الماعز الجبلي في الهضبة الصخرية

على الصخور الباردة الحادة، حيث لا يبدو إلا الأعشاب والشجيرات، لا تزال سلالة من الماعز الصامد تتشبث بالصخور، وتتسلق المنحدرات، وتواجه الرياح لتنمو يومًا بعد يوم. إنها ماعز جبل هضبة توين كوانغ الصخرية.

يمكن استخدام لحم الماعز في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة.

بخلاف الماعز الذي يُربّى في المزارع أو السهول، فإنّ الماعز في الهضبة الصخرية يتجول بحرية تامة على المنحدرات الجبلية الوعرة. من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من بعد الظهر، يسلك قطيع الماعز المنحدرات الصخرية، ويقتات على الأعشاب والأوراق البرية، ويشرب مياه الجداول الباردة، ويتحرك باستمرار بحثًا عن الطعام. لا يُحبس الماعز الجبلي، ولا يتغذى على الطعام الصناعي، بل ينمو تمامًا وفقًا لقوانين الطبيعة.

من الأطباق التي لا تُفوّت طبق لحم الماعز النيء بالليمون، وهو طبق ريفيّ لكنّه فاخر. يُشوى لحم الماعز بالقشّ حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يُغسل بالماء الدافئ لإزالة الرائحة، ثم يُسلق. عند تقطيعه، تحتفظ كل شريحة من اللحم بلونها الورديّ وقوامها الصلب. ثم يُخلط اللحم مع عصير الليمون، والزنجبيل، وعشب الليمون، والفلفل الحار، وأوراق الليمون البريّ المبشورة، وخاصةً بذور الماك كين المطحونة وبذور الدوي - وهما نوعان من التوابل يُعتبران "روح" مطبخ المنطقة الصخرية.

لحم الماعز المطهو على البخار مع الريحان يُعدّ أيضاً من الأطباق الشهية الشهيرة. يُتبّل لحم الماعز قليلاً بالزنجبيل وعشب الليمون وقليل من نبيذ الذرة، ثم يُرصّ بين طبقات من الأوراق ويُطهى على البخار حتى يصبح طرياً وحلو المذاق. تحافظ الحرارة على جميع العناصر الغذائية، بينما تُساعد أوراق الريحان والزنجبيل على إخفاء الرائحة وتعزيز النكهة الطبية.

عندما يحلّ الليل في المرتفعات، لا شيء يضاهي التجمع حول قدرٍ ساخنٍ من لحم الماعز مع الأعشاب الصينية. يُحضّر هذا المرق من عظام الماعز المطهوة على نارٍ هادئة مع أعشابٍ محليةٍ مثل حشيشة الملاك، واليام الصيني، والعناب، وتوت الذئب، واللونجان، والزنجبيل، وعشب الليمون، ونبيذ الذرة. يُسلق لحم الماعز حتى يصبح طريًا، ويُقدّم مع خضراواتٍ برية، أو براعم الخيزران، أو شوارب القطط - كل ذلك في سيمفونيةٍ طهيٍ عطريةٍ ومغذيةٍ في آنٍ واحد.

تجدر الإشارة إلى أن سكان المرتفعات لا يستخدمون مُحسِّنات النكهة (MSG). فهم يعتقدون أن الأعشاب الطبيعية وتقنيات الطهي البطيء كافية لإضفاء حلاوة عميقة على الطبق. إنها فلسفة طهي تجمع بين البساطة والرقي.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/