كيف يمكن أن يؤدي استخدام زيت الطهي بطريقة غير صحيحة إلى ارتفاع نسبة الدهون في الدم؟

يُعد زيت الطهي من المكونات الأساسية في مطابخ العائلات الفيتنامية. تُحضّر العديد من الأطباق المقلية والمقلية والمطبوخة باستخدام زيت الطهي لتحسين نكهتها. ومع ذلك، قد يؤثر استخدامه بشكل غير صحيح على صحتك.

لقد تحول وعاء الزيت إلى اللون الأسود ولكنه لا يزال يستخدمه البائع للقلي - رسم توضيحي: THU HIEU

لا يمكن لأي وجبة أن تخلو من الزيت والدهون للطهي، ولكن...

في حديثها عن آثار زيت الطهي والدهون، قالت الدكتورة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، إن استخدام هذه المكونات في تحضير الأطباق يزيد من لذتها وجاذبيتها. ويُعدّ زيت الطهي والدهون، على وجه الخصوص، مصدرين للطاقة للجسم، حيث يُوفر غرام واحد من زيت الطهي/الدهون حوالي 9 سعرات حرارية.

إن الدهون لها تأثيرات معينة على الصحة، ولكن استخدام القليل جدًا أو الكثير جدًا من الدهون ليس أمرًا جيدًا.

وفقًا للدكتور لام، أولًا وقبل كل شيء، قد يؤدي نقص الدهون في النظام الغذائي إلى نقص الطاقة وسوء التغذية. وخاصةً لدى الأطفال في سن الفطام، قد يؤدي نقص الدهون إلى بطء اكتساب الوزن ونموه.

في الوقت نفسه، لا يتناول بعض البالغين كميات كافية من الدهون، أو يستبعدونها من نظامهم الغذائي، مما يؤثر على امتصاص المغذيات الدقيقة. تلعب الدهون دورًا بالغ الأهمية في امتصاص الفيتامينات، مثل فيتامينات أ، د، هـ، ك. ويؤدي نقص الدهون في النظام الغذائي إلى تقليل امتصاص هذه الفيتامينات.

بالإضافة إلى ذلك، للدهون أدوار مهمة أخرى في الهرمونات وبنية الخلايا في الجسم. في المتوسط، يحتاج كل شخص إلى تناول 45 غرامًا من الدهون يوميًا.

على العكس من ذلك، فإن تناول الكثير من الدهون يسبب زيادة الوزن والسمنة، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، والسكري، والسرطان.

الأخطاء الشائعة عند استخدام زيت الطهي

وفقًا للدكتور لام، يُستخدم زيت الطهي في بعض البلدان بكثرة لتحضير السلطات. هذه الطريقة في الطهي تحافظ على الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت. مع ذلك، نادرًا ما يتناول الفيتناميون السلطات، بل يُطهى على نار هادئة، مما يُقلل من قيمتها الغذائية.

عند الطهي بدرجات حرارة عالية، قد يفسد زيت الطهي خصائصه ويصبح غير صحي. وبشكل خاص، يُعدّ إعادة استخدام زيت الطهي مرارًا وتكرارًا أمرًا خطيرًا للغاية.

كلما سنحت لي الفرصة للحديث عن استخدام زيت الطهي، أنصح الناس باستخدام الكمية المناسبة للطبق عند الطهي. أرى الكثيرين يقلّون لفائف الربيع والكعك، ويسكبون كمية زائدة من الزيت، ثم يستخدمون هذا الزيت لطهي طبق آخر بعد القلي.

في الوقت نفسه، يُنتج زيت القلي المُعاد استخدامه مرات عديدة دهونًا متحولة، وهي ضارة بالصحة. هذا النوع من الدهون قد يرفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يقول الدكتور لام.

وأشار الدكتور لام إلى أن الأسواق والمناطق السياحية تبيع في الواقع الكثير من الأطعمة المقلية.

عندما أمرّ بالأماكن التي تُستخدم فيها زيوت الطهي للقلي، غالبًا ما أشم رائحة احتراق، وذلك بسبب تكسّر الروابط المزدوجة في الزيت. حينها، يفقد زيت الطهي فعاليته، مُنتجًا دهونًا متحولة ضارة جدًا بالصحة، ومُسبّبةً ارتفاعًا في دهون الدم، كما أشار الدكتور لام.

أشار خبير التغذية إلى أنه عند قلي الطعام، يُنصح باستخدام حرارة منخفضة. عند القلي، يجب تصريف الزيت الزائد وتنظيف المقلاة ثم الانتقال إلى طهي طبق آخر. يُحظر تمامًا إعادة استخدام الزيت أو الدهون لقلي أطباق أخرى.

المصدر: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm