أفضل وأصح طريقة لسلق البيض

توصل باحثون إلى الطريقة المثلى لسلق البيض، والتي تنتج ملمسًا أفضل ومحتوى غذائيًا أعلى من الطرق التقليدية.

يعد سلق البيض بالتساوي تحديًا لأن الصفار والبياض يطهون عند درجات حرارة مختلفة، حيث يكون البياض عند 85 درجة مئوية والصفار عند 65 درجة مئوية.

دورة الطبخ: طريقة مبتكرة

استخدم بيليغرينو موستو، مدير الأبحاث في المجلس الوطني الإيطالي للبحوث، وفريق من جامعة نابولي فيديريكو الثاني (إيطاليا)، محاكاة ديناميكا الموائع لتصميم عملية غليان مُحسّنة. تتضمن طريقتهم تناوب البيض بين الماء المغلي (100 درجة مئوية) والماء البارد (30 درجة مئوية) كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة، وفقًا لموقع سايتك ديلي العلمي .

توصل العلماء إلى الطريقة المثلى لسلق البيض، مما يمنحه ملمسًا أفضل ومحتوى غذائيًا أعلى من الطرق التقليدية.

تم اختبار هذه العملية، المسماة "الغلي البديل"، مقارنةً بطرق طهي البيض التقليدية، مثل السلق التام، والسلق الطري، والسلق البطيء على درجات حرارة منخفضة بتقنية السوس فيد. ثم استخدم الباحثون تقنيات متقدمة لتحليل قوام البيض المطبوخ باستخدام كل طريقة، ونكهته، وتركيبه الكيميائي.

ملمس ونكهة وفوائد غذائية فائقة

وتوصلت النتائج إلى أن غلي البيض وطهيه بالماء البارد بالتناوب أدى إلى طهي الصفار والبياض بشكل مثالي، مما أدى إلى الحصول على ملمس أفضل ومحتوى غذائي أعلى من الطرق التقليدية.

تحقق هذه الطريقة الإبداعية لسلق البيض التوازن المثالي بين بياض البيض الصلب وصفار البيض الناعم والكريمي.

على وجه التحديد، يكون الصفار طريًا مثل بيضة السوس فيد، في حين يكون البياض مطبوخًا بشكل متوسط - أي ما بين السوس فيد والمسلوق جيدًا.

أثناء عملية الغليان المتبادل، تتقلب درجة الحرارة في بياض البيض ما بين 35 إلى 100 درجة مئوية، بينما يبقى الصفار عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 67 درجة مئوية.

أظهر التحليل الكيميائي أن صفار البيض المطبوخ بطريقة الطهي البديلة يحتوي أيضًا على نسبة أعلى من البوليفينولات. وبفضل هذه العناصر الغذائية الدقيقة، يُقدم البيض فوائد صحية عديدة، وفقًا لموقع ScitechDaily.

المصدر: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm