الأنشوجة، المعروفة أيضًا باسم الأنشوجة، سمكة بيضاء صغيرة، أسمك بقليل من خيط الصيد، وشفافة كالبلور، تتلألأ بضوء الفجر الفضي على البحر. عندما تُسمى أنشوجة، يمكنك تخيلها أنها أنشوجة صغيرة، طولها حوالي 3 سنتيمترات، بجسم أبيض ناعم وشفاف.
سمك الماكريل المقلي المقرمش وحساء الماكريل مع الأناناس والطماطم
غالبًا ما تُصطاد الأنشوجة على طول الساحل الأوسط. يبدأ موسم الأنشوجة عادةً في نهاية فبراير ويستمر حتى نهاية الشهر القمري التاسع. بالنسبة لسكان المناطق الساحلية، لا تُعدّ الأنشوجة في موسمها هبةً ثمينة من البحر من حيث الإنتاج فحسب، بل تتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية، مصداقًا لمقولة "صغيرة لكنها قوية".
يُعدّ الماكريل غذاءً صحيًا لكبار السن، والمتعافين من الأمراض، والنساء بعد الولادة... وخاصةً الأطفال. عندما كنتُ صغيرة، كانت والدتي دائمًا تقول لي: "تناولي الكثير من الماكريل لتكوني رشيقة وطويلة القامة". كانت تقول إن تناول الماكريل كاملًا سيكون غنيًا بالكالسيوم، مما يدعم قوة العظام والأسنان. كما أن فيتامينات أ، هـ، وأوميغا 3، والعديد من المعادن الموجودة في الماكريل ضرورية للنمو البدني والعقلي.
هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من الأنشوجة التي يعشقها جميع الأطفال... لكن أشهىها هو الأنشوجة المقلية المغطاة بالدقيق، عطرة ومقرمشة. تُغسل الأنشوجة الطازجة من البحر وتُصفى، ثم تُتبل بقليل من الملح والفلفل وبضع حبات من السكر البني لإضفاء نكهة مميزة على الطبق. لمزيد من العناصر الغذائية، يُمكنك كسر بيضة في خليط الأنشوجة المتبل وتقليبه جيدًا، ثم رشّ الدقيق عليه ليمتصه جيدًا ويُقلى.
مع سمك الماكريل المقلي، لا حاجة لتقطيعه إلى قطع عند القلي. انتظر حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لوضع السمك المقلي في المقلاة، واستمر في التقليب برفق حتى تصبح قطع السمك أرقّ وتكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا. يُفضل تناول هذا الطبق بعد القلي مباشرةً حتى يصبح ساخنًا ومقرمشًا.
أتذكر طفولتي، كلما فاحت رائحة الأنشوجة المقلية من مطبخ أمي، مهما كنتُ دقيقًا في اختياراتي، كنتُ أتناول بسعادة طبقًا من الأرز الساخن وأكون هناك في المطبخ. لم يكن السمك الدهني، العطري، والمقرمش قد وصل إلى فمي بعد، إذ كان لساني قد خدر بالفعل وحلقي يبتلع باستمرار. إلى جانب الأنشوجة المقلية، كان طبق حساء الأنشوجة مع الأناناس والطماطم لا غنى عنه ليوم صيفي منعش.
يمكن وضع بقايا الأنشوجة غير المعالجة في سلة وتجفيفها تحت أشعة الشمس حتى تذبل، ثم تحضير أنشوجة مجففة مقرمشة مع الثوم ليتناولها الأطفال كوجبة خفيفة. انتظر حتى يسخن الزيت، ثم أضف القليل من الفلفل الحار والثوم المفروم حتى يصبح لونهما ذهبيًا، ثم أضف كمية الأنشوجة المجففة تحت أشعة الشمس وحركها برفق. للتتبيل، يكفي إضافة القليل من صلصة السمك، ثم رش القليل من السكر البني حسب الرغبة، ثم اتركها على نار هادئة لبضع دقائق حتى يصبح السمك مقرمشًا ويمتص التوابل. ضع السمك في مرطبان زجاجي واحفظه في الثلاجة لتناوله كوجبة خفيفة، أو تناوله مع أرز ساخن في اليوم التالي، مضمون!
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)