في الحفاظ على فيتامين سي، بل أيضًا على مضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين وكيرسيتين، والتي لها تأثيرات مضادة للسرطان.

4 طرق للبقاء مستيقظًا في الصباح دون قهوة

بروكلي

يُعرف البروكلي بأنه غذاء خارق لاحتوائه على العديد من المواد المضادة للسرطان، وخاصةً السلفورافان. وهو مركب كبريتي يُساعد على تنشيط إنزيمات إزالة السموم في الكبد ويمنع تكون الخلايا السرطانية.

تشير الدراسات إلى أنه عند طهي البروكلي بالبخار أو غليه جيدًا، يُعطَّل إنزيم الميروزيناز المُنتج للسلفورافان. في المقابل، يُمكن أن يحتفظ تناول البروكلي النيء أو المُسلوق قليلًا بما يصل إلى 90% من السلفورافان.

إذا وجدت صعوبة في تناول البروكلي نيئًا، قطّعه واتركه لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم اطبخه على البخار قليلًا. هذا يسمح للإنزيم بتنشيط السلفورافان قبل تعرضه للحرارة.

ثوم

يُعرف الثوم بخصائصه المضادة للبكتيريا والالتهابات وخفض الكوليسترول وصحة القلب. المكون النشط الرئيسي فيه هو الأليسين، والذي يتكون فقط عند تقطيع الثوم النيء أو سحقه أو مضغه وتعريضه للهواء لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

إذا طُهي الثوم مباشرةً بعد تقطيعه أو فرمه، فلن يتوفر للأليسين الوقت الكافي للتكوين أو سيتحلل بسرعة. لذلك، للاستفادة القصوى من فوائد الثوم، يُنصح بتناوله نيئًا أو إضافته إلى الأطباق بعد طهيه.

سبانخ

السبانخ غنية بحمض الفوليك، وهو فيتامين ب مهم لتكوين الدم وتجديد الخلايا. مع ذلك، فإن حمض الفوليك حساس جدًا للحرارة. لذلك، فإن طهي السبانخ لبضع دقائق فقط قد يفقد ما يصل إلى 50% من محتواه من حمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك، يساعد تناول السبانخ النيئة على تعزيز امتصاص فيتاميني ج وهـ ومضادات الأكسدة اللوتين والزياكسانثين. هذه المواد مفيدة جدًا للبصر وصحة القلب والأوعية الدموية، وفقًا لمجلة Eating Well .

المصدر: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm