بالإضافة إلى سلطة ثعبان البحر، ولحم الماعز، والقواقع الجبلية، وغيرها، يقدم كيم سون أيضًا طبقًا ريفيًا لا يقل شهرة، يجذب الزبائن بنكهته الفريدة واللذيذة. إنه تشاو تشان جيو (المعروف أيضًا باسم نيم تشاو).

يتكون طبق نيم تشاو الخاص بـ كيم سون من فخذ الخنزير، ممزوجًا ببعض المكونات المألوفة مثل الجالنجال، وعشب الليمون، والمانجو الأخضر، والسمسم، ومختلف الأعشاب والأوراق (أوراق بوليسياس فروتيكوسا، وأوراق التين، وأوراق البيريلا).

لفائف الربيع كيم سون.jpg
يُعتبر نيم تشاو طبقًا مميزًا لا يُفوّت على السائحين عند زيارتهم كيم سون، نينه بينه. الصورة: ثاو ترينه

قالت السيدة نجوين كوينه - صاحبة مطعم متخصص في أطباق وتخصصات نينه بينه في منطقة كيم سون، إنه من أجل صنع نيم تشاو اللذيذ، غالبًا ما يذهب السكان المحليون إلى السوق مبكرًا لاختيار أقدام خنزير متوسطة الحجم ذات لحوم طازجة ومرنة.

لا تشتري أقدام خنزير كبيرة جدًا لأن جلدها سميك، وقد يكون لحمها قاسيًا، وعند تحويلها إلى نيم تشاو، لن تكون لذيذة. إذا كنت ترغب في أن يكون نيم تشاو مقرمشًا، فاستخدم أقدام الخنزير الأمامية لأنها تحتوي على الكثير من الأوتار.

بعد شراء أقدام الخنزير، يُحلق الشعر، ويُحافظ على سلامة العظام، ثم يُشوى بقش الأرز اللزج. يُضفي هذا النوع من القش على الطبق نكهة مميزة.

"لا يمكن شواء لحم فخذ الخنزير المستخدم في صنع نيم تشاو باستخدام موقد اللحام أو لفه في صحيفة مثل لحم الكلب المزيف لأنه يؤثر على جودة ونكهة الطبق.

لا يزال فخذ الخنزير المشوي مع قش الأرز اللزج هو الأفضل، لكن القش ليس متوفرًا دائمًا. لذلك، وحسب الوقت والظروف وتفضيلات كل أسرة، يمكن استبداله ببقايا قصب السكر أو الفحم، كما أوضح كوينه.

يتطلب طبق كيم سون نيم تشاو تحضيرًا دقيقًا ومتقنًا. الصورة: لي ثانه هوين

وفقًا لصاحبة المطعم، عند الشواء، يجب الانتباه إلى درجة حرارة النار، مع ضمان توزيع الحرارة بالتساوي حتى يصبح الجلد ذهبيًا وعطريًا ومقرمشًا، دون أن يحترق اللحم. بعد تحميص لحم الخنزير، اكشط الطبقة السوداء عن الجلد، ليظهر لونه الذهبي البني الجميل. ثم صفِّ اللحم وأزل العظام.

بالإضافة إلى أقدام الخنزير، تُختار المكونات المرافقة بعناية. على وجه الخصوص، يُنصح باختيار جذور الخولنجان الطازجة (ليست قديمة جدًا أو صغيرة جدًا)، والمُستخرجة من الأرض لتكون عطرية وعصيرة.

بعد غسله، يُهرس الخولنجان يدويًا ويُصفى عصيره لتتبيل اللحم. يمكن حفظ اللب وتجفيفه وخلطه مع الصلصة لزيادة نكهة الطبق.

لفائف الربيع كيم سون 3.jpg
فخذ خنزير مشوي مع قش، يتميز بقشرة ذهبية داكنة مقرمشة. الصورة: نيم تشاو رانغ هونغ

في كيم سون، غالبًا ما يتبل السكان المحليون فخذ الخنزير بعصير الخولنجان وتوابل خاصة، وهي أوراق نبات مان نوك (المعروف أيضًا باسم لان ثاو، أو إكليل الجبل، أو تراش لان). يتميز هذا النوع من الأوراق برائحة مميزة، وهو سهل الأكل.

وبحسب ثقافة كل منطقة وتفضيلات كل عائلة، يُمكن طهي فخذ الخنزير بالبخار أو القلي في المقلاة. إلا أن القلي في المقلاة أكثر شيوعًا لأن اللحم يحتفظ بحلاوته ورائحته الطبيعية ولا يمتص الماء، كما أضافت السيدة كوينه.

قالت صاحبة المطعم إنه يمكن قلي فخذ الخنزير مع أوراق النعناع أو عشبة الليمون أو أوراق الليمون الحامض أو أوراق الجوافة. توضع المكونات في الأسفل، ويوضع اللحم فوقها، ويُقلى حتى يكتسب لونًا أصفر داكنًا وتفوح منه رائحة عطرة، ثم يُرفع ويُترك ليبرد.

بعد ذلك، يُقطّع لحم الخنزير المقدد إلى قطع رفيعة جدًا. تتطلب هذه الخطوة مهارةً عاليةً حتى يُقطّع اللحم بالتساوي، ويلتصق بالجلد، مما يُضفي عليه مذاقًا لذيذًا وجمالًا.

عملية خلط المكونات لتحضير نيم تشاو. الصورة: لي ثانه هوين

لموازنة الطعم، يُخلط فخذ الخنزير مع مكونات حامضة مثل المانجو الأخضر أو ​​فاكهة النجمة الخضراء، ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو جوليان، ويُتبل بقليل من الخولنجان وعشب الليمون والملح. يتميز لحم الخنزير المقلي بلون وردي فاتح، وعند عصره مع الخولنجان، يُصبح أكثر نضجًا.

انتظري حتى تتشرب فخذة الخنزير البهارات، ثم رشيها بالسمسم وأوراق الليمون المبشورة... ثم اخلطي المكونات جيدًا واستمتعي بها.

لفائف الربيع كيم سون 0.jpg
تُعتبر صلصة الصويا بمثابة "روح" أي طبق. الصورة: ثاو ترينه

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، تُصبح لفائف كيم سون الربيعية ألذ عند تناولها مع صلصة الصويا بالتمر الهندي. ويمكن اختيار صلصة الصويا السميكة أو الخفيفة حسب الرغبة.

يمكن للمتناولين الذين لا يأكلون صلصة الصويا أو لا يحبونها أن يستبدلوها بصلصة السمك الحلوة والحامضة، والتي تعتبر لذيذة أيضًا.

لفائف الربيع كيم سون 2.jpg
الصورة: رانج هونج سبرينج رولز

أتيحت للسيدة ثانه نغا (في هانوي ) فرصة زيارة كيم سون والاستمتاع بطبق نيم تشاو الشهير، حيث علّقت على مظهره الجذاب. اللحم المقلي وردي قليلاً، والجلد بني ذهبي جميل.

يُقدّم طبق نيم تشاو مع الأعشاب والأوراق، ما يمنحه طعمًا منعشًا، ويساعد على الشعور بالشبع وتبريد الجسم بفعالية. عادةً، لا أحب تناول فخذ الخنزير، ولكن عند تحضيره بهذه الطريقة، أجده شهيًا، ويمكنني الاستمتاع به طوال الأسبوع دون ملل.

"لحمه ناعم وأملس، وقشرته مطاطية ومقرمشة، ممزوجة بصلصة الصويا الخاصة، وقليل من المانجو الأخضر الحامض وأوراق التين القابضة، إنها شهية للغاية للأكل"، شاركت السيدة نجا مشاعرها.

تناولت فتاة تايلاندية طبقًا مصنوعًا من دقيق مطحون حجريًا، فانفجرت بالبكاء وأشادت به ووصفته بأنه لذيذ . في أول مرة تذوقته فيها، لم تستطع سائحة تايلاندية ومجموعة أصدقائها إلا أن تُعجب بنكهة لفائف الأرز في هانوي، وأشادت به ووصفته بأنه لذيذ.