تناول حساء الفو الفيتنامي في جزيرة بالي الساحرة

في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة في جزيرة بالي الجميلة في إندونيسيا، قمنا بفحص الخريطة، ثم استقللنا دراجة نارية أجرة إلى مطعم فيتنامي في شارع ليجيان بالقرب من الشاطئ الذي يحمل نفس الاسم، وطلبنا طبقًا من حساء الفو الساخن المصنوع من لحم البقر والذي دفأ قلوبنا.

يقوم الشيف توي هانه (في أو داي) بتدريب العديد من الموظفين المحليين على الخدمة في سلسلة الفو الفيتنامية في بالي - الصورة: Vietnam Bistro.

المكونات الطازجة والنكهات الغنية والأسعار المعقولة هي ثلاثة عوامل تجعل رواد المطاعم يحبون تناول حساء الفو الفيتنامي في بالي.

السيدة توي هانه

كان شعورًا مألوفًا كأننا في وطننا عندما رأينا من أمام المطعم صفًا من فوانيس هوي آن الملونة تتلألأ بلون الجدران الأصفر الداكن المميز. افتتح مطعم ميفوي فيتنامي كيتشن أول مطعم له في بالي في يوليو 2020، على بُعد حوالي 7 كيلومترات فقط من مطار إي غوستي نجوراه راي الدولي - بوابة بالي - بالقرب من مركز كوتا النابض بالحياة في بالي.

أكثر من 10 مطاعم فو فيتنامية في بالي

بعد 5 سنوات فقط، افتتحت السلسلة للتو مطعمها التاسع في 8 أغسطس. أصبح الفو الفيتنامي الآن في كل مكان في جنة بالي: سايجون (منطقة رينون)، هوي آن (في منتجع كانجو)، سابا (مدينة أوبود)، هانوي (في شاطئ سانور)، مي فوي في جزيرة بينيدا؛ شاطئ لوفينا وفي أكبر مجمع ترفيهي للطهي في وسط مدينة كوتا.

كان النُدُل، مرتدين الزي الفيتنامي التقليدي "أو با با" البني، وأوشحة بسيطة ملفوفة حول جباههم (للرجال) أو خصورهم (للنساء)، يفتحون قائمة الطعام بفرح لدعوة الزبائن. كانت هناك حوالي 15 طبقًا رئيسيًا، بما في ذلك حساء فو لحم البقر، وبان مي، والأرز المكسور، وشعرية لحم الخنزير المشوية، ولفائف الروبيان...

كان حولنا عائلات إندونيسية تتناول أرز الدجاج، وبعض الأزواج الشقراوات من أوروبا الغربية يطلبون لفائف الربيع كمقبلات وفو كطبق رئيسي.

على موقع Tripadvisor، هناك العديد من التقييمات حول مطعم Me Vui Bali: "فو لذيذ، يستحق ثمنه!" - علق الزوجان باتريك وإنداه (سويسرا) في 28 يونيو. علقت السائحة أماندا ف. في 24 يوليو: "كل طبق فيتنامي طازج ولذيذ يأخذني مباشرة إلى شوارع سايغون".

وفي حديث مع مالكي المطعم ها فونج وهو ثي هوين، قالا إنهما زارا بالي عدة مرات منذ عام 2018 و"وقعا في حب هذا المكان".

بفضل سنوات عديدة من الخبرة في افتتاح مطعم في مدينة هوشي منه، اتخذ فونج وهوين قرارًا جريئًا: انتقلت العائلة بأكملها إلى بالي للعيش وبيع حساء الفو.

وينقلون تطلعاتهم العزيزة من خلال شعارات على لوحات الإعلانات مثل جلب "المطبخ الفيتنامي الأصيل" و"الطعام الصديق" إلى الأرخبيل.

تم تزيين مطعم Me Vui في بالي على طراز Hoi An - الصورة: TRUNG NGHIA

سلسلة أخرى من مطاعم الفو الفيتنامية في بالي هي Vietnam Bistro by Mama Hanh مع 3 متاجر في طريق سيمينياك (يُفتتح في عام 2022)، ومنطقة كانجو (2023)، ودينباسار، والتي ستُفتتح للترحيب بالضيوف في أبريل 2025 (مفتوح من الساعة 7 صباحًا حتى 10 مساءً).

تزوجت السيدة نجوين لي ثي توي هانه (من مواليد عام 1974، من نها ترانج) من رجل باليني، السيد آي كيتوت أرتاوان، في عام 2003. وفي حديثها إلينا، قالت السيدة هانه إنها افتتحت منذ عام 2012 مطعمًا مختلطًا يقدم المأكولات الفيتنامية والصينية في بالي.

في مطعم Vietnam Bistro، تبيع السيدة هانه حساء الفو (تستهلك أكثر من 40 كجم من معكرونة الفو المصنوعة يدويًا كل يوم)، والسندويشات، وشعرية لحم الخنزير المشوية، وفو لحم البقر المقلي، ولفائف الأرز، ولفائف الربيع، وشعرية لحم الخنزير المشوية، والوعاء الساخن الفيتنامي... ما مجموعه أكثر من 30 طبقًا تحت شعار لخدمة العملاء: "تعالوا جائعين، وارحلوا بفرح".

وقالت السيدة توي هانه: "إن رواد المطاعم المحليين والسياح الدوليين القادمين إلى بالي لقضاء العطلات يحبون الطعام الفيتنامي بشكل متزايد لأن الأطباق الفيتنامية تعتبر في الأساس ذات مذاق متوازن، وسهلة الأكل، ومنخفضة الدهون، وتحتوي على الكثير من الخضروات الخضراء، وهو ما يناسب جدًا الاتجاه في بالي الذي يركز على الطعام الصحي النباتي...".

المغادرة للعودة

في يوم عادي في بالي، تتولى السيدة هو هوين رئاسة الطهاة، وتتولى مسؤولية المطبخ المركزي، حيث تُعدّ الأطباق الرئيسية والمرق وتتبيل اللحوم... مما يضمن الجودة الشاملة لسلسلة الطهي بأكملها. وكشفت السيدة هوين: "لا يزال فو اللحم البقري الطبق الأكثر مبيعًا يوميًا، حيث يختاره 50% من الزبائن، يليه أرز الدجاج المشوي لأن الإندونيسيين يحبون تناول الدجاج. كما اعتاد الزبائن طلب لفائف الربيع ولفائف الربيع كمقبلات".

على مر السنين، بذل طهاة فيتناميون، مثل السيدة توي هانه والسيدة هو هوين، جهودًا حثيثة لتدريب مئات الإندونيسيين ليصبحوا طهاة ومساعدي طهاة بارعين في المطبخ الفيتنامي. تضم سلسلة مطاعم مي فوي حاليًا أكثر من 200 موظف محلي، من مديرين وطهاة وزبائن إلى نوادل.

"عندما أقوم بنشر المطبخ الفيتنامي في بالي، لا أقوم بتقليل النكهة لأنني أريد أن يستمتع رواد المطاعم الدوليون بالطعم الحقيقي لفيتنام" - قالت السيدة هوين.

يحب رواد المطاعم المحليون والسياح الدوليون في بالي الطعام الفيتنامي - صورة: TRUNG NGHIA

تضم سلسلة مطاعم السيدة توي هانه حاليًا 26 طاهٍ باليني. ابنها الوحيد، فالنتينو نجوين أرتاوان (20 عامًا)، يعشق حساء الفو الذي تعده والدته، وانضم إلى فريق عمل مطعم فيتنام بيسترو. تطلب السيدة هانه من موظفي الاستقبال المحليين ارتداء زيّ "أو داي" للترحيب بالزبائن بحرارة عند الباب. تُعزف الموسيقى الفيتنامية في المطعم.

ويؤكد جميع أصحاب المطاعم الفيتنامية في بالي أنهم سيواصلون حلمهم بافتتاح المزيد من مطاعم الفو في إندونيسيا وجنوب شرق آسيا.

قال السيد ها فونغ: "سلسلة المطاعم الفيتنامية في بالي تُمثّل خطواتنا الأولى في عالمنا المفتوح. يبدو أن في دمي وزوجي ثلاثة دوافع أساسية: السفر - أطباق فيتنامية أصيلة - والمطاعم العائلية، لذا عندما نمتلك القوة ورأس المال، سنُقدّم المطبخ الفيتنامي إلى العديد من الوجهات السياحية الشهيرة الأخرى في جنوب شرق آسيا، محققين شعارنا "أينما ذهبتم، اجعلوا وطنكم فخوراً". الفائدة الأكبر تكمن في ممارسة ما تحبونه، وتوسيع آفاقكم، وربط الثقافات".

الشيء المثير للاهتمام هو أنه على الرغم من "حبهما لجنة بالي بسبب البحر الطبيعي والسماء والسلام هنا"، لا يزال فونج وهوين يتذكران دائمًا مسقط رأسهما والطريق "الرائع" في حياتهما: هوي آن!

"في نهاية هذا العام سوف نفتتح مطعمًا جديدًا في منزل قديم في شارع باخ دانج على ضفاف نهر هوآي" - أعلن السيد فونج بسعادة.

السيدة هوين، وهي امرأة من أصل هوي ، تجلب "المطبخ الفيتنامي الأصيل" إلى بالي - الصورة: ترونغ نغيا

ليس من السهل تطوير المطبخ الفيتنامي في بلدٍ يضم أكبر عدد من المسلمين في العالم (حوالي 229 مليون نسمة، أي ما يعادل 87.2% من السكان) مثل إندونيسيا. جميع البدايات صعبة، وقد تغلبت سلاسل المطاعم الفيتنامية على العديد من التحديات في سبيل تحقيق حلمها بنشر المطبخ الفيتنامي.

في العاصمة جاكرتا، تنتشر العديد من أكشاك الطعام الفيتنامي في مجمعات السوبر ماركت. وفي بالي، كان هناك مطعم "سيكلو" في كيروبوكان، ومطعم "بيف آند نودلز" في شارع باسانغكاسا...

قال السيد والسيدة ها فونغ - هو هوين: "تتراوح مدة استئجار الأماكن هنا بين 7 و15 عامًا، ووفقًا للقواعد، يجب دفع الإيجار كاملًا من البداية. خلال عملية افتتاح المزيد من الفروع، تعلمنا درسًا قيّمًا: لا تستأجروا أماكن واسعة لا تتناسب مع ثقافة المطاعم المحلية. وعند التواصل مع الموظفين المحليين، يجب التحدث بهدوء، وتجنب الانفعال ورفع الصوت، لأنهم سيغضبون بسهولة ويطلبون المغادرة!".

(يتبع)

وفاء

المصدر: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm