التخصصات "الذهب الأسود والقواقع الجبلية" على صينية العيد في قرية خاصة في تاي نجوين

تقع قرية تاي هاي في تاي نجوين على بُعد حوالي 70 كيلومترًا من هانوي، وتجذب السياح المحليين والأجانب بثقافتها ومأكولاتها الفريدة. وتضم ولائم القرية العديد من الأطباق الشهية والفريدة، المُعدّة من مكونات يزرعها ويربيها السكان المحليون.

200 شخص يعيشون مثل العائلة

قرية تاي هاي، المنطقة البيئية العرقية المحمية، هي وجهة شهيرة في تاي نجوين، وتقع في المحور السياحي لمنطقة بحيرة نوي كوك السياحية، ومساحة تان كوونغ الثقافية للشاي... وقد تم تكريم القرية ذات مرة من قبل منظمة السياحة التابعة للأمم المتحدة باعتبارها "أفضل قرية سياحية في العالم في عام 2022".

تحتوي القرية على العديد من الأشياء الخاصة، مما يجعل السياح فضوليين للقدوم واستكشافها .

يعيش أكثر من 200 شخص هنا كعائلة واحدة كبيرة: يتناولون الطعام معًا، ويتشاركون الطعام، ويُساهم دخل كل أسرة في الصندوق المشترك للقرية. لا مجال للمقارنة أو التمييز بين الأغنياء والفقراء، بل تسود روح التضامن والمحبة والاستعداد لمساعدة بعضهم البعض يوميًا.

احتفظ القرويون بأكثر من 100 طبق تقليدي جذاب مثل لحم الجاموس المطهو، لحم الجاموس المشوي، سمك الشبوط المطهو ​​مع النبيذ، الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم، القواقع الجبلية المطهوة على البخار مع الزنجبيل والليمون، سلطة السرخس، السبانخ المقلية، الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان...

بالإضافة إلى ذلك، يُحضّرون العديد من الأطباق الممزوجة بشاي نجوين التايلاندي، مثل دجاج التل المشوي بالشاي الأخضر، والتوفو الملفوف بالشاي الأخضر، لتقديمها للسياح. وقد حازت قرية تاي هاي على تكريمٍ كبيرٍ كأكثر وجهةٍ تذوقٍ في فيتنام.

مطبخ قرية تاي هاي يجذب السياح. الصورة: لينه ترانج

يمكن لزوار القرية دخول المطبخ التقليدي ومشاهدة شعب تاي يُحضّرون وليمةً غنيةً بالأطباق المميزة. وصرحت السيدة لي ثي نغا، نائبة رئيس قرية تاي هاي المجتمعية للسياحة الثقافية، قائلةً: "من أغسطس إلى أكتوبر، عادةً ما تشمل الوليمة حلزونات جبلية، وأرزًا دبقًا مع فاكهة الكاناريوم، وسمك شبوط مطهو ببطء مع النبيذ".

المطبخ يجذب السياح

تظهر القواقع الجبلية غالبًا بعد هطول الأمطار، متشبثةً بالشواطئ الصخرية، وثقوب الأشجار، وأفواه الكهوف، ولا تعيش في الطين، لذلك يطلق عليها العديد من رواد المطاعم أيضًا اسم "القواقع المتسلقة الجبلية".

وفقًا للتجارب المحلية، فإن القواقع في الأماكن النظيفة والمتجددة الهواء والغنية بالنباتات الطبية تكون أمعاءها سميكة ولحمها عطري نتيجةً لامتصاصها الطحالب وجذور الأشجار والأعشاب. عند اصطيادها، ينقعها الناس في الماء مع أوراق الفلفل الحار أو الليمون لإخراج المادة المخاطية، ثم يغسلونها عدة مرات قبل معالجتها.

أشهى وأسهل طبق هو الحلزون الجبلي المسلوق، المغمس في الزنجبيل والثوم وصلصة السمك الحارة أو ملح الفلفل والليمون. يُغلى الحلزون في كمية كافية من الماء، ويُضاف إليه عشبة الليمون وأوراق الليمون لتعزيز رائحته. يُقدم طبق الحلزون للضيوف وهو ساخن جدًا.

الحلزون الجبلي من الأطباق الريفية الشهيرة التي تجذب الزبائن بفضل قوامه المطاطي المقرمش ورائحته المميزة. الصورة: لينه ترانج

الأرز اللزج طبقٌ أساسيٌّ في قرية تاي هاي. من الشهر السابع إلى التاسع من الشهر القمري، غالبًا ما يُقدّم الناس لضيوفهم أرزًا لزجًا من نوع كاناريوم، بدلًا من الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة أو الأرز اللزج الأرجواني.

البرقوق الأسود - شجرة مألوفة في المنطقة الجبلية الشمالية، وخاصة في تاي نجوين - لها نوعان: البرقوق العادي ذو اللحم الصلب المقرمش؛ وبرقوق الأرز اللزج ذو اللحم الحلو الناعم، وهو مناسب لطهي الأرز اللزج أو طهي اللحوم أو الأسماك المطهية.

تُسمى هذه الفاكهة "الذهب الأسود" لارتفاع سعرها، الذي قد يصل إلى مئات الآلاف من الدونغات الفيتنامية للكيلوغرام. كما أن حصادها صعبٌ نظرًا لارتفاع شجرتها وغطائها الواسع. يجب أن يكون جامعها قويًا ومرنًا وذو مهارة عالية لتجنب سحق الثمرة.

تُغسل ثمار الكناريوم الطازجة بعد قطفها، ثم تُسلق في ماء ساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية تقريبًا، لتليينها وتقليل قابضيتها، وتسهيل تقشيرها. إذا غلى الماء أكثر من اللازم، ستصبح ثمار الكناريوم صلبة.

عندما ينضج الأرز اللزج، يُمزج مع الكاناريوم الدهني ذي الرائحة العطرة. الصورة: لينه ترانج

عندما تنضج حبات البرقوق، افصلي البذور، خذي اللب، اهرسيه، ثم اقليه مع دهن الدجاج والتوابل للنكهة.

يختار شعب تاي في تاي هاي أرز ATK Dinh Hoa اللزج لطهيه، فهو لزج للغاية وعطر. يُمزج الأرز اللزج المطبوخ مع لب نبات الكاناريوم الدهني العطري، ليُنتج طبق أرز لزج عطري ذي لون أرجواني جميل. عند الاستمتاع، يشعر الذواقة بوضوح بنكهة الكاناريوم الغنية الممزوجة في كل حبة أرز لزج، تفوح منها رائحة الجبال والغابات.

الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم طبقٌ مميز يُقدم للضيوف في تاي هاي خلال الشهرين القمريين السابع والتاسع. الصورة: لينه ترانج

وليمة شعب الهاي التايلاندي تتضمن أيضًا سمك شبوط مطهو ببطء مع نبيذ الأرز المخمر. يُربى هذا النوع من الأسماك في بركة القرية. عند مزجه مع نبيذ الأرز المخمر، يفقد السمك نكهته السمكية، لكنه يحتفظ بطعمه الدهني والحلو الطبيعي.

وفقًا للسيدة نغا، اعتاد شعب الهاي التايلاندي على تحضير نبيذ الأرز بأوراق الخميرة، ويستغرق تحضيره من 13 إلى 14 يومًا. تُطهى الخميرة مع خل الأرز والكركم والماك كين والملح والأعشاب، ثم تُغطى بشحم الخنزير للحفظ، ويمكن تجميدها الآن لمدة 3 أشهر. عند طهي السمك، تُضفي الخميرة طعمًا حامضًا، حيث تمتزج مع الطماطم والفلفل الحار والشبت والبصل الأخضر، مما يُضفي نكهة فريدة لا تُنسى.

سمك الشبوط المطهو ​​مع النبيذ من الأطباق المميزة في مطبخ هاي تاي. الصورة: مطبخ هاي تاي

توفو الشاي الأخضر المقلي هو ابتكار فريد من نوعه في صينية عروض Thai Hai، حيث يقدم تخصص أوراق الشاي الأخضر Thai Nguyen ويجلب نكهة فريدة من نوعها مع قشرة مقرمشة وداخل ناعم ودسم وعطري.

طبق حبوب الشاي الأخضر المقلية يجذب الزبائن. الصورة: لينه ترانج

شاركت العديد من وكالات السفر في برنامج استطلاع الرأي الذي قدّم "جولة فنون الطهي التايلاندية نجوين 2025" الذي نظمته إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في تاي نجوين، حيث قيّمت قرية تاي هاي كوجهة رائعة. فمطبخها ليس لذيذًا فحسب، بل غني أيضًا بقصص ثقافية فريدة، مما يمنح الزوار تجربة متكاملة.

بعد دمج الحدود الإدارية بين مقاطعتي ثاي نجوين وباك كان، تأمل مقاطعة ثاي نجوين الجديدة في جعل المطبخ نقطة جذب للسياح.

قبل عشر سنوات، عندما اشتريا جزيرة صغيرة في وسط بحيرة نوي كوك، لم يكن الزوجان الشابان من ثانه هوا يتخيلان أن قرارهما سيفتح لهما رحلة خاصة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html