نكهة البرقوق الأسود

من أغسطس إلى أكتوبر، عندما يبدأ الطقس في توين كوانغ بالبرودة، تُصبح أسواق المرتفعات أكثر بهجة مع ثمار البرقوق الأسود الناضجة على سفوح الجبال. البرقوق الأسود فاكهة ريفية، ليست عطرية فحسب، بل غنية بالدهون، وتُستخدم أيضًا في العديد من الأطباق الفريدة.

أرز البرقوق الأسود اللزج.

شجرة الكاناريوم السوداء (الاسم العلمي : Canarium tramdenum) شجرة متوطنة في شمال ميدلاندز وجبالها، ولكن في توين كوانغ، تشتهر ثمار الكاناريوم السوداء ببذورها الصغيرة، ولحمها السميك، ونكهتها الغنية، ورائحتها المميزة. تتميز ثمار الكاناريوم الناضجة بلونها الأرجواني الداكن، وقشرتها الناعمة اللامعة؛ وعند سلقها أو طهيها، يتحول لونها إلى الوردي الفاتح، فتُصدر رائحة رقيقة فريدة. تُصبح ثمار الكاناريوم هذه، عند دمجها مع مكونات أخرى، من الأطباق الشهية الشهيرة في توين كوانغ.

البرقوق الأسود المطهو مع لحم بطن الخنزير طبقٌ شهيٌّ لا يُنسى. يُقطع البرقوق من سيقانه، ويُغسل، ثم يُوضع في قدرٍ ليُطهى مع لحم بطن الخنزير المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة، ويُتبّل بصلصة السمك، ومعجون الروبيان، والبصل، وقليلٍ من الفلفل الحار. عندما ينضج اللحم، يُنكّه البرقوق أيضاً، وليس هناك ما هو أروع من تناوله مع الأرز الأبيض في يومٍ بارد.

البرقوق الأسود المطهو مع سمك الشبوط أو شبوط العشب شائعٌ أيضًا بين سكان المرتفعات. يُقطع البرقوق إلى نصفين، وتُزال بذوره، ويُطهى مع السمك وصلصة السمك والجالنجال والكركم الطازج. يتميز هذا الطبق بطعم السمك الحلو ورائحة البرقوق الزكية، مما يُفرغ قدر الأرز بسرعة.

البرقوق الأسود المطهي مع اللحم.

البرقوق الأسود المملح طريقة تحضيره بسيطة، مع الحفاظ على نكهته. يُسلق البرقوق حتى ينضج، ثم يُخلط بالملح المحمص أو ملح الفلفل الحار. تمتزج نكهة البرقوق الجوزية مع مذاقه المالح والحار قليلاً، ليصبح وجبة خفيفة مفضلة، خاصةً عند تناوله حول النار.

أرز البرقوق الأسود اللزج طبقٌ شهيرٌ في توين كوانغ . بعد غليه، يُفصل البرقوق الأسود عن بذوره، ويُسحق، ويُخلط مع الأرز اللزج قبل طهيه بالبخار. عند طهيه، يكتسب الأرز اللزج لونًا بنفسجيًا فاتحًا جميلًا، ممزوجًا برائحة البرقوق ورائحة الأرز اللزج الطازج. غالبًا ما يُقدم هذا الطبق خلال الأعياد والمهرجانات القروية في توين كوانغ.

بالنسبة للبعيدين عن الوطن، لا يُعدّ طعم البرقوق الأسود مجرد طبق، بل ذكرى خالدة. يعجّ سوق توين كوانغ بالمشترين والبائعين في كل موسم برقوق. تُحمل سلال البرقوق الأرجواني من القرية إلى المدينة، حاملةً معها لون ورائحة الجبال والغابات. يستمتع الزوار الذين يزورون هذا المكان مرة واحدة، للاستمتاع بالبرقوق الأسود المطهو مع اللحم، أو أرز البرقوق اللزج، أو البرقوق المطهو مع السمك، غالبًا ما يضطرون لشراء بضعة كيلوغرامات كهدايا.

لا يزال البرقوق الأسود توين كوانج - تلك اللؤلؤة البسيطة - يساهم بصمت في الهوية الطهوية للمنطقة الجبلية الشمالية، بحيث يذكر هذا الطعم العطري الناس في كل خريف بالأرض والناس هنا.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/