ما هو زيت الطهي في تربية الحيوانات، وما مدى ضرره عند استخدامه في تصنيع الأغذية؟

زيوت الأعلاف الحيوانية هي زيوت نباتية تُستخدم كإضافات أعلاف للماشية. تتميز هذه الزيوت باختلافات واضحة في معايير الجودة والاستخدام المُستهدف مقارنةً بزيوت الأعلاف البشرية.

صرح الطبيب المتخصص الأول، بوي هوانغ بيتش أوين، بقسم التغذية في مستشفى شوين أ العام (مدينة هو تشي منه)، بأن زيت الطهي المستخدم في تربية الحيوانات هو زيت نباتي يُستخدم كمكمل غذائي. وغالبًا ما تكون هذه الزيوت خامًا، أو معصورة حديثًا، أو غير مكررة، أو لم تُكرر بعد. ولذلك، لا يفي هذا النوع من الزيوت بمعايير الاستخدام البشري من حيث سلامة الغذاء وجودته ومحتواه الغذائي.

يختلف زيت الطهي المُستخدم في علف الحيوانات عن زيت الطهي المُستخدم في الاستهلاك البشري اختلافًا واضحًا من حيث معايير الجودة والسلامة والاستخدام المُستهدف. ويعود هذا الاختلاف إلى اختلاف الآليات البيولوجية وتفاوت تحمّل البشر والحيوانات.

الفرق بين زيت الطهي البشري وزيت علف الحيوانات

وفقًا للدكتور أوين، من حيث المنشأ، يجب أن يكون زيت الطعام للبشر بذورًا وثمارًا نظيفة، غير متعفنة، وغير ملوثة بالسموم، بينما غالبًا ما يكون أصل زيت الطعام للحيوانات بذورًا رديئة الجودة، وهي نواتج ثانوية لإنتاج زيت الطعام للبشر. أما من حيث المعالجة، فيجب تكرير زيت الطعام للبشر من خلال عدة خطوات، مثل إزالة الروائح، واللون، والأحماض الحرة، والسموم، بينما لا يمكن معالجة زيت الطعام للماشية مسبقًا أو تكريره إلا إذا كان مطابقًا لمعايير علف الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض معايير المقارنة التي تُظهر الاختلافات بين زيت الطعام للبشر وزيت الطعام للماشية من حيث النقاء، ومؤشرات السلامة، والمعادن الثقيلة، وما إلى ذلك.

معايير	زيت الطهي للبشر	الزيت في الثروة الحيوانية
نقاء	عالية جدًا - يجب أن تفي اللون والنكهة والوضوح بالمتطلبات	لا يتطلب عادةً تكريرًا مكثفًا، وقد يظل به رائحة أو شوائب بمستويات مقبولة
مؤشرات السلامة	وفقًا بشكل صارم للغاية للوائح وزارة الصحة مثل TCVN 7597:2018	أقل صرامة، وفقًا لمعايير فيتنام الصادرة عن وزارة الزراعة والتنمية الريفية
المعادن الثقيلة، الأفلاتوكسينات، بقايا المبيدات الحشرية، الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)	له حدود منخفضة جدًا أو لا حدود له	السماح بحدود أعلى إذا لم تؤثر على الحيوانات الأليفة
قيمة البيروكسيد (PV)، قيمة الحمض (AV)، قيمة اليود، قيمة التصبن	يجب أن تكون منخفضة جدًا	وقد تكون المستويات الأعلى مقبولة إذا لم تؤثر على صحة الحيوان.
الكائنات الحية الدقيقة	يجب أن تكون خالية من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا)	ارتفاع قابلية التلوث الميكروبي

هناك فروق بين زيت الطهي المخصص لتربية الحيوانات وزيت الطهي المخصص للإنسان من حيث المنشأ والنقاء...

الصورة: لي كام

الآثار الضارة لاستخدام زيت العلف الحيواني في تصنيع الأغذية

يُعد استخدام زيت علف الحيوانات لتحضير الطعام للاستهلاك البشري خطيرًا للغاية ويُشكل مخاطر جسيمة على صحة الإنسان. وفيما يلي أهم آثاره الضارة:

يُسبب أمراضًا مزمنة وسرطانًا. التعرض طويل الأمد للمواد السامة الموجودة في زيوت الأعلاف الحيوانية قد يؤدي إلى أمراض خطيرة عديدة.

إذا استُخرج زيت الطهي من بذور غير نظيفة، فقد تحتوي البذور المتعفنة على مواد سامة لجسم الإنسان. لأن الأفلاتوكسين مادة مسرطنة قوية، وخاصة سرطان الكبد، كما يقول الدكتور أوين.

يمكن أن تتشكل المركبات السامة مثل الأفلاتوكسين والأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) في الزيوت رديئة الجودة أو المعاد استخدامها، مما قد يسبب طفرات خلوية ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان (مثل سرطان الكبد وسرطان القولون وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا).

فشل الكبد والكلى. من بين الشوائب التي قد توجد في زيوت الطهي المعادن الثقيلة، والمواد المؤكسدة السامة الناتجة عن الحرارة، مثل الأكرولين والألدهيد. تتراكم المعادن الثقيلة، مثل الرصاص والكادميوم والزئبق، في الجسم، مسببةً تلفًا للعديد من الأعضاء، مثل الكلى والكبد والجهاز العصبي والعظام.

أمراض القلب. قد تحتوي الزيوت رديئة الجودة على مستويات عالية من الدهون الضارة والمركبات المؤكسدة، مما يزيد من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ويخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية.

اضطرابات التمثيل الغذائي. أظهرت التجارب أن الفئران التي تغذت على زيت النخيل المُعاد قليها أظهرت ارتفاعًا في إنزيمات الكبد، وهو مؤشر على تلف الكبد. كما أصيبت الفئران بمقاومة الأنسولين، مما يشير إلى أن الزيت المُعاد قليه قد يُسهم في الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. على الرغم من أن هذه الدراسة تناولت الزيت المُعاد قليه، إلا أن زيت الماشية بطبيعته رديء الجودة.

يؤثر على الجهازين الهضمي والمناعي. يمكن أن تُهيّج الرواسب والشوائب الموجودة في الزيت بطانة المعدة والأمعاء، مما يؤدي إلى التهاب المعدة والأمعاء وعسر الهضم. إضافةً إلى ذلك، فإن استخدام زيت طهي رديء الجودة قد يُضعف جهاز المناعة، مما يجعل الجسم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والأمراض المزمنة.

وقال الدكتور أوين: "إن استهلاك زيت الطهي للماشية يشكل خطراً محتملاً وخطيراً على صحة الإنسان، ويتطلب رقابة صارمة من السلطات واليقظة من المستهلكين".

وزارة الصحة تحذر من مخاطر صحية عند استخدام زيت الطهي في تربية الماشية لتجهيز الأغذية للبشر

وكما ذكر ثانه نين ، رداً على المعلومات التي تفيد بأن بعض المؤسسات تم اكتشاف استخدامها لزيت الطهي المستورد المخصص لتغذية الحيوانات لإنتاجه ومعالجته إلى زيت طهي للغذاء البشري، حذرت إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة من أن هذا انتهاك خطير لقواعد سلامة الأغذية، مما قد يؤثر على الصحة العامة.

ولمنع المخاطر وضمان سلامة المستهلك، توصي إدارة سلامة الغذاء مؤسسات إنتاج وتداول الأغذية، وخاصة المطابخ الجماعية وموردي الوجبات الجاهزة، بالطلب من الموردين توضيح بيانات المنتج وسجلات المواد الخام، وعدم الاعتماد فقط على التغليف والملصقات.

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm