طعم غريب لسلطة الجذر البني لشعب موونغ

لطالما ارتبط شعب موونغ في جبال ثانه سون وتان سون بالطبيعة ارتباطًا وثيقًا منذ آلاف السنين. فعادة العيش على سفوح الجبال، بالقرب من الأنهار والجداول الصغيرة، وزراعة الأرز عند سفوح الجبال، والصيد وجمع الثمار في الغابات، وصيد الأسماك والروبيان في الجداول ومجاري الأنهار... كل ذلك خلق ظروفًا مواتية لسكان هذه المنطقة للاستمتاع بمصدر وفير وسهل الاستخدام لمواد تصنيع الأغذية في الجبال والغابات.

تتمتع الدرنات البنية بتأثير جيد جدًا في إزالة الروائح السمكية، وغالبًا ما يستخدمها شعب موونغ في تحضير سلطات اللحوم والأسماك.

في الكنز المطبخي الغني لشعب موونغ، بالإضافة إلى تفضيلهم لإعداد الأطباق الحامضة والمرة مثل: الكراث المخلل؛ الكسافا المخللة؛ براعم الخيزران المر؛ أوراق البابايا، الزهور، الفواكه؛ الخضروات المرقطة...، يفضل الناس هنا أيضًا استخدام نوع خاص جدًا من الجذر ذو طعم قابض، وهو الجذر البني.

الدرنة البنية نبات متسلق، تنمو درنة فوق سطح الأرض، ولبّها الداخلي أحمر أو أصفر، وقشرتها الخارجية بنية وخشنة. لها تأثير ممتاز في إزالة رائحة السمك، مما يُحافظ على حلاوة الطعام الأصلية. لذلك، غالبًا ما يختار شعب موونغ هذه الدرنة لتحضير سلطات اللحوم والأسماك.

سلطة الفجل البني - واحدة من الأطباق الفريدة لشعب موونغ في فو تو .

قال السيد ها فان كوانغ - المنطقة 7، بلدية كيت سون، مقاطعة تان سون: "لتحضير سلطة الجذر البني، سنُحضّر مكونات كافية حسب عدد الأشخاص. يُختار لحم الخنزير من الخنزير البري الذي يتجول بحرية، أما أسماك النهر فستكون من السمك الأبيض أو الجوبي؛ يُغسل جيدًا ويُقطّع إلى قطع بحجم 3-4 سم تقريبًا. أما بالنسبة للحوم، فسوف نحرقها على النار لجعل الجلد جافًا ومقرمشًا وعطريًا. يُقشر الجذر البني ويُغسل ثم يُقطع ويُسحق. بعد المعالجة المسبقة، تُوضع المكونات في وعاء كبير وتُخلط جيدًا. لجعل الطبق لذيذًا ومليئًا بالنكهة، يتم اختيار التوابل بعناية شديدة من قبل شعب موونغ، بما في ذلك: الملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وبذور دوي، والثوم، وأوراق الليمون، وأوراق البيريلا، وأوراق النهوي، وما إلى ذلك...".

يتناول شعب موونغ عادةً سلطة الجذر البني مع الأرز المخمر. يُطهى الأرز المهروس على نار هادئة حتى لا يصبح سائلاً جدًا، وعندما يغلي، يُصبح قوامه معتدلًا. وحسب الرغبة، يُمكن تناول سلطة الجذر البني مع أنواع مختلفة من الأوراق (مثل أوراق التين، وأوراق البريلا، وأوراق النهوي...)؛ فحلاوة اللحم، وقابضية الجذر البني الخفيفة، وحموضة الأرز تُضفي نكهةً فريدةً وغنيةً ودسمة.

غالبًا ما تُقدّم سلطة اللحم البني والأسماك على صينية مستديرة من أوراق الموز مع أطباق أخرى مصنوعة من لحم الخنزير، مثل: الأمعاء المسلوقة، والقلب، والكبد؛ واللحم المشوي، وسجق أوراق الجريب فروت؛ واللحم المسلوق... في كل مناسبة من مناسبات الأعياد، ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، والمهرجانات، وحفلات الزفاف، والانتقال إلى منزل جديد. بالنسبة لشعب موونغ، لكل طبق على الصينية التقليدية خصائصه الخاصة، تعكس عاطفة الشعب تجاه الأرض والسماء والغابة والجبال... كما تُعدّ سلطة اللحم البني سمة طهي فريدة، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بعادات شعب موونغ في فو ثو.

في الوقت الحاضر، وبفضل تطوير السياحة المجتمعية، أصبحت الثقافة الطهوية الفريدة لشعب موونغ في فو ثو معروفة أيضًا ويستمتع بها العديد من السياح من جميع أنحاء العالم؛ مما يساهم في الحفاظ على جمال الثقافة الطهوية للأقليات العرقية ونشرها، مما يخلق نقطة جذب للسياحة المجتمعية في المرتفعات الوسطى.

في هذا الموسم، يكون الطقس باردًا، ولا يزال شعب موونغ في مرتفعات ثانه سون وتان سون يخبرون بعضهم البعض مازحين أن الوجبة تحتاج فقط إلى القليل من اللحم وسلطة السمك مع الجذور البنية وبرطمان من نبيذ الذرة ووعاء من الأرز الساخن لتكون لذيذة جدًا لدرجة أنك ستنسى الطريق إلى المنزل!

معاصر

المصدر: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm