الشيف فو ثانه فونج - الصورة: دليل ميشلان
في حديثه مع دليل ميشلان، قال فو ثانه فونغ إن مدينة هو تشي منه مدينةٌ لا تنطفئ أنوارها أبدًا. وهذا ما جذب فونغ للإقامة فيها عام ٢٠٠٩ والسعي وراء "حلمه في عالم الطهي ".
بعد جائحة كوفيد-19، اتخذت صناعة الأغذية والمشروبات اتجاهًا غير مؤكد، ولكن بالنسبة لهذا الشيف، أصبحت فرصة نادرة للتباطؤ والنظر بشكل أعمق.
في البداية، كنتُ مهووسًا بالتقنية. ركّزت قوائمنا الموسمية الأربع الأولى على التخمير والتمليح والتعتيق، وهي تقنيات تتطلب وقتًا وصبرًا ودقة. أحببتُ العملية، لكن كان هناك شيء ينقصها، كما يقول فونغ.
وللعثور على الإجابة، قرر فونج العودة إلى جذوره، فجمع بين نكهات طفولته وتقنيات المعالجة الحديثة.
وقال إن تلك كانت نقطة التحول التي ذكّرته بأن المطبخ الفيتنامي ليس شيئًا يحتاج إلى تحديثه، بل شيئًا يحتاج إلى تكريمه وتطويره.
وبعد عشر سنوات هنا، يعتبر فو ثانه فونغ مدينة هو تشي منه موطنه. ويدعونا لـ"جولة" حول أماكنه المفضلة التي تجعل هذه المدينة مميزة.
مطعم فو مينه عمره 80 عامًا
قال فو ثانه فونغ إنه إذا كان لديه وقت صباحي، فسيذهب إلى فو مينه، وهو مطعم فو عريق عمره 80 عامًا يقع في زقاق صغير. المرق خفيف ولكنه غني، ويمكنك رؤية العناية فيه.
مطعم فو مينه، عمره 80 عامًا - صورة: دليل ميشلان
"يذكرني هذا لماذا الأطباق البسيطة، عندما يتم إعدادها بشكل جيد، لا تحتاج إلى أن تكون معقدة"، كما قال.
بالإضافة إلى الفو، يقدم المطعم أيضًا باتيه شود، وهو عبارة عن معجنات محشوة باللحوم لا يمكن العثور عليها إلا في مطاعم الفو التقليدية الأكثر شهرة في المدينة.
تعال إلى Brick House لتناول وجبة مطبوخة منزليًا
"أحب الوجبات التي تجعلني أشعر وكأنني في بيتي... غالبًا ما أذهب مع الأصدقاء والعائلة لمشاركة الطعام والقصص"، قال فو ثانه فونغ.
توفو مقلي في مطعم كوك جاش - صورة: دليل ميشلان
قدّم الأرز مع اللحم والسمك والتوفو والخضراوات. أفضل الوجبات دائمًا ما تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة والحامضة.
على الرغم من وجود عدد لا يحصى من محلات الأرز في جميع أنحاء المدينة، فإن أحد الأماكن المفضلة لدى فونغ هو Cuc Gach Quan.
أمام سوق بينه تاي، يمكنك العثور على المأكولات الفيتنامية والصينية في كل مكان، وخاصة حول المركز المجتمعي: سوق بينه تاي (المنطقة 6) - الصورة: دليل ميشلان
المنطقة الرابعة بها Oanh Oc
يعد شارع فينه خانه في المنطقة الرابعة شارعًا شهيرًا للطهي مع مطاعم على الرصيف تبيع القواقع والمأكولات البحرية حتى وقت متأخر من الليل.
مطعم Oanh يبرز في المنطقة الرابعة - الصورة: دليل ميشلان
في وقت متأخر من الليل، يمرّ هذا الطاهي أحيانًا على مطعم "أوك أوانه". المكان صاخب، فوضوي بعض الشيء، لكنه مفعم بالحيوية كمدينة سايغون. هنا، القواقع طازجة دائمًا، وصلصة التغميس غنية، وتتناسب تمامًا مع البيرة الباردة.
أرز باجين المكسور التقليدي
يزور فو ثانه فونغ مطعم با غيين بروكن رايس بكثرة. الأضلاع المشوية عطرة، غنية بالعصارة، ومُحمّصة بالقدر المناسب. الأرز هشّ، والمخلل مقرمش، وكل شيء مثالي.
يعد أرز با غيان المكسور أحد الوجهات المفضلة.
يُعدّ مطعم الأرز المكسور هذا من المطاعم المفضلة في مدينة هو تشي منه منذ تسعينيات القرن الماضي. وبينما تُعدّ الأضلاع المشوية الخيار الأكثر شعبية، يُقدّم المطعم أيضًا الدجاج، مما يعني أن لديك سببًا لزيارته مرتين أسبوعيًا على الأقل.
توجه إلى Elgin أو Coco Dining للحصول على أفضل المناظر
إذا أراد مشروبًا وطعامًا لذيذًا، فسيذهب إلى إلجين. إنه هادئ وطعامه لذيذ. أو إلى كوكو داينينج - ليس فقط لأنه يعمل هناك، بل لأنه يشعر هناك وكأنه في بيته.
زاوية من إلجين - تصوير: هان فان/ دليل ميشلان
يقع كل من Elgin وCoco Dining على الحدود بين المنطقة 1 والمنطقة 3، حيث تتحول الشوارع المبطنة بالأشجار إلى مساحات خضراء ممتعة، وتعد موطنًا لبعض من أفضل مشاهد المطاعم والحانات في البلاد.
المصدر: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
تعليق (0)