أجزاء البقرة تبدو متسخة ولكنها لذيذة ومغذية

[إعلان 1]

قال الأستاذ المشارك نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن كرشة البقر تُعرف أيضًا بمعدة البقرة. وهي أغلى جزء في أمعاء البقرة، وقد استخدمها الناس قديمًا لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة، مثل المقلية والمبخرة والمطهية على البخار.

وقال السيد ثينه "إن كتب الأبقار تخيف الكثير من الناس لأنها تحتوي على طعام الأبقار، ولأنها سوداء اللون ورائحتها كريهة ومظهرها قذر" .

في بعض كتب الطب الشرقي، يُقال إن كرشة البقر مفيدة للصحة، وخاصةً لمن يعانون من مشاكل في المعدة. ومع ذلك، وكما هو الحال مع الأعضاء الداخلية الأخرى، قد تُسبب كرشة البقر ارتفاعًا في شحميات الدم إذا أُفرط في تناولها. يُفضل تغيير الطعم بتناول وجبة أو وجبتين فقط من كرشة البقر أسبوعيًا. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية بتجنب تناولها.

عند شراء كرشة لحم بقري، يُنصح باختيار النوع الأسود لمعالجته بنفسك. يمكنك شراء كرشة عاجي اللون مُعالجة مسبقًا. يُنصح بتجنّب كرشة لحم بقري بيضاء خالصة لأنها قابلة للتبييض.

بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بشراء منتجات طازجة، مع توخي الحذر عند التعامل مع كرشة البقر المجمدة. في بعض الحالات، اكتشفت السلطات كرشة بقر كريهة الرائحة تُنقل للاستهلاك.

يبدو كتاب البقرة متسخًا ولكنه مغذي جدًا.

بعض طرق تحضير وتبييض كرشة البقر

تحضير كرشة لحم البقر مع الليمون

بعد شراء كرشة البقر، اغسلها بالماء عدة مرات لتنظيفها. تتميز بنية كرشة البقر بتجعدات كثيرة تُشكّل مساحة تلامس كبيرة. لذلك، يجب غسلها جيدًا لإزالة جميع البقع.

ثم ضع كرشة اللحم في الحوض. أضف حوالي 15 غرامًا من الليمون. ضع الليمون على شقوق أوراق الكرشة واعصرها بالتساوي. ستُنظف الطبقة السوداء بسرعة كبيرة. إذا كنت تخشى استخدام الليمون مباشرةً، اخلطه بالماء للحصول على ماء ليمون صافي. انقع الكرشة في ماء الليمون لمدة 10-15 دقيقة، ثم اعصرها بقليل من الملح. ستُنظف الكرشة أيضًا بسرعة كبيرة.

بعد عصر كرشة اللحم بالليمون، اغسلها بالماء. يُبيض الليمون اللحم ويُزيل الروائح الكريهة. عند عصرها بالليمون، تذكّر ارتداء قفازات لتجنب ملامستها المباشرة. بالإضافة إلى ذلك، اشطفها جيدًا للتأكد من تنظيفها تمامًا.

التبييض في الماء المغلي

حضّر قدرًا من الماء، وأضف إليه القليل من الزنجبيل ومسحوق عشبة الليمون. اغلي الماء، ثم ضع فيه كرشة اللحم البقري لتُسلق. اسلقها لمدة ١٠-١٥ ثانية تقريبًا، ثم أخرجها. أثناء السلق، استخدم عيدان تناول الطعام للضغط على كرشة اللحم البقري وقلبها بالتساوي.

أخرج كرشة البقر من القدر، وافركها برفق لإزالة الغشاء الأسود. اشطفها جيدًا، وهي جاهزة للاستخدام.

يجب ضبط وقت سلق كرشة اللحم البقري حتى لا تصبح قاسية أو قاسية. عند سلق كرشة اللحم البقري، استخدم عيدان تناول الطعام لكشط الغشاء الأسود برفق. إذا لاحظت تقشره، فأخرج الكرشة فورًا.

استخدم الخل والملح والنبيذ والليمون الطازج

أولاً، قشّر الكرشة وأزل الدهون الزائدة والغشاء من ظهرها. اشطفها عدة مرات بالماء حتى تصبح نظيفة.

ضع كرشة اللحم في وعاء كبير. أضف الملح والخل أو الليمون الطازج. اعصرها جيدًا لإزالة رائحة الكرشة. اعصرها جيدًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم اغسلها جيدًا.

استمر في عصر الكرشة بالنبيذ والزنجبيل المطحون. سيُضفي النبيذ والزنجبيل رائحةً عطريةً مميزةً على الكرشة ويقللان من نكهة السمك. بعد العصر، اشطفها بالماء لتنظيفها، ثم استكمل عملية المعالجة كالمعتاد.

نجوين نغوان

[إعلان 2]
مصدر