الماعز الجبلي في الهضبة الصخرية

على الصخور الباردة الحادة، حيث لا يبدو إلا الأعشاب والشجيرات، لا تزال سلالة من الماعز صامدة، تتشبث بالصخور، وتتسلق المنحدرات، وتركب الرياح لتنمو يومًا بعد يوم. إنها ماعز جبل هضبة توين كوانغ الصخرية.

يمكن استخدام لحم الماعز في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة.

بخلاف الماعز الذي يُربّى في المزارع أو السهول، فإنّ الماعز في الهضبة الصخرية يتجول بحرية تامة على المنحدرات الجبلية الوعرة. من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من بعد الظهر، يتبع قطيع الماعز المنحدرات الصخرية، ويأكل الأعشاب والأوراق البرية، ويشرب مياه الجداول الباردة، ويتحرك باستمرار بحثًا عن الطعام. لا يُحبس ولا يُغذّى على طعام صناعي، بل ينمو الماعز الجبلي تمامًا وفقًا لقوانين الطبيعة.

من الأطباق التي لا تُفوّت لحم الماعز النيء بالليمون، وهو طبق ريفيّ لكنّه فاخر. يُشوى لحم الماعز حتى يصبح ذهبيّ اللون مع القش، ويُغسل بالماء الدافئ لإزالة الرائحة، ثم يُسلق. عند تقطيعه، تحتفظ كل شريحة من اللحم بلونها الورديّ وقوامها الصلب. ثم يُخلط اللحم مع عصير الليمون، والزنجبيل، وعشب الليمون، والفلفل الحار، وشرائح أوراق الليمون البريّ، وخاصةً بذور الماك كين المطحونة وبذور الدوي، وهما نوعان من التوابل يُعتبران "روح" مطبخ المنطقة الصخرية.

لحم الماعز المطهو ​​على البخار مع الريحان يُعدّ أيضاً من الأطباق الشهية الشهيرة. يُتبّل لحم الماعز قليلاً بالزنجبيل وعشب الليمون وقليل من نبيذ الذرة، ثم يُوضع بين طبقات من الأوراق ويُطهى على البخار حتى يصبح طرياً وحلو المذاق. تحافظ الحرارة على جميع العناصر الغذائية، بينما تُساعد أوراق الريحان والزنجبيل على إخفاء الرائحة وتعزيز النكهة الطبية.

عندما يحلّ الليل في المرتفعات، لا شيء يضاهي التجمع حول قدرٍ ساخنٍ من لحم الماعز مع الأعشاب الصينية. يُحضّر هذا المرق من عظام الماعز المطهوة على نارٍ هادئة مع أعشابٍ محليةٍ مثل حشيشة الملاك، واليام الصيني، والعناب، وتوت الذئب، واللونجان، والزنجبيل، وعشب الليمون، ونبيذ الذرة. يُسلق لحم الماعز حتى يصبح طريًا، ويُقدّم مع خضراواتٍ برية، أو براعم الخيزران، أو شوارب القطط - كل ذلك في سيمفونيةٍ طهيٍ عطريةٍ ومغذيةٍ في آنٍ واحد.

تجدر الإشارة إلى أن سكان المرتفعات لا يستخدمون مُحسِّن النكهة (MSG) أو المُنكهات. يعتقدون أن الأعشاب الطبيعية وتقنيات الطهي البطيء كافية لإضفاء حلاوة عميقة على الطبق. إنها فلسفة طهي واعية ومتطورة.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/