هل تمنح جائزة ميشلان الأولوية لمطاعم الفو في مدينة هوشي منه؟

تمت تسمية العديد من مطاعم الفو في مدينة هوشي منه

بناءً على ذلك، حظيت المطاعم والمقاهي في هانوي ومدينة هو تشي منه مؤخرًا باهتمام كبير من عشاق المطبخ الفيتنامي، بعد ترشيحها لجوائز ميشلان. ومن بين 29 مطعمًا من مطاعم بيب غورماند (مطاعم تقدم مأكولات شهية بأسعار معقولة) التي أعلنت عنها ميشلان، حظيت قائمة مطاعم الفو باهتمام كبير.

يتساءل العديد من خبراء الطعام في سايجون عن سبب تفضيل مطاعم الفو في حين تختفي مطاعم بان مي، وبون مام، وبون ريو، وبون بو... في هذا الحدث.

هناك 7 مطاعم فو في مدينة هوشي منه فازت بجائزة Bib Gourmand للمطاعم.

هناك أيضًا 4 مطاعم فو في هانوي مدرجة في هذه القائمة.

من بين هذه المطاعم، أُدرجت سبعة مطاعم فو في مدينة هو تشي منه في هذه القائمة، وهي: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هونغ بينه، فو لي، فو مينه، وفو فونغ. في المقابل، حصلت أربعة مطاعم فو في هانوي، وهي: فو أو تريو، فو غا نجويت، فو جيا تروين، وفو 10 لي كووك سو، على هذه الجائزة المرموقة.

حتى الآن، لا تزال السيدة نجوين نغوك فونغ (صاحبة مطعم فو فونغ في المنطقة الأولى) تشعر بسعادة غامرة لخبر انضمام مطعمها، الذي يبلغ عمره قرابة 40 عامًا، إلى قائمة مطاعم فو السبعة في مدينة هو تشي منه، والمدرجة في قائمة مطاعم بيب غورماند. علاوة على ذلك، يمتلك شقيق السيدة فونغ الأصغر مطعم فو هوانغ، المدرج أيضًا في هذه القائمة.

يفتح مطعم Pho Phuong أبوابه من الساعة 5:30 صباحًا حتى الساعة 8:30 مساءً كل يوم.

سمعتُ أن مطاعم سايغون وهانوي تُمنح جوائز ميشلان فيتنام، فبحثتُ على الإنترنت للتحقق من ذلك. وفوجئتُ برؤية اسم مطعمي مُدرجًا عليه. بالطبع، أنا سعيدٌ جدًا بالحصول على الجائزة. هذا حافزٌ كبيرٌ لنا لبذل المزيد من الجهد وتقديم خدمةٍ أفضل وأكثر تميزًا،" قال المالك.

أعتقد أن العديد من مطاعم فو سايغون المدرجة في هذه القائمة ربما لأنها أكثر ملاءمةً لذوق المراجعين. لكل مطعم معاييره الخاصة، لذا من الصعب الحكم. لكل شخص ذوق مختلف، لذا من المستحيل تحديد أي مطعم أفضل من الآخر!

السيدة نجوين نجوك فونج، صاحبة مطعم Pho

في مراجعة لمطعم فو فونغ على موقعه الإلكتروني، يذكر دليل ميشلان أنه، كما هو الحال في معظم مطاعم فو، يُمكنك طلب طبق المطعم الخاص لتذوق قطع لحم بقري مختلفة. لكن المكون الأكثر شيوعًا هنا هو ذيل الثور، الذي يُطهى لمدة 40 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح الجلد جيلاتينيًا.

يتراوح سعر كل طبق من حساء الفو في مطعم فونج ما بين 60,000 إلى 110,000 دونج.

مرق فو فونغ.

قالت السيدة فونغ (٥٧ عامًا) إنها افتتحت المطعم عندما كانت في الثامنة عشرة من عمرها. إنها عزباء ومبهجة، وقد ارتبطت بهذا المطعم على مدى عقود. المطعم هو شغف حياتها.

السيدة ثانه هوين (35 عامًا، من سكان مقاطعة بينه ثانه) زارت المطعم اليوم أيضًا. قالت إنها زبونة دائمة في مطعم فو فونغ. في اليوم السابق، اكتشفت بالصدفة أن المطعم حائز على جائزة ميشلان، فرتبت اليوم موعدًا لزيارة عائلتها.

أحب المرق هنا أكثر من غيره، فهو يتميز بنكهة مرق العظام الحلوة التي تناسب ذوق أهل الجنوب. جربتُ أيضًا مطاعم فو الشمالية عدة مرات، لكنها لم تُناسبني. بالطبع، لا أستطيع الجزم أيّ مطعم أفضل، فالأمر يعتمد على ذوق كل شخص واختلافاته الإقليمية. إذا كان المطعم يناسب ذوقي ويقدم خدمة جيدة، فسأستمر فيه طويلًا، هذا ما عبّر عنه الزبون.

يعد مطعم Pho Phuong مشهورًا لدى العديد من رواد المطعم.

في هذه الأثناء، قالت السيدة هونغ نهونغ (٢٧ عامًا، من سكان الحي ١)، وهي زبونة دائمة في مطعم فو هوا باستور (الحي ٣)، إنها لم تتفاجأ بإدراج المطعم على قائمة ميشلان الذهبية. وأضافت أن نكهة فو الغنية التي تناسب أذواق الفيتناميين، وخاصةً الأجانب، إلى جانب الخدمة الاحترافية والنظافة، تجعل المطعم جديرًا بالزيارة مرات عديدة.

"هناك العديد من الاختلافات بين حساء الفو في هانوي ومدينة هو تشي منه"

فنانة الطهي آنه تويت، التي تتمتع بخبرة تزيد عن 50 عامًا في المطبخ، وتتمتع بفهم عميق لأطباق الفو الفيتنامية، وقد كُلِّفت سابقًا بمهمة الطهي لـ 21 رئيس دولة في منتدى التعاون الاقتصادي لدول آسيا والمحيط الهادئ (APEC) 2017، أبدت آراءها حول قائمة مطاعم بيب غورماند من دليل ميشلان. كما حضرت السيدة آنه تويت "حفل إعلان القائمة الأولى للمطاعم التي اختارها دليل ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه" في 6 يونيو.

وأضافت الفنانة أن دليل ميشلان سيكون له معاييره الخاصة لاختيار هذه القائمة، لذا من الصعب الحكم على مدى دقتها من عدمها.

يعد مطعم Pho Hoa أيضًا واحدًا من 7 مطاعم فو مرشحة لجائزة Bib Gourmand للمطاعم.

المطبخ صعبٌ جدًا! خمسة أشخاص لديهم عشرة آراء، قد يُناسب مطعم فو هذا شخصًا ولا يُناسب آخر، والعكس صحيح. ليس من السهل تحديد "ما هو اللذيذ؟"، لأنه يعتمد على ذوق كل شخص. عندما يُناسب فو ذوق الزبون، يكون لذيذًا. لا أعرف معايير التقييم التي يُقيّمها الآخرون، لذا لا أستطيع تقييمه،" عبّر الفنان.

وفقًا للفنان آنه تويت، ستختلف نكهات فو هانوي وفو مدينة هو تشي منه اختلافًا طفيفًا، وذلك وفقًا للطقس والثقافة المحلية. وأبرز ما يميز فو مدينة هو تشي منه هو حلاوته التي تفوق حلاوة فو الشمال.

يعتقد الحرفي آنه تويت أن ظهور ميشلان في فيتنام يعد إنجازًا مذهلاً للمطبخ الفيتنامي.

من يطبخ ويأسر قلوب الضيوف، أي يُنسّق النكهات بما يُرضي أكبر عدد ممكن من الناس، هو النجاح بعينه. على سبيل المثال، إذا زار مطعمك 100 زائر وتناولوا الطعام، وأشاد 90 شخصًا بالطعام، فهذا نصر. أقصد هنا النكهة المميزة، بالإضافة إلى عوامل أخرى مثل نظافة الطعام وسلامته، والمنظر الجميل، وخدمة العملاء..."، هذا ما قالته السيدة آنه تويت لمراسل ثانه نين .

بالنسبة للفنانة، يُعدّ ظهور ميشلان في فيتنام حدثًا بارزًا للمطبخ الفيتنامي. قبل ذلك، كانت تأمل وتتوقع أن تعود هذه الجائزة إلى فيتنام يومًا ما لترسيخ مكانتها ونشر المطبخ الفيتنامي على نطاق أوسع عالميًا . وحسب رأيها، سيهيئ ظهور ميشلان ظروفًا مواتية لتحفيز السياحة والترويج للثقافة الفيتنامية، فلا يوجد مسار سياحي أكثر جاذبية من مسار الطهي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm