اكتشف متجر بان مي تشاو الذي يعود تاريخه إلى الحقبة السوفيتية والذي يبلغ عمره 40 عامًا

بعد مرور 40 عامًا، لا يزال متجر "بان مي تشاو" في منطقة تريو فيت فونغ يستخدم المقالي السوفييتية من فترة الدعم - وهي صورة مرتبطة بالعديد من الفيتناميين - لبيع سلعهم.

متجر سندويشات السيدة هونغ قائم منذ أربعين عامًا، لكن لافتته صغيرة وغير لافتة للنظر. (المصدر: دان تري)

على المقلاة السوفيتية، وضعت السيدة هونغ بعناية البيض المقلي، واللحم المشوي، والمعكرونة، والسجق الأحمر، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المبشور. كان خبزها المقلي طبقًا مفضلًا لدى العديد من رواد المطاعم منذ الطفولة وحتى البلوغ.

يُعدّ متجر هونغ ترانج للخبز أحد أقدم متاجر الخبز في هانوي . كان المتجر سابقًا يقع في ماي هاك دي، ثم انتقل قبل حوالي خمس سنوات إلى تريو فيت فونغ.

ما يميز خبز المقلاة هنا هو المقالي السوفيتية التي يزيد عمرها عن 40 عامًا. ولهذا السبب أيضًا يُطلق العديد من رواد المطعم على هذا المطعم اسم "خبز المقلاة السوفيتي للسيدة هونغ".

صاحبة المتجر هي دو ثي شوان هونغ (66 عامًا). اسم المتجر مزيج من اسمها واسم ابنتها. بدأت السيدة هونغ بيع الخبز عندما كانت في الثانية والعشرين من عمرها. على الرغم من أنه يُسمى متجرًا، إلا أن مساحته صغيرة وضيقة، وتتألف من غرفة صغيرة في زقاق، تتسع لطاولتين بلاستيكيتين، وركن خارجي يضم حوالي مجموعتين أو ثلاث طاولات وكراسي بلاستيكية، وموقف سيارات.

بعد أكثر من 40 عامًا من افتتاح المطعم، لا تزال السيدة هونغ تستخدم المقالي السوفيتية الملحقة به. وحسب قولها، أتيحت لها فرصة الاستمتاع بشرائح اللحم الأوروبية خلال فترة الدعم.

هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل مُقدّم بشكل جميل أيضًا. ومن هنا، ابتكرت السيدة هونغ طبق خبز المقلاة بطريقة تقديم مشابهة، ولكن باستخدام مكونات فيتنامية مألوفة، وبسعر مناسب.

السيدة هونغ تُقدّم مقلاة المطعم السوفيتية القديمة. (المصدر: دان تري)

في ذلك اليوم، عاد أحد جيرانها من الاتحاد السوفيتي، حاملاً معه أكثر من 50 مقلاة ألومنيوم، وملعقة، وشوكة، وحافظة حرارة. اشترت السيدة هونغ أكثر من 30 مقلاة سوفيتية لاستخدامها كأدوات لتحضير الخبز المقلي.

حتى يومنا هذا، وبعد سنوات عديدة، لا تحتفظ إلا بأكثر من اثنتي عشرة مقلاة من هذا النوع. ولا تزال تستخدم هذه المقالي الخاصة لخدمة زبائنها الدائمين.

لا تزال الأواني السوفيتية، التي استُخدمت لأكثر من 40 عامًا، لامعة بفضل حفظها بعناية. تُثير هذه الأواني حنينًا لدى رواد المطاعم إلى فترة الدعم.

قالت السيدة هونغ: "المقالي السوفيتية ممتازة، فقد استُخدمت لأكثر من 40 عامًا وما زالت جيدة، فهي لا تلتصق عند وضع الباتيه أو البيض فيها. أما المقالي الحديثة اليوم، فلم تعد بنفس المتانة والسماكة".

يبيع المتجر بشكل رئيسي نوعين من الخبز المقلي بأسعار مختلفة. تشمل حصة الـ 35,000 دونج: بيض مقلي، لحم مشوي، باتيه، سجق أحمر، لحم خنزير، ولحم خنزير مبشور. أما حصة الـ 50,000 دونج فهي أكثر إشباعًا وتأتي مع كرات لحم من إعداد السيدة هونغ بنفسها.

حصتين كاملتين من الخبز المقلي من متجر السيدة هونغ.

يبيع المتجر أيضًا سندويشات بأسعار تتراوح بين 20,000 و25,000 دونج فيتنامي. قالت السيدة هونغ مبتسمةً: "أصنع كل شيء بنفسي، من الباتيه، إلى خيط لحم الخنزير، إلى أسياخ اللحم. ورغم أن الأمر يتطلب جهدًا شاقًا وسعرًا أعلى من استيراد المنتجات الجاهزة، إلا أن نظافتها مضمونة، ومكوناتها أصلية تمامًا. أختار الكبد واللحم الطازجين. عندما يأكل الزبائن، أشعر بمزيد من الأمان. ورغم أن الربح أقل قليلًا، إلا أنني أشعر بالسعادة والفرح".

لا تبدأ بالطهي إلا عند طلب الزبائن، لذا يُقدّم بان مي تشاو دائمًا وهو ساخن. عندما تسخن المقلاة، تكسر بيضة فيها، ثم تضيف أسياخ اللحم، والمعجون، والسجق الأحمر، ولحم الخنزير، وأخيرًا لحم الخنزير المقطّع.

يُطلق على الباتيه الذي تصنعه السيدة هونغ بنفسها اسم "الباتيه الذي يجعل الناس يتذكرونه".

تُقدّم كل حصة من الخبز المقلي مع خضراوات مخللة. وما يُميّز مطعم السيدة هونغ هو عدم تقديمه صلصةً كثيفة كغيره من المطاعم، بل يُمكن للزبائن غمسها في صلصة الصويا أو دهن الباتيه أو البيض، إلخ.

قالت السيدة هونغ إن طهي كل مقلاة يستغرق حوالي خمس دقائق. في السابق، كانت تستخدم موقدًا يعمل بالفحم في المطعم القديم، فكان الطهي يستغرق وقتًا أطول، وكانت المساحة أيضًا حارة وخانقة. الآن، انتقلت إلى الموقد الكهربائي، مما أدى إلى تحسين سرعة الخدمة.

طلب العميل الطعام، ثم بدأت السيدة هونغ بتسخين الطعام.

رغم صغر حجم المخبز، إلا أنه يحتاج إلى ثلاثة أشخاص لتشغيله باستمرار. يتولى زوج السيدة هونغ، السيد تران كوانغ هوان، مسؤولية الذهاب إلى السوق وشراء ما يحتاجه، ومساعدة زوجته في البيع مساءً.

بعد أن يتناول الزبائن الباتيه أو الخبز في منزلي، يصعب عليهم تناوله في أي مكان آخر. لأن زوجتي تُحضّر كل شيء بنفسها، مع ضمان استخدام مكونات طازجة ومعالجتها بطريقة نظيفة. نطبخ ونبيع للزبائن بنفس طريقة طعامنا،" يفخر السيد هوان بمهارات زوجته في الطبخ.

متجر الساندويتشات صغير لكنه يحتاج إلى ثلاثة أشخاص لخدمة العملاء في الوقت المحدد.

زبائن السيدة هونغ من جميع الأعمار، من كبار السن إلى الأطفال وحتى الأجانب. قبل انتقالها إلى فرع آخر، كانت تبيع في بعض الأيام ما يقارب ألف شطيرة. أما الآن، فقد انخفض عدد زبائنها بأكثر من النصف.

قال السيد تين (60 عامًا)، وهو زبون دائم: "أتناول الخبز هنا منذ ما يقرب من 30 عامًا، من عنواني القديم إلى الجديد. طعمه لذيذ، محفوظ على مر السنين. الأواني السوفيتية ذات مظهر قديم، مما يجعلني أشعر بالحنين إلى الماضي عند تناول الطعام".

في كثير من الأحيان يتم تقديم وجبة "خاصة" للزبائن الدائمين باستخدام المقالي السوفييتية التي يزيد عمرها عن 40 عامًا.

يتناول أحد رواد المطاعم الشباب في حي هاي با ترونغ، هانوي، بان مي تشاو في متجر السيدة هونغ منذ ما يقرب من 10 سنوات، منذ أن كان طالبًا.

قال: "الطعام هنا لذيذ جدًا. أروعها هو الباتيه الدهني المُقدم مع الخبز المقرمش. خيط لحم الخنزير هنا لذيذ أيضًا، والبيض المقلي لذيذ جدًا. مع ذلك، المقاعد ليست واسعة وضيقة بعض الشيء. أحيانًا تضطر للانتظار طويلًا."

يكون المطعم في أوج ازدحامه ظهرًا. فهو مكتظ، ما يضطر الزبائن غالبًا إلى انتظار دورهم. لا يوفر المطعم موقف سيارات خاصًا به، مما قد يكون مزعجًا أحيانًا. مع ذلك، بالإضافة إلى جودة الطعام، يعشقه العديد من الزبائن بفضل دفء ولطف صاحبه.

مصدر: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html