لا تجعلوا تراث الفو مجرد علامة جميلة

مطعم Pho Huong Binh، المنطقة 3، HCMC - صورة فوتوغرافية: QUANG DINH

عندما تم إدراج 15 سجلاً تراثياً باسم "نام دينه فو فولك نيتشرز" في مقاطعة نام دينه و"هانوي فو فولك نيتشرز" في مدينة هانوي في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، كان هذا بمثابة خبر سار لبائعي الفو وعشاق الفو بشكل خاص وعشاق الثقافة بشكل عام.

لأنه حتى الآن، من حيث المطبخ ، فقط صنع صلصة السمك نام أو، صنع صلصة السمك فو كوك، المعرفة الشعبية لنودلز كوانج، فو هانوي، فو نام دينه هي الموجودة في هذه القائمة.

ولكي لا يصبح التراث الثقافي الوطني مجرد "علامة" للذوق الرفيع، لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لتحويل الفو إلى اقتصاد ناعم في التصدير الثقافي.

الفنانة لي ثي ثيت

بعد التسجيل في الفو، ماذا بعد؟

قال فنان الطهي آنه تويت إن التسجيل كان "بطيئًا بعض الشيء، لكن أن يأتي متأخرًا خير من ألا يأتي أبدًا". ليس فقط في هانوي أو نام دينه، بل في بلدنا، تُقدم جميع مقاطعات البلاد مأكولات الفو. يحظى الفو الفيتنامي بشعبية كبيرة بين السياح الدوليين.

"ومع ذلك، فإن كيفية تطوير مشروب الفو يمثل مشكلة كبيرة تتطلب مشاركة ليس فقط الباحثين والعاملين في صناعة الفو، بل أيضًا المستويات الأعلى"، كما قالت السيدة تويت، ووفقًا لها، فإن "تحويل الفو إلى علامة تجارية وطنية لا يزال يمثل مشكلة".

لفترة طويلة، تم نقل المعرفة الشعبية للفو بشكل رئيسي عن طريق الكلام الشفهي.

"بعد التسجيل، يجب تحديد الفو وتنظيمه بطريقة منهجية وعلمية، ثم سيتم قبول الفو الفيتنامي بطريقة أكثر احترافية واستدامة"، قالت السيدة تويت.

وقال ممثل إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه لصحيفة توي تري إن اللجنة الشعبية الإقليمية وجهت الإدارة والوكالات المتخصصة لتطوير مشروع لحماية وتعزيز قيم التراث وفقًا للوائح.

وفي الوقت نفسه، اتخاذ التدابير اللازمة لحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي.

ستعمل المقاطعة على زيادة الترويج والتعريف بالتراث؛ ومواصلة البحث في أصل وعملية تشكيل وتطوير الفو هنا.

وفي الوقت نفسه، قم بتوثيق التراث من خلال المقابلات والتسجيلات الصوتية والفيديو لعملية ممارسة التراث لأصحاب مطاعم الفو الذين يعملون في مجال طهاة الفو منذ فترة طويلة في عائلات لديها أجيال عديدة من الخبرة في المهنة، مع التصويت على المكانة التي يتمتع بها مجتمع محبي الفو.

يقوم هذا القسم بالبحث والتخطيط بشكل تدريجي لإنشاء مساحة ثقافية للاستمتاع بالفو في نام دينه لجذب السياح المحليين والأجانب بشكل خاص للاستمتاع بمأكولات الفو.

يوجد حوالي 700 مطعم فو في هانوي - الصورة: NAM TRAN

قالت الحرفية لي ثي ثيت، رئيسة جمعية نام دينه للثقافة الطهوية: "ما زلنا نفتقر إلى هوية واضحة لطبق الفو، ليس فقط للسياح الدوليين، بل أيضًا للشعب الفيتنامي". وحسب قولها، ليس الفو وحده، بل أيضًا أطباق فيتنامية أخرى، تفتقر حاليًا إلى معيار محدد.

قالت السيدة ثيت إن "المعايير في صناعة الأغذية والمشروبات تشمل عوامل عديدة، منها على سبيل المثال الجوانب الحسية والجمالية، أو العناصر المكونة للطبق كالتوابل والمكونات والقيمة الغذائية...".

وتقدم السيدة ثيت مثالاً لسبب قدرة إيطاليا على تسمية "السباغيتي التقليدية" أو قدرة كوريا على تسمية "الكيمتشي التقليدي" لأنهما يستطيعان تحديد تقاليدهما، ثم على أساس هذا التقليد لديهما الخطوة التالية من الإبداع والتطوير.

السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة العلامة التجارية Pho Thin Bo Ho - الوحدة التي ستحضر مهرجان فيتنام فو في كوريا يومي 5 و6 أكتوبر، تشارك تجاربها من قصة علامتها التجارية.

لا يقتصر اهتمام مطعم فو ثين بو هو على دقة أسلوب خدمته ونظافة طعامه وسلامته فحسب، بل يهتم أيضًا بالتواصل بين الزبائن والسياح ومطعم الفو نفسه. وهذا ما يخلق تجارب رائعة لا تُنسى.

ومع ذلك، أضافت السيدة لون أنه "لا يزال هناك ارتباك وغموض بين العلامات التجارية للفو، ومعلومات غير صحيحة، مما يجعل صناعة الفو تفتقر إلى الشفافية.

وباعتبارنا رجال أعمال، فإننا نأمل حقًا أن يكون لدينا خريطة فو أو بوابة معلومات فو قياسية توفر معلومات صحيحة للأشخاص والعملاء.

يوجد في نام دينه حوالي 300 مطعم فو - الصورة: نام تران

تناول طبق فو لذيذ هو أيضًا ثقافة "أكل". جميع التجارب المحيطة بهذا الطبق تخلق رابطًا مباشرًا وغير مرئي، مما يخلق ذكريات حية للسياح مع الأرض التي وطئت أقدامهم أرضها. لذلك، يجب على مطاعم فو ألا تنسى، وأن تعرف كيف تحافظ على الصلة بينها وبين المستهلكين والسياح.

السيدة بوي ثانه لون، ممثلة فو ثين بو هو

قصة مفقودة

قالت الصحفية فينه كوين، أحد المشرفين على منتدى ها ثانه هونغ شوا في كو (أكثر من 15 ألف عضو)، لتوي تري : "كانت هناك أيام اضطرت فيها للذهاب ثلاث مرات لتناول فو بات دان".

وفقًا للسيدة كوين، غالبًا ما يشتكي الناس من سوء خدمة المطعم وقلة حماس صاحبه. مع ذلك، لا يزال سكان المدينة القديمة يصطفون في طوابير للاستمتاع بفو هنا.

إذا انتبهتَ جيدًا، ستلاحظ أن صاحب المطعم يُولي كل قطعة لحم اهتمامًا بالغًا وعناية فائقة. فهو لا يُقطع اللحم مُسبقًا، بل يُقطعه فقط للطبق الذي يطلبه الزبون. وقد أصبح هذا مبدأً راسخًا في هذه العلامة التجارية للفو. فعند طهي اللحم، يكون طريًا وغنيًا بالعصارة.

الناس والسياح يشاركون في يوم الفو 2022 في نام دينه - الصورة: NAM TRAN

قالت السيدة كوين إنها بعد بحثٍ قصير، اكتشفت أن المطعم لا يُحضّر سوى أربعة أوانٍ من المرق بعد الظهر. وعندما ينفد، يتوقفون عن البيع. كما أن بعض الزبائن لا يضيفون الماء لغليه وبيعه كما هو الحال في المطاعم الأخرى.

حاليًا، لا يزال الزوجان مالكا المطعم يطبخان الطعام بأنفسهما. لا يُسمح لأبنائهما بالطبخ، بل يقومون فقط بمهام بسيطة، مثل جمع المال وسكب المرق...

بحسب السيدة كوين، هذه إحدى القصص التي أثارت إعجابها. إخلاصهم في تقديم مشروب الفو واحترامهم لعملائهم. هذا أمرٌ نسيه العديد من رواد أعمال الفو.

لتطوير صناعة الفو، يجب على كل علامة تجارية أن تحاول إنشاء قصتها الخاصة.

كما هو الحال في كتاب "قصص هانوي القديمة" ، يروي الكاتب تو هوآي أن مطعم "هو بو" للسيد ثين ليس مشهورًا بفو اللذيذ، ولكن في المقام الأول لأنه خلال السنوات التي قصفت فيها الولايات المتحدة وسط المدينة، في جميع أنحاء هانوي، كان مطعم السيد ثين فقط مفتوحًا حتى بعد منتصف الليل.

أينما اشتاق الناس إلى تناول الفو في الليل، كان عليهم أن يمروا عبر المنبه، لكن السيد ثين كان لا يزال يلتقط المعكرونة بهدوء ويطلق النكات...

تعتقد السيدة فينه كوين أننا نفتقر إلى قصص مستوحاة من ثقافة الفو نفسها. وهذا أمرٌ يجب مراعاته إذا أردنا تحويل الفو إلى تراثٍ ذي معنى.

تم إدراج فو هانوي وفو نام دينه للتو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني - الصورة: NAM TRAN

نتطلع إلى مهرجان فيتنام فو 2024 في كوريا

مهرجان فو الفيتنامي 2024 في سيول

من المقرر أن يُقام مهرجان فو الفيتنامي لعام ٢٠٢٤ في سيول، كوريا الجنوبية، يومي ٥ و٦ أكتوبر ٢٠٢٤ تحت شعار "استمتع بفو، اكتشف فيتنام". يُنظم البرنامج بالتعاون بين صحيفة "توي تري" ومجموعة "سايغونتوريست"، وتحت إشراف وزارة الخارجية ولجنة مدينة هو تشي منه الشعبية.

يتم دعم البرنامج من قبل سفارة فيتنام في سيول (وزارة الخارجية)، ووكالة ترويج التجارة (وزارة الصناعة والتجارة)، وإدارة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه، وجمعية الفيتناميين في كوريا، وجمعية الشركات الفيتنامية في كوريا.

بعد نجاح الحدث الأول في طوكيو باليابان، اختار مهرجان فيتنام فو 2024 كوريا كوجهة أخرى في رحلته للترويج للمطبخ الفيتنامي دوليًا.

تم إطلاق مهرجان فيتنام فو 2024 في يوليو مع العديد من المحتويات الغنية والجذابة مثل اكتشاف فو الفيتنامي في كوريا لعشاق فو لمراجعة مطاعم فو، ورواية قصص طهاة فو في كوريا للنشر على الشبكات الاجتماعية؛ مسابقة الشباب الكوري لاكتشاف فو الفيتنامي للشباب الكوريين لكتابة مقالات يشاركون فيها تجاربهم في فو الفيتنامي...

سيكون أبرز ما يميز مهرجان فو الفيتنامي لعام 2024 هو مهرجان فو الفيتنامي الذي سيقام على مدى يومين في منتزه بانج هوا، سيول، مع حوالي 80 كشكًا، بما في ذلك 40 كشك فو ومأكولات من العديد من العلامات التجارية الشهيرة لفو من فيتنام.

ويخصص المهرجان أيضًا مساحة للتعريف بالفو وخصائصه، وهي عبارة عن سلسلة من الأنشطة التبادلية بين المطبخ الفيتنامي والكوري...

وفي إطار المهرجان، هناك أيضًا نشاط مطابقة الأعمال، مما يخلق فرصًا للشركات الفيتنامية العاملة في قطاعات الأغذية والمواد الغذائية والطهي للمشاركة في روابط تجارية مباشرة مع شركات الاستيراد والتصدير الكورية.

ويتلقى مهرجان فو فيتنام 2024 أيضًا الدعم من إدارة الدبلوماسية الثقافية واليونسكو، وإدارة شمال شرق آسيا - وزارة الخارجية، وجمعية الصداقة الفيتنامية الكورية، ورابطة التعاون الاقتصادي بين كوريا وجنوب شرق آسيا (وزارة خارجية كوريا)، وجمعية المطبخ الكوري، وجمعية خريجي فيتنام في كوريا.

المصدر: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm