الأمير ويليام أكل ذيل الثور ذات مرة في فيتنام

يكشف أحدث مقال في دليل ميشلان عن الشيف كوانج دونج أوف تشابتر أن الأمير ويليام زار فيتنام ذات مرة واستمتع بطبق مصنوع من ذيل الثور.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 1. — الشيف كوانج دونج - الصورة: دليل ميشلان

كوانج دونج هو مؤسس Chapter، وهو مطعم في هانوي مدرج في قائمة Bib Gourmand التابعة لدليل ميشلان.

أشاد دليل ميشلان بالنهج الإبداعي والمتطور الذي يتبعه مطعم كوانج دونج في إرساء معيار جديد لتجارب تناول الطعام الفاخر في فيتنام.

ما وراء الفهم التقليدي

يبتعد طاهي "تشابتر" عن المفاهيم التقليدية للرفاهية، إذ يُفتَن بقطع اللحم التي تبدو رخيصة. ومع ذلك، يقول الطاهي إنها تُضفي نكهةً أكثر من القطع باهظة الثمن.

وقال دونج عن ذيل الثور، وهو الجزء الذي أعده ذات مرة لتقديمه للأمير ويليام عندما زارت العائلة المالكة فيتنام: "الطهي به أكثر متعة".

"هناك مليون شيء يمكنك القيام به باستخدام ذيل الثور، ولكن مع شريحة لحم الخاصرة، يمكنك فقط شويها"، كما قال دونج.

كان يُقدّم جراد البحر للسجناء في أمريكا. أما في فيتنام، فالجزء الأغلى ليس لحم الخاصرة البقري، بل ساق البقر، ولا أعتقد أنه أقل لذة منه.

ابتكر هذا الطاهي أيضًا طريقةً جديدةً باستخدام أقدام الخنزير بطريقةٍ مختلفةٍ عن المعتاد. فُصِلت الأرجل من العظم، ثم حُشيت بكبد الإوزّ ولحم الخنزير المتبّل بالطريقة الفيتنامية التقليدية.

قال الشيف مازحا: "الشعب الفيتنامي يأكل من الرأس إلى أخمص القدمين، دون التخلص من أي شيء".

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 2.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 3.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 4.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 5.

بعض الأطباق التي ابتكرها كوانغ دونغ - الصورة: FBNH

فيتنام هي أرض المطبخ العالمي ؟

يعتقد كوانج دونج أن ما إذا كان الوقت الذي يقضيه العملاء يستحق الطعام أم لا - يُعتبر أحد معايير الفخامة.

وبحسب قوله فإن ثقافة طهاة المطاعم الراقية تختلف تماما عن ثقافة طهاة المطاعم المتخصصة في الأطباق الساخنة.

هذه ليست وظيفة، بل إبداع فني. الفرق الرئيسي هو أنهم يفعلون ما يريدون، لا لأنهم مُجبرون على ذلك.

وأضاف كوانج دونج قائلاً: "تظهر فيتنام بشكل متزايد أنها واحدة من البلدان الإبداعية في مجال المطبخ العالمي".

لا يزال مصطلح "الاستدامة" جديدًا إلى حد ما في صناعة الضيافة في فيتنام، "ولكنه أصبح معيارًا عالميًا وأنا واثق من أن صناعة الضيافة في فيتنام ستلحق به في المستقبل القريب"، كما قال الشيف.

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm