الزوجان اللذان وضعا معجون الروبيان على خريطة الطهي في نيويورك

افتتح نهونغ وجيرالد مطعماً يبيع الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر في نيويورك، مما جعل نقاد الطعام الأميركيين يشعرون بأنهم "يتناولون الغداء في هانوي".

التقى الشيف الأمريكي الشاب جيرالد هيد بنهونغ داو، موظفة مكتبية، في مدينة هو تشي منه خريف عام ٢٠١٦، عندما قدم إلى فيتنام لتعلم مهارات الطهي. بعد عام، عندما كان جيرالد رئيسًا للطهاة في مطعم فيتنامي بنيويورك، عاد إلى فيتنام وتزوج نهونغ.

عندما هاجرت نهونغ إلى الولايات المتحدة مع زوجها عام ٢٠٢٠، اندلع جائحة كوفيد-١٩، مما أجبر مطاعم نيويورك على الإغلاق، وأصبح جيرالد عاطلاً عن العمل. حظي الزوجان بفرصتهما في سبتمبر ٢٠٢٠، عندما سمحت حكومة نيويورك للمطاعم بتقديم خدمة الطلبات الخارجية، وللزبائن بتناول الطعام على الرصيف.

قرر نهونغ وجيرالد افتتاح "مام"، وهو كشك موسمي منبثق في شارع هادئ قبالة حديقة في قلب الحي الصيني في مانهاتن، لبيع "بان داو مام توم"، وهو طبق مرتبط بتمورهم في فيتنام، كما أنه أحد أصعب الأطباق الفيتنامية التي يمكن العثور عليها في أمريكا.

طبق بون داو مام توم في مطعم MẾM NYC في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية. الصورة: Instagram/mam.nyc

وبما أن هذا الطبق غير معتاد في نيويورك، فقد بدأ كشك الزوجين الصغير في جذب الزبائن بعد الأسبوع الأول الهادئ.

قال نهونغ لصحيفة VnExpress : "نشر رواد المطعم خبرهم وشاركوا تجاربهم على مواقع التقييم، مما ساعد على انتشار طبق الشعيرية لدينا بسرعة بين الجالية الفيتنامية في نيويورك. في ذلك الوقت، كنا نستهدف الزبائن الفيتناميين، لذلك لم نغير الطعم ليناسب الأذواق الغربية، بل حرصنا على ابتكار نكهة أصلية."

يُحضّر الزوجان التوفو بأنفسهما لأن "التوفو الأمريكي جافّ وصلب، وله طعم صناعيّ، وليس طريًا أو دهنيًا مثل التوفو الفيتنامي". ثم أحضرا آلة لتحضير التوفو بالبخار من فيتنام. وبفضل أسرار العائلة التي توارثوها من أقاربهم في جيا لاي ، يُحاولان يوميًا تحضير توفو طازج ولذيذ على الطريقة الفيتنامية.

كما أعدت نهونغ نقانق الكوم الخاصة بها من المكونات القليلة التي أحضرتها، بينما قام جيرالد بإعداد نقانق لحم الخنزير باستخدام وصفة تعلمها من والد زوجته. اشترى الزوجان أعشابًا من شارع جراند، مستوردة من ولاية ذات مناخ مشابه لفيتنام.

لكن معجون الروبيان، جوهر هذا الطبق، لا يزال يتعين شراؤه من أحد متاجر السوبر ماركت في نيويورك. يقول نهونغ: "معجون الروبيان في المتاجر الأمريكية جيد الجودة، ويمكن بيعه، لكنه ليس بجودة تضاهي الجودة التي نطمح إليها".

قررا اختيار معجون الروبيان من فيتنام. وقالت: "اختيار معجون روبيان جيد في فيتنام ليس بالأمر السهل. بعد أن تعرفا على مصدر في ثانه هوا وتجربته ووجداه مُرضيًا، شعر الزوجان بسعادة غامرة كما لو أنهما وجدا ضالتهما".

مع انحسار الجائحة في مايو ٢٠٢٢، افتتحوا مطعم "مام نيويورك" في نفس الموقع بحي تشايناتاون. قال جيرالد: "هنا نحصل على أجود أنواع معجون الروبيان".

نهونغ وجيرالد يقفان أمام مطعم "مام نيويورك" في الحي الصيني، نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية. الصورة: جرابستريت

سرعان ما اكتسب مطعم MẮM NYC شهرة واسعة في عالم الطهي النيويوركي. وقد صنفته صحيفة نيويورك تايمز مؤخرًا في المرتبة 26 ضمن أفضل 100 مطعم في المدينة.

يُقدّم المطعم الشعيرية والتوفو على صينية من الخيزران مُغطاة بأوراق الموز. سعر كل حصة خاصة 32 دولارًا، وتشمل الشعيرية، والتوفو المقلي، وسجق الأرز الأخضر، والأحشاء المشوية، والسجق المسلوق، ولحم الخنزير، ومعجون الروبيان مع تشكيلة من الأعشاب. يُخلط معجون الروبيان مع السكر، وعصير الليمون، والفلفل الحار التايلاندي.

يصف بيت ويلز، ناقد صحيفة نيويورك تايمز، مطعم "مام نيويورك سيتي" بأنه "أكثر المطاعم الفيتنامية إثارة في نيويورك". ويشيد بمعجون الروبيان، وهو صلصة غمس شهية مع شرائح من الفلفل الحار والليمون الطازج، ويصف التوفو المقلي بأنه مقرمش من الخارج وغني بالجبن من الداخل، ويعشق بشكل خاص نقانق لحم الخنزير.

طلب المطعم أيضًا الإذن من إدارة الحديقة المقابلة له لوضع صف من الطاولات على الرصيف في منطقة خضراء. كتب السيد ويلز: "يجلس رواد المطعم على الرصيف، محاطين بالمارة والسيارات. أشعر وكأنني أتناول الغداء في هانوي"، مضيفًا أن "معجون الروبيان يعد بـ"مغامرة جديدة" لأنه ليس كل من يتناوله يستطيع تناوله".

شجع المقال العديد من الأمريكيين على زيارة المطعم لتجربته. وللزبائن الجدد، قدّم نهونغ معجون الروبيان، "الذي يتميز برائحة نفاذة ويصعب أكله، ولكنه جوهر طبق الشعيرية والتوفو المقلي".

حتى بعض الفيتناميين لا يستطيعون تناول معجون الروبيان، لكنني أشجع الزبائن دائمًا على تجربته. إذا وجدوه كثيرًا، يقدم المطعم دائمًا صلصة السمك كبديل، كما قال نهونغ. "هناك زبائن غربيون يجربونه ويقعون في غرام معجون الروبيان، ويمكنهم طلب طبقين في وجبة واحدة."

زوجان أمريكيان من أصل فيتنامي يضعان معجون الروبيان على خريطة الطهي في نيويورك

يستمتع رواد مطعم MẾM NYC بوجبة الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر. فيديو: Instagram/mam.nyc

خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) لعام ٢٠٢٣، عاد الزوجان إلى فيتنام، ثم أحضرا ١٠٠ لتر من معجون الروبيان إلى الولايات المتحدة، لكن الكمية الآن نفدت تقريبًا، مع أن المتجر لا يفتح إلا لثلاثة أيام من الجمعة إلى الأحد. يقضي الزوجان وقتًا في رعاية طفلهما يوم الاثنين، ويطلبان المكونات ويحضرانها من الثلاثاء إلى الخميس.

أوضح جيرالد: "عملية تحضير مكونات الشعيرية مع التوفو المقلي معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. تتطلب أطباق النقانق والأرز الأخضر وحدها ساعات من التحضير". يبيع المطعم يوميًا ما معدله 100 حصة من الشعيرية المختلطة، مستخدمًا ما يصل إلى 30 كيلوغرامًا من التوفو الطازج.

قالت السيدة نهونغ: "نظرًا لصغر حجم المطعم وصغر مساحة المطبخ، يضطر الزبائن في كثير من الأحيان إلى المغادرة بسبب نفاد الطعام. نعاني دائمًا من ضغط زائد، وغالبًا ما يضطر الزبائن إلى الحجز مسبقًا والانتظار في الطابور الخارجي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة".

يعتقد نهونغ وجيرالد أن المطبخ الفيتنامي لطالما تبوأ مكانة مرموقة في العالم، إلا أن انتشاره محدود، ويصعب الحفاظ على نكهته المميزة عند السفر إلى الخارج، في حين يشهد المطبخ الياباني والتايلاندي والكوري تطورًا ملحوظًا. يعتزم الزوجان توسيع المطعم وتكوين فريق عمل أكثر استقرارًا للحفاظ على جودة الخدمة والمساهمة في نشر المطبخ الفيتنامي بشكل أوسع في الولايات المتحدة.

يعتقد الكثير من الأمريكيين أن الطعام الفيتنامي رخيص الثمن فحسب، لكنهم يجهلون أن هذا الطعام يتطلب جهدًا وتفانيًا كبيرين لابتكار النكهة المثالية، كما قال نهونغ. وأضاف: "نأمل دائمًا أن يتعرف رواد المطاعم الأمريكيون على الطعام الفيتنامي وأن يكتسبوا رؤيةً قيّمةً لتجربة المطبخ الفيتنامي".

دوك ترونغ

رابط المصدر