الأعمال التجارية صعبة، وبعض المطاعم في مدينة هوشي منه لا تزال على قيد الحياة بفضل "تأثير ميشلان"

"هذه المرة لا يزال الزبائن منتظمين، وأكثر حظا بكثير من العديد من المحلات التجارية الأخرى!"

عند الظهر، ذهبتُ إلى مطعم كي دونغ، مطعم نودلز الدجاج والفو، الكائن في 14/5 بيس كي دونغ (الحي التاسع، المنطقة الثالثة)، بعد أن أُدرج المطعم مؤخرًا ضمن قائمة مطاعم بيب غورماند من دليل ميشلان. وكما هو متوقع، كان المطعم مكتظًا بالزبائن، أكثر ازدحامًا من آخر زيارة لي قبل شهرين. في أوقات الذروة، كان الزبائن يملأون عشرات الطاولات في المطعم، وكان الجميع يضحكون ويتبادلون أطراف الحديث بسعادة، مستمتعين بطعامهم.

بعد ميشلان، أصبحت معكرونة الدجاج كاي دونج أكثر شعبية.

هكذا، استمر تدفق الزبائن إلى المطعم وخروجهم منه، دليلاً على جاذبية هذا المطعم العريق في الزقاق الصغير، الذي يمتد عمره إلى ما يقارب نصف قرن. وبكل ثقة، قال لي ممثل المطعم إن الزبائن ما زالوا يأتون بانتظام لدعمه في ذلك الوقت، ويعود الفضل في ذلك جزئياً إلى "تأثير ميشلان".

قبل ذلك، كان لمطعم عائلتي زبائن مخلصون دأبوا على دعمه لعقود. وبعد إدراجه في قائمة ميشلان، ازداد ازدحام المطعم، وتوافد عليه الزبائن من كل حدب وصوب، كما أفاد صاحبه.

عندما سألتُ: "ما سرّ ازدحام المطعم الحالي، بينما تشكو مطاعم أخرى كثيرة من ركود العمل وصعوبة سيره؟ هل يعود الفضل في ذلك إلى ميشلان فقط؟"، نظر صاحب المطعم إلى توافد الزبائن وابتسم، مؤكدًا أن ميشلان عاملٌ صغيرٌ جدًا.

صرح المطعم أن نودلز دجاج كي دونغ لا تُستثنى من الصعوبات التي تواجهها المطاعم الأخرى حاليًا. ومع ذلك، أعرب المطعم عن سعادته بدعم زبائنه الدائمين.

وبالإضافة إلى السعر، قال صاحب المطعم إن طعم الطعام هو ما يجعل الزبائن يعودون إليه لعقود من الزمن.

علاوة على ذلك، على مدار السنوات الأربع الماضية، ورغم ارتفاع الأسعار، لم يرفع المطعم أسعاره. ولا يزال سعر حصة حساء نودلز الدجاج "كي دونغ" يتراوح بين 55,000 و100,000 دونج فيتنامي، حسب نوع الطبق. ويرى صاحب المطعم أن وصفة الفو اللذيذة وحساء نودلز الدجاج هي ما يُبقي المطعم على زبائنه.

أولاً، الوضع العام صعب، وثانياً، موسم الأمطار، لذا المبيعات ليست كما كانت في السابق. لكن العديد من الزبائن يقولون إنهم مستعدون للسير تحت المطر من منازلهم إلى مطعمي لتناول الطعام لأنهم يحبونه، ولأنهم يعشقون طعم دجاج الشعيرية. هذه هي سعادة تجار الطعام مثل عائلتنا، كما عبّر صاحب المطعم.

رغم كثرة الزبائن، أشار صاحب المطعم إلى أن أعماله لم تعد كما كانت من قبل. وأكد المطعم أنه سيقبل "بكميات طعام أقل" ما دام قادرًا على خدمة الزبائن مع الحفاظ على وظائف جميع الموظفين والمساعدين، وهو ما سيكون مصدر سعادة كبيرة.

بالنظر إلى مطعمي، ثم إلى المطاعم الأخرى، التي اضطر العديد منها لدفع الإيجار وإغلاق أبوابها، أرى أن مطعمي محظوظ. وهذا أيضًا يحفزنا على بذل قصارى جهدنا يوميًا لتقديم أفضل خدمة لزبائننا!

ممثل متجر نودلز الدجاج كي دونج

وقال صاحب المطعم إن أسعار الأطباق ظلت على حالها لسنوات طويلة دون تغيير.

وقال السيد ترونغ فينه ثوي (41 عامًا)، ممثل مطعم با جين للأرز المكسور (منطقة فو نهوان)، وهو مطعم الأرز المكسور الوحيد في فيتنام المدرج في قائمة مطاعم بيب جورماند في دليل ميشلان، إنه بفضل ميشلان، أصبح اسم المطعم "دافئًا"، ومن هناك، جاء المزيد من العملاء لدعمه.

قبل إدراجه في قائمة ميشلان، كان المطعم مكتظًا بالزبائن من كل حدب وصوب. وأفاد المطعم بأنه بفضل دعم الزبائن، وخاصةً الزبائن الدائمين، استطاع تجاوز هذه الأوقات العصيبة، حيث تراجع أداء العديد من المطاعم كما كان في السابق.

لا ميشلان، ثم ماذا؟

لاحظ ثانه نين في مطعم هانوري الكوري بشارع نجوين دينه تشيو (المنطقة الثالثة) في أحد أيام الأسبوع، أن المطعم كان ممتلئًا خلال استراحة الغداء. لهذا السبب، اضطر طابور طويل من الزبائن الجدد وسائقي التوصيل للجلوس على الكراسي في انتظار طاولات جديدة. ووفقًا للملاحظات، فإن معظم رواد المطعم هم من الطلاب والجامعيين وموظفي المكاتب المجاورة. يسود المطعم جو من الضحك والحديث.

السيد تشاو كيم فان سو، مدير هذا المطعم، منشغلٌ أيضًا بتنسيق عمل عشرات الموظفين لإعداد الأطباق. وعلى عكس الوضع التجاري للعديد من المطاعم الأخرى، ووفقًا للسيد سو، فقد زاد عدد زبائن هذا الفرع في هذا الوقت بنسبة 5% مقارنةً بالفترة التي سبقت جائحة كوفيد-19.

تكون منطقة هانوري مزدحمة خلال ساعة الذروة.

عادةً ما يكون المطعم مكتظًا بالزبائن خلال ساعات الذروة، وخاصةً أيام السبت. وأضاف المدير: "تتراوح أسعار الأطباق هنا من بضع عشرات الآلاف، وهي أسعار رخيصة جدًا في المنطقة المركزية. وهذه إحدى نقاط الجذب التي يجذب بها المطعم الزبائن الدائمين، إلى جانب جودة الأطباق ومذاقها ومساحته الواسعة".

في محل السيد هاي (٥٥ عامًا) للنودلز الواقع في زقاق بشارع بوي مينه تروك (المنطقة ٨)، لا يكتظ المحل بالزبائن فحسب، بل يصطف الكثيرون أيضًا قبل فتحه لشراء حصة. ولهذا السبب يُطلق عليه الكثيرون اسم "متجر النودلز المنتظر".

السيد ثانه هونغ (38 عامًا، يسكن في المنطقة 8) زبون دائم لهذا المطعم، ويقول إنه لم ير مطعمًا خاليًا من الزبائن، رغم أن العديد من المطاعم الأخرى تعاني حاليًا من ركود اقتصادي. وأضاف: "أنا، كغيري من الزبائن، أحب الطعام هنا، فالطعم لذيذ والسعر مناسب. ولعل هذا ما يجذبني ويجذب الجميع إلى هذا المطعم".

قال صاحب المطعم إن لديه عددًا ثابتًا من الزبائن، وأن طعم الطعام وسعر المعكرونة ثابتان منذ سنوات طويلة، ومناسبان للعمال، لذا فإن العمل مُرضٍ نوعًا ما. مع ذلك، فإن عمله حاليًا ليس بنفس جودة السنوات السابقة، وخاصةً السنوات التي سبقت جائحة كوفيد-19.

بالطبع، تختلف الأعمال من وقت لآخر، ومن سنة لأخرى، وأحيانًا مع هطول الأمطار، تتراجع المبيعات. لكن في الوقت الحالي، لا يزال عملاؤنا يدعموننا كما فعلوا على مدار العقود الماضية، وهذا أمر رائع، كما أضاف.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm