يقوم صاحب متجر في مدينة هوشي منه ببيع 100 كيلوغرام من سرطان البحر Ca Mau يوميًا من خلال حمام الحليب الطازج والساسافراس.

يقع مطعم السلطعون للسيدة دوان ثوك (48 عامًا) في موقع مميز بشارع فان دينه فونغ، بمنطقة فو نهوان، مدينة هو تشي منه (عند تقاطع فان دينه فونغ وفان دانج لو)، ويجذب المارة بجرار زجاجية كبيرة أمامه مباشرةً، بداخلها سلطعون طازج يتلوى في سائل أبيض وبني غريب. يثير هذا فضول الكثيرين، إذ لا يفهمون الطبق الغريب الذي تبيعه صاحبة المطعم.

وفقًا لبحث، تُغمر السيدة دوان ثوك السلطعون بالحليب الطازج والساسافراس لإضفاء نكهة فريدة على طبق سلطعون كا ماو في المطعم. بعد أن شارك بعض الشباب هذا الطبق على مواقع التواصل الاجتماعي، استقطب مطعم السيدة ثوك عددًا أكبر من الزبائن. كما حصدت مقاطع فيديو لطبق السلطعون وهو "مُغمور" بالحليب والساسافراس مئات الآلاف من المشاهدات والتعليقات والنقاشات حول طريقة التحضير والنكهة.

وفقًا للسيدة ثوك، بعد وضع سرطان البحر الطازج في مرطبانات زجاجية، يُنقع في أربعة مكونات رئيسية: الحليب الطازج، والسارساباريلا، وجوز الهند الطازج، والبيرة. ومن بين هذه المكونات، يُعدّ السلطعون المنقوع في الحليب الطازج والسارساباريلا أحدث نوعين ابتكرهما صاحب المطعم قبل أكثر من شهر لخدمة الزبائن.

ذات مرة، رأيتُ أجانب يُحضّرون المأكولات البحرية بالحليب والنبيذ والمشروبات الغازية. بدا أنهم يُحبّون هذا المزيج. لذا تساءلتُ لمَ لا أُجرّبه في فيتنام؟ وبعد تفكير، جرّبتُ استخدام الحليب والساسافراس لنقع السلطعون، كما قالت السيدة ثوك.

بعد فترة "الاستحمام"، يُطهى السلطعون بالبخار ثم يُؤكل فورًا أو يُضاف إلى طبق آخر حسب رغبة الزبون. وأوضحت السيدة ثوك أنه بعد "الاستحمام"، لا يُضاف أي توابل إلى السلطعون المطهو بالبخار، بل يتميز بنكهة أغنى وحلاوة. وأضافت صاحبة المطعم: "عندما بدأتُ تحضيره، كنتُ أخشى ألا يُعجب الزبائن بطعمه، ولكن لحسن الحظ، بعد تجربته لأول مرة، أبدى جميع الزبائن آراءً إيجابية وعادوا لطلب المزيد أو أوصوا بالمزيد. وبفضل ذلك، ازداد الإقبال على هذا الطبق".

قال صاحب المطعم إن المطعم يستخدم بشكل رئيسي سرطان البحر المربع من نوع كا ماو (المعروف أيضًا باسم السرطانات البكر). يتميز هذا النوع ببطارخ صفراء دهنية وعطرية، وهو نادر الوجود، ولكنه مفضل لدى غالبية الزبائن. يتم اختيار السرطانات بعناية، وتعبئتها في صناديق من البوليسترين، ونقلها إلى مدينة هو تشي منه في غضون 8 ساعات. يجب أن تكون السرطانات سليمة عند وصولها إلى المطعم.

وفقًا لصاحبة المطعم، تستورد يوميًا ما بين 70 و100 كيلوغرام من السلطعون، وتُعالجه طوال اليوم. وأضافت: "إذا لم ينفد السلطعون خلال اليوم، أقوم بمعالجة لحم السلطعون وتصفيته مسبقًا لصنع الشعيرية لأطباق أخرى. عندما يكون السلطعون ميتًا أو رديء الجودة، لن يكون أي طبق لذيذًا. لهذا السبب لا أُعالج السلطعون الميت للزبائن".

بعد وصول السرطانات، تُغسل بالماء المملح المخفف، ثم تُفرز حسب النوع والحجم، وتُوزع في صواني بلاستيكية مزودة بفتحات تهوية. وبصفتها تاجرة سرطانات مشهورة في مدينة هو تشي منه، تتمتع السيدة ثوك بخبرة واسعة. وتضيف: "أستخدم منشفة، وأنقعها في الماء، وأغطي كل صينية سرطان، وذلك لتوفير الرطوبة ومنع لدغات البعوض. فإذا لدغ البعوض عيون السرطانات، فإنها تموت فورًا، وتفقد لذتها الأصلية ونضارتها".

بعد تنظيفها جيدًا بالماء، تُوضع السرطانات في كل برطمان زجاجي، سعة كل برطمان حوالي ٢٠ لترًا. يختلف عدد السرطانات المنقوعة في كل برطمان زجاجي حسب نوع السرطان وحجمه.

عادةً، لكل برطمان كهذا، أنقع حوالي 15 كجم من السرطانات في 8-10 لترات من الحليب الطازج أو السارساباريلا. إذا كانت السرطانات كبيرة الحجم، أنقع حوالي 6-7 سرطانات في البرطمان، أما السرطانات متوسطة أو صغيرة الحجم، فسيكون هناك بضع عشرات منها في البرطمان. نقعها في برطمان زجاجي يجعلها جذابة للنظر، وسهلة الملاحظة، وفي الوقت نفسه، نظيفة وغير ضارة بالصحة، كما أوضحت السيدة ثوك.

وفقًا للمالك، يُنقع السرطانات في الحليب والسارساباريلا لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، لا قبل ذلك ولا لفترة أطول، للحفاظ على لذة سرطانات كا ماو ورائحتها المميزة. وأضاف: "يساعد النقع بهذه الطريقة السرطانات على استقلاب أجسامها، وامتصاص الحليب الطازج والماء العذب، وإخراج ماء البحر والأوساخ منها. اخترتُ السارساباريلا لأن هذا المشروب الغازي يتميز برائحته المميزة، وطعمه الحلو اللذيذ، وعند نقعه، لا يفقد لحم السرطان حلاوته الطبيعية".

تران تونغ لينه (مواليد ٢٠٠٢، مدينة هو تشي منه) أحد الزبائن الذين قدموا إلى المطعم مبكرًا للاستمتاع بطبق السلطعون. علّقت لينه قائلةً: "نقع السلطعون بهذه الطريقة يُضفي عليه رائحة حليب قوية، وهي رائحة الساسافراس المميزة. لكن أحيانًا يكون طعم السلطعون حلوًا جدًا برائحة الحليب، فيصبح دهنيًا جدًا، مما يُشعرني بالملل بسرعة. لكن بشكل عام، هذا الطبق غريب ولذيذ".

يفتح مطعم السيدة ثوك أبوابه يوميًا من الظهر حتى وقت متأخر من الليل. الطبق الأكثر مبيعًا حاليًا هو السلطعون المطهو على البخار والمُغَطَّى بالحليب الطازج، إذ يعشق الكثير من رواد المطعم رائحة لحم السلطعون العطرة بعد نقعه في الحليب.

وأضافت السيدة ثوك: "بالإضافة إلى هذا الطبق، سأطلق قريبًا مجموعة كاملة من مقالي السلطعون المكونة من 18 نكهة، وهو ما يعني أن السلطعون يتم تحضيره في 18 مقلاة بـ 18 نكهة مختلفة تمامًا".

هل من الآمن "استحمام" السرطانات في الحليب؟

وعندما تم تداول طبق السلطعون الذي أعدته السيدة ثوك "المغمور" بالحليب والسارساباريلا على مواقع التواصل الاجتماعي، أعرب العديد من رواد المطعم عن قلقهم بشأن مزيج المأكولات البحرية والمشروبات الغازية أو الحليب الطازج.

في حديثه مع مراسل VietNamNet، قال الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية ومدير المعهد الفيتنامي للطب التطبيقي: " علميًا، لم تُجرَ أي أبحاث محددة تثبت أن تناول السلطعون مع الحليب قد يُسبب آثارًا جانبية على الجسم. بالنظر إلى تركيبته الغذائية، فإن القيمة الغذائية لكلٍّ من السلطعون والحليب عالية جدًا، فهما غنيان بالبروتين. يُساعد نقع السلطعون في الحليب الطازج على تقليل رائحة السمك. لذلك، يلعب الحليب دورًا هامًا في جعل لحم السلطعون عطريًا ويزيل عنه رائحة السمك."

وبحسب الدكتور ترونغ هونغ سون، فإن هذا المزيج يسبب فقط بعض المشاكل الهضمية والحساسية لأولئك الذين لديهم تاريخ من الحساسية للمأكولات البحرية مثل السلطعون، أو حساسية بروتين حليب البقر أو عندما لا يتم طهي السلطعون.

"لذلك، عند الجمع بين نوعين من الطعام، السلطعون والحليب، في طبق واحد، فإن خطر الحساسية لا يأتي من الجمع العام ولكن قد يكون بسبب حساسية تجاه أحد هذين الطعامين أو كليهما"، كما قال الدكتور ترونغ هونغ سون.

فو نهو خانه

مصدر: https://vietnamnet.vn/cho-cua-ca-mau-tam-sua-tuoi-xa-xi-chu-quan-o-tp-hcm-ban-100kg-moi-ngay-2199657.html